Цикорија како сурова храна - блог еурапон за зимска салата
Цикоријата е малку забележан зеленчук во Германија. По глава на жител, јадеме само 300 гр годишно од снежно-бело-жолти лисја - за споредба: во Белгија тоа е скоро 9 кг годишно на човек. Не е за ништо што цикоријата го најде своето потекло поради случајно откритие во 19 век. Вистинската приказна за нејзиното потекло е контроверзна, но една од приказните е дека белгиските земјоделци зачувале корени на цикорија во мракот по голема реколта и ги откриле пупките по некое време.
Специјалниот корен - расте цикорија
Како радикио, маргаритката расте од корен и формира розета од лисја во форма на крушка долга 15-20 сантиметри. Современото производство денес се одвива во четири фази, во кои корените на цикоријата првично се произведуваат, а потоа се складираат во ладни простории по бербата. Корените потоа лебдат во целосна темнина и се хранат со раствор и цикоријата е „скршена“. При кршење, клипот е одделен од коренот и потоа се чисти за понатамошна обработка. Главната сезона на жетва е од октомври до март, поради што цикоријата е еден од класичните зимски зеленчуци.
Веќе знаев? Корените на цикоријата се користат од 17 век за да се направи ефтина алтернатива на зрната кафе. Кафето цикорија, познато и како „кантри кафе“, се состои од прашок од печени корени и не содржи кофеин.
Тендер и курва - тоа е она што претставува цикорија
Кога станува посвежо надвор, започнува сезоната на горчлива зимска салата и иако лисјата се многу калорични со околу 15 kcal на 100g, цикоријата може да се види како вистинско зајакнување за зимата. Богата со витамини Б1 и Б2, исто така, содржи каротеноиди, фосфор, калиум и калциум, од кои повеќето се задржуваат кога се консумираат сурови.
Што треба да внимавам со цикорија?
Цикоријата во никој случај не смее да има темни дамки или исушени лисја, бидејќи инаку би останала премногу долго во супермаркетот. Покрај тоа, зелените обезцветени лисја укажуваат на горчлив вкус и исто така треба да се остават да лежат наоколу. Правилното складирање помага кога се купува свежа цикорија: процесот на созревање може да се забави во ладен, темен фрижидер по купувањето.
Повеќето горчливи супстанции се содржани во светлосното стебло на цикоријата, што можете едноставно да ги исечете доколку е потребно. Вистинските состојки исто така можат да помогнат во ублажување на горчината.
Салати со цикорија - ова овошје оди добро со него
Агруми и слатки овошја се ароматични совпаѓања за горчливиот вкус на цикоријата. Варијанти со млечни производи или слатки компоненти како мед или агава сируп, кои исто така имаат смирувачко дејство, се исто така погодни како прелив.
Тоа има добар вкус со горчливата цикорија:
- Портокали
- манго
- Мандарини
- круша
- јаболко
- Грозје
Уживајте во топла цикорија: цикорија и тепсија за сладок компир
Ако ви се допадна салатата од цикорија, зошто да не пробате нешто топло, бидејќи цикоријата исекува исто толку тепсија. Во овој рецепт ја комбинираме цикоријата со слаткиот компир, кој го регулира имунитетот. Цикоријата обезбедува особено голема количина на витамини од групата Б и растителни влакна, истовремено позитивно влијае на варењето и го намалува нивото на холестерол.
Ниво на тешкотија: светло
Време на подготовка: 60 мин.
Температура: 180 ° C циркулирачки воздух/200 ° C горно и долно греење
Време за готвење: 30 мин.
Состојки:
- 800гр сладок компир
- 500г цикорија
- 1 лажица масло за тава
- 300мл млеко
- 50g крем
- Солена пиперка
- 1 лажичка слатка папрака во прав
- 1 лажиче кари во прав
- свежо мелено морско оревче
- 150гр Горгонзола
Подготовка:
Излупете и исечете сладок компир. Измијте ја цикоријата, четвртина по должина и извадете го дршката. Подмачкајте го садот за печење (30 х 22 см) и загрејте ја рерната. Поставете го слаткиот компир како плочка на покривот во садот за печење, вметнете четвртина парчиња цикорија помеѓу нив. Изматете го млекото со крем и зачини и премачкајте го преку тепсијата. Исечете ја Горгонзола и истурете го зеленчукот. Печете на средната решетка 30 минути.
Забавувајте се со готвење и добар апетит.