ЦИМЕ (Cinnamonum ceylanici) - или антиинфламаторна храна

Циметот е еден од омилените зачини на секое домаќинство, кој се користи уште од античко време - се користел како паричка, зачин со пријатна арома и топол мирис или како природен третман за разни болести.

Зачинот доаѓа од внатрешноста на кората на мало повеќегодишно дрво - се лупи и парчињата се оставаат на сонце да се исушат. Следејќи го овој процес, малите парчиња се навиваат, формирајќи ги добро познатите стапчиња цимет.

Видови цимет

Просперира во тропските региони, каде што наоѓаме главно Цејлонски цимет, добиен од растението Cinnamomum Zeylanicum во Шри Ланка.

Другото момче е Цимет Касија, кој има посилен вкус и поинтензивна арома.

Некои претпочитаат слатка, суптилна арома на цимет од цимет во десерти и посилен вкус на Касија во вкусна храна.

Комерцијалниот цимет, во најголем дел, е комбинација од двете.

Критериуми	Цејлонски цимет	Цимет Касија
Вкус	сладок и нежен	силен
Боја	светло кафено	темно кафеаво
Текстура	мазна	груб, груб
Потекло	Индија, Шри Ланка	Кина, Виетнам, Индонезија

Кратка историја на цимет

По потекло од Шри Ланка, „вистинскиот“ цимет - циметскиот цимет е познат и се користи илјадници години, според кинеските списи од 2800 година п.н.е.

Неговото ботаничко име потекнува од хебрејски и арапски - амомон - што значи ароматично растение/зачин.

Египќаните, кои го користеле во процесот на балсамирање, го нарекле „топови“ - збор што Италијанците го презедоа и го претворија во „канела“, што значи „мала цевка“ - опис што е можно посоодветен за малите стапчиња цимет.

Името што го знаеме и користиме денес, потекнува од латинскиот „cinnamomum“, што потекнува од грчкиот „kinnamomon“.

Во античко време, циметот бил многу вреден и редок зачин, кој често се продавал по превисоки цени или се нудел како подарок на боговите, како благодарност.

Во првиот век од н.е., Плиниј Постариот произвел 350 грама цимет како вредност еднаква на над пет килограми сребро, околу петнаесет пати повеќе од вредноста на среброто по тежина.

Се користи од лекари од средновековниот период

Во средниот век, лекарите користеле цимет во лекови за лекување на кашлица, засипнатост и болки во грлото.

Исто така, во овој период се користеше за зачувување на месото, поради фенолите кои ги инхибираат бактериите одговорни за неговото расипување. Како бонус, силната арома на цимет ја маскира смрдеата на месото од старост.

Конфискуван во 17 век

Во 17 век, Холанѓаните го конфискуваа островот Цејлон од Португалија - најголемиот снабдувач на цимет во светот, барајќи безобразни квоти од работниците во Халија.

Кога Холанѓаните дознале за друг извор на цимет долж брегот на Индија, го поткупиле и му се заканиле на кралот на тие земји, принудувајќи го да ја уништи целата „реколта“ за да го одржи својот монопол над многу саканата цимет.

Во 1795 година, Англија го презеде Цејлон од Французите, кои го добија од нивната победа над Холандија за време на Револуционерните војни.

Пад на монополот врз циметот

Падот на монополот врз циметот започна кога другите земји открија дека тој лесно може да се одгледува во области како што се Јава, Суматра, Борнео, Маурициус, Реунион и Гвајана.

Циметот сега се одгледува во Јужна Америка, Западна Индија и други тропски клими.

Совршен вкус и арома

Циметот се продава во изопачена форма, во ленти или компактен валани, а најдобрите сорти се лесните.

Зачинот е достапен и како прашок.

Аромата на цимет е силна, слатка и пријатна. Неговиот вкус е сладок и топол, со мала горчлива или адстрингентна нијанса.

Компактен валани цимет ја задржува својата арома и вкус многу години.

Како и другите зачини, циметот во прав го губи својот вкус релативно брзо, затоа мора да се купи во мали количини и да се чува подалеку од воздух, светлина и маснотии.

Употребата на овој зачин во светската гастрономија

Циметот е исто така популарен во сите региони каде што се чувствува персиско и арапско влијание: запад, југозапад и централна Азија, север и североисток на Африка.

Во Европа ретко се користи за зачинување на храната, за разлика од азиската и арапската кујна.

Во Индија, циметот се користи во форма на цели ленти, пржени на врело масло додека не се тркалаат и станат исправени, што е многу важно за оставање на аромата и вкусот. Тогаш температурата се намалува и се додаваат други состојки како домати, кромид или јогурт. Парчињата цимет може да се отстранат од храната пред да се послужат, но најчесто, тие се чуваат како украсен елемент.

Прав од цимет се претпочита во повеќето земји. Мора да се додаде кратко пред да се сервира затоа што, со вриење, станува малку горчливо.

Циметот во форма на прашок е важна состојка во мешавините на егзотични зачини, како што се: гарам масала, кари, бахарат, рас ел ханут, галат дага и бербер, како во класичната мешавина на француската кујна „кватри епси“.

„Пупки од цимет“ се незрели плодови собрани кратко време откако растението цвета; наликува на појава на каранфилче. Овие пупки се помалку мирисна од кората, но нивниот мирис е благ, чист и сладок. За да се ослободи оваа арома, пупките мора да се мелат многу фино. Тие се користат во значителни количини само во Кина и Индија.

Неколку совети за употреба на цимет во кујната

Може да се користи при подготовка на пити или колачи со мед, тиква или јаболка - може да се додаде и во тестото и да се попрска одозгора, на крајот.
Циметот може да се зачини со разни топли пијалоци како топло чоколадо, чај или кафе.
Може да се користи за зачинување јадења со јагнешко или пилешко, варено во ориентален стил.
Може да се попрска врз каша, пудинг од ориз или разни житни култури за појадок.

Нутритивните вредности на овој зачин

Циметот е важен извор на витамини, минерали и антиоксиданти - поточно, 100 гр содржат:

калории - 247 kcal
вкупни липиди - 1,2 g
натриум - 10 мг
калиум - 431 мг
јаглехидрати - 81 гр
диетални влакна - 53 гр
шеќер - 2,2 гр
калциум - 1 гр
железо - 8,3 гр
витамин А - 295 IU
витамин Ц - 3,8 мг
витамин Б6 - 0,2 мг
магнезиум - 60 мг

Цимет и неговите здравствени придобивки

Заедно со другите зачини, циметот е депозитар на корисни материи, неодамна влегува во центарот на вниманието на медицинските истражувања. Се чини дека станува, покрај зачинот или лек за лекување на традиционалните медицински практики како што е Ајурведата, корисна алатка за лекување на современи болести.

Циметот се користи уште од средниот век за зајакнување на срцето, борба против грип, како афродизијак и за лекување на внатрешна болка.

Во Романија беше воведен од страна на потенкараси (името дадено во Трансилванија на фармацевтите) во сите лекови администрирани против гастрична и абдоминална колика.

Се чини дека циметскиот алдехид во циметот е антитромботичен фактор. Овој ефект може да биде корисен и за намалување на воспалителните појави, без оглед на нивното потекло, циметот може да се внесе во категоријата таканаречена „антиинфламаторна“ храна. Идејата за постоење на некои намирници, кои преку својот состав имаат такви ефекти, кружи многу во последно време и останува на понатамошните студии за продлабочување на научната основа.

Други дејства на цимет се антимикробни, антивирусни и антифунгални. Лабораториските тестови покажуваат инхибиција на растот - од масло од цимет - на Кандида Албиканс, дури и соеви отпорни на редовни антифунгални лекови.

Антифунгалното дејство на есенцијалното масло од цимет го интензивира дејството на антимикотични хемотерапевтици што отвора можност за поефикасни терапии и помалку несакани ефекти во случај на кандидијаза предизвикана од тешки имунодепресивни болести (СИДА).

Есенцијалните масла од цимет го инхибираат растот на мноштво видови микроорганизми. Овие антимикробни карактеристики го препорачуваат и како производ за конзерванс кој може да се користи наместо другите традиционални методи на чување храна.

Студија објавена во 2003 година од страна на Меѓународниот весник за храна за микробиологија покажува дека само неколку капки есенцијално масло од цимет додадени на 100 мл сок од зеленчук можат да го инхибираат растот на Бацилус цереус околу 60 дена, бактеријата расте во отсуство на зачин дури и и во услови на ладење. Добиените податоци се многу убедливи.

Едно од најпроучуваните ефекти на циметот е оној што се однесува на контрола на шеќерот во крвта. Се покажа дека зачинот е ефикасен во подобрувањето на одговорот на инсулин кај пациенти со дијабетес тип 2.

Тестовите покажаа дека елементите во составот на цимет ги стимулираат рецепторите на инсулин и ги инхибираат ензимите кои ги деактивираат, подобрувајќи ја периферната толеранција на гликозата.

Неодамна, истражувачите од Американската земјоделска служба за истражување посочија дека помалку од половина лажичка цимет/ден го намалува шеќерот во крвта кај пациенти со дијабетес. Студијата вклучува пациенти со дијабетес тип 2 кои не биле третирани со инсулин и им биле дадени поголеми количини цимет (до 6 g на ден). Значајни ефекти како што се намалување на шеќерот во крвта за 18-29%, вкупен холестерол за 13-26%, холестерол за 10-24% и триглицеридемија за 23-30% се случиле дури и во екстремно ниски дози (1 g на ден). Шеќерот во крвта повторно почна да расте веднаш штом циметот беше запрен.

Студијата заклучи дека вклучувањето на цимет во исхраната на дијабетичари ги намалува факторите на ризик поврзани со него и морбидитетот од кардиоваскуларни болести.

Шведска студија покажува дека додавањето цимет на ручек со висок јаглени хидрати може да го забави зголемувањето на шеќерот во крвта после јадење.

Циметот е афродизијачки зачин со возбудлив ефект, нервен стимуланс и хипертермија (ја зголемува телесната температура). Може да се користи во доста големи дози: 4-5 грама истовремено. (ПРЕДУПРЕДУВАЕ! Исклучоци се за лица со чир и синдром на нервозно дебело црево.) Неговата најефикасна употреба е во комбинација со други афродизијаци кои служат како потпора како што се: мед, жолчка од јајце, сокови и сирупи од афродизијачки растенија ( бор, ела, целер итн.).

Афродизијак и заживувачки рецепт:

цимет 2 гр,
морско оревче 2 гр,
ѓумбир 2 гр,
мед 2 лажици,
2 жолчки од земја.

Измешајте ги сите компоненти многу добро и потоа консумирајте ги со многу мали и долги свесни голтки за да се чувствуваме продирани од врелата енергија на смесата.

Потрошувачката на цимет ги зголемува невротрофичните фактори, кои ги одржуваат постојните неврони во мозокот и ги поттикнуваат новите да растат. Ова може да го одложи прогресијата на болести како што се Алцхајмерова и Паркинсонова болест. Исто така, откриено е дека ги намалува реакциите на стрес за да можете да бидете фокусирани и будни.

Природни лекови со цимет

Проблеми со циркулацијата и срцето - Земете секој ден, наутро и навечер, два совети нож од цимет со течен мед. Овој третман има и регулаторни ефекти врз активноста на нервниот систем.

Икање, грчеви на дигестивниот систем - Истурете чаша топла вода над три совети за ноже цимет во прав. Оставете го да кисна некое време, а потоа консумирајте го во мали голтки. Неговата благодетна акција е брза.

Крварење на непцата - Направете концентрирана инфузија на лажичка цимет и чаша топла вода. Исплакнете ја устата двапати на ден со овој препарат.

Нарушувања на апетитот - Лековите се прават со овошна салата и лесни слатки во кои се додава цимет. Овие слатки се многу популарни кај оние со слаб апетит и умерени јадачи.

Употребата на цимет во козметиката - некои практични рецепти и само добро е да се испроба

За ублажување на акните, смирете ги иритациите и олеснете го црвенилото на кожата - измешајте лажица цимет со три лажици мед и нанесете ја смесата на кожата.

Оставете да делува преку ноќ или само 20 минути и потоа исплакнете со многу топла вода.

Оваа маска со мед и цимет помага и за раст на косата.

Чистење на скалпот - измешајте лажица мелен цимет со четвртина лажица маслиново масло и лажица мед.

Масирајте го скалпот со оваа паста и потоа оставете го да делува 15 минути. Измијте ја косата со шампон и исплакнете со топла вода.

Пилинг за сува кожа - можете да направите пилинг со морска сол, бадемово масло, маслиново масло, мед и цимет за да ја навлажнете сувата кожа.

Третман на кожни инфекции (габи на стапалата) - направете паста од мед и мелен цимет, во еднакви пропорции, што се нанесува директно на погодената област.

Во заклучок

Циметот не само што е вкусен, туку и додавањето во вашата исхрана може да биде добро за вашето здравје. Циметот може да ви помогне да се чувствувате подобро ако имате проблеми со варењето на храната. Исто така бил популарен лек за борба против настинката.

Иако не треба да го јадете во големи количини, обидете се да го додадете во овошје, леб, десерти и друга храна за зајакнување на здравјето.