Цикорија јадете попаметно
Французите ја сакаат цикоријата толку многу што самите ја јадат скоро целата своја жетва. Во Белгија, луѓето претпочитаат да растат доволно за да има доволно за извоз. Само кај нас, финиот зеленчук има тенденција да води сенка. Цикоријата има многу што да понуди и во однос на кулинарството и на здравјето!
Содржина
- Инфографик на цикорија
- Што треба да знаете за цикоријата
- потекло
- сезона
- вкус
- Наши омилени рецепти за цикорија
- Колку всушност е здрава цикоријата?
- Здравствени придобивки од цикорија
- Совети за купување и готвење за цикорија
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на цикорија
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Кои зачини одат добро со цикорија?
- Колку долго мора да се пари цикоријата?
Инфографик на цикорија
Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, ќе најдете повеќе информации под графиконот.
Што треба да знаете за цикоријата
Кога станува многу ладно на полињата за поголем дел од зеленчукот на отворено, часот за цикорија удира: тесните глави излегуваат елегантно бледи кога се одгледуваат во темни и специјално климатизирани простории. Цикоријата ни е позната подолго време: во 19 век нејзините корени беа сушени, печени и преработени во ефтина замена за кафе - кафе од цикорија. Ова кафе се нарекува и Мукекук. Денес корените се вреднуваат како зеленчук, се ставаат во базени со загреана вода и им се остава на листовите да лебдат. Постои апсолутна темнина, бидејќи тоа е единствениот начин да ги задржите нежните клипови во својата елегантна бледило.
Исклучоците го потврдуваат правилото: сега постои и црвена цикорија: Овој крст помеѓу конвенционалната цикорија и радикио не само што изгледа исклучително привлечно, туку содржи и помалку горчливи материи од белата цикорија.
потекло
Предок на цикоријата се смета за дива цикорија, која расте во скоро цела Европа, како и во Северна Африка и Ориент. Белгија, Франција и Холандија се, така да се каже, светски шампиони во одгледување цикорија. Белгијците го измислиле, патем, иако случајно: Во 1870 година, земјоделците оставија корени на цикорија да презимуваат во почвата на нивната стаклена градина - и, спротивно на очекувањата, беа во можност да ги соберат нежните, бледо пука.
сезона
Иако теоретски може да се одгледува цикорија во текот на целата година, таа е побарувачка во студената сезона кога има малку свежи производи. Цикоријата е зеленчук што е во сезона во зима, па затоа може да ја купите главно од октомври до април.
вкус
Белата цикорија има пријатно курва, горчливо-слатка нота и има убав и нежен вкус. Црвената цикорија има нешто поблаг, но зачинет вкус.
Наши омилени рецепти за цикорија
со аспарагус, грејпфрут и винегрет од афион
Тука можете да ги најдете сите рецепти за цикорија.
Колку всушност е здрава цикоријата?
Постои добра причина зошто цикоријата е на маса почесто во повеќето диети: таа е еден од зеленчуците со најниски калории и маснотии и се смета за храна што нè прави витки. Сепак, тој е исклучително богат со состојки како витамини А, Б и Ц како и калиум, фосфор, калциум и магнезиум.
Експертите за исхрана уште повеќе ја фалат цикоријата, на пример горчливите супстанции што ги содржи и таа. Тие се добри за желудникот и цревата. Цикоријата се карактеризира и со неговата содржина на инулин. Познато е дека ова растворливо влакно е особено корисно за здрава цревна флора.
| Калории | 16 |
| протеини | 1,2 гр |
| дебели | 0,3 гр |
| јаглехидрати | 2,3 гр |
| Влакна | 1,3 гр |
Можеби ќе ве интересира
Совети за купување и готвење за цикорија
Купување
Цикоријата покажува добар квалитет преку својот беспрекорен изглед! Подобро е да се остави цикорија со кафени дамки или исушени надворешни лисја налево - дури и силната зелена боја не е добар знак, тоа зборува за многу висок процент на горчливи материи. Без разлика дали ќе изберете големи или мали кочани, е прашање на вкус и, пред сè, прашање на употреба: големите пука од цикорија се идеални за полнење и гратирање; малите, нежни се најдобри за салати или како гарнир за варење зеленчук.
складирање
Консумирајте цикорија што е можно побрзо и држете ја ладна и заштитена од светлина до тогаш, во спротивно белите лисја брзо ќе станат зелени. Цикоријата не треба да се чува во фиоката за зеленчук во фрижидерот повеќе од околу 4 дена.
подготовка
Нема да најдете песок и земја заради специјалниот метод на одгледување, па затоа за чикоријата се грижи исклучително лесно. Кратко плакнење и чистење е доволно. Никогаш претходно не сте го направиле тоа? Потоа, оставете ја Корнелија Полето да ви покаже како се прави тоа во видеото од школата за готвење! Ако не ги цените горчливите материи во цикоријата, можете да ги оставите колбите во млака вода неколку минути. И, ако ви се допаѓа многу благо, најдоброто нешто што треба да направите е да го отстраните цврстото срце на цикоријата многу великодушно: Едноставно исечете ги лушпите на половина и потоа ослободете го „конусот“.
Никогаш не подготвувајте цикорија во саксии, вокси или тави изработени од железо или алуминиум - во нив ќе стане црно!
Совети за подготовка на цикорија
Со горчливите материи, цикоријата е идеална како придружник или почетник за прилично срдечни, тешки зимски јадења, како што се патка, гуска или чорба. Агрумите исто така совршено одат со цикорија, бидејќи мандарините или портокалите - на пример во салата - ја заокружуваат типичната арома и ја омекнуваат горчината. Говорејќи за салата: цикоријата може да се меша со зелена салата од зелена салата или други салати со лисја и да се ужива во сирова форма!
Вкусно гарнирче направено од цикорија се прави за кратко време: Едноставно исечете го на четвртини или ленти и чорба со малку путер и супа додека не се зацврсти до залак.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Кои зачини одат добро со цикорија?
Белата пиперка совршено одговара со горчливите лисја, но и со егзотичните зачини како што се кари или кардамон. Ако не ви се допаѓа горчливиот вкус, можете да експериментирате и со малку шеќер, мед или овошен сок.
Колку долго мора да се пари цикоријата?
Така што цикоријата не го изгуби својот залак целосно, треба да се исече на четвртини или половини и да се солее само неколку минути. Ова е најдобро да се прави на почетокот со голема топлина, така што исто така ќе добие малку боја и помалку истекува вода.