Цимет - биологија
На цимет (од средно-германски јазик) зинемин; Латински цимет, антички грчки κιννάμωμον (кинемамон), од семитски; Нискогермански, особено за стапче цимет, исто така Канал, Француски канела „Цевки“) е зачин направен од исушената кора од дрвјата цимет, особено од вистинското или цејлонското дрво од цимет (Cinnamomum verum J. S. Presl). Мали гранки и лисја се користат за извлекување на масло од цимет.
Циметот се меле како типичен кафеав прав или целина Стапче цимет или Стапче цимет (навивано, тубуларно парче кора) на пазарот.
приказна
Циметот е еден од најстарите зачини за кој се вели дека се произведувал уште во 3000 година п.н.е. Се користеше како таков во Кина.
Пофиниот цимет со цимет е „откриен“ околу 1498 година од португалскиот навигатор Васко да Гама на островот Цејлон, денешна Шри Ланка и го донесе во Европа. Шри Ланка е сè уште една од најголемите области за одгледување цимет на цимет.
Во Европа од 16 до 18 век, циметот се сметал за еден од особено скапите и скапоцени зачини. На пример, во 1530 година трговецот Антон Фугер ги запалил задолжницата на Чарлс V во оган направен од стапчиња цимет пред неговите очи, покажувајќи го на тој начин своето богатство.
употреба
Аромата на дрвото цимет се должи на маслото од цимет што го содржи, од кое 75 проценти се состои од цинамалдехид. (во списокот на ароми: Фл број 05.014 [1]). Други важни супстанции за ароматизација се еугенолот (исто така се најде во каранфилче) во цимет од цимет (број F 04,003 [1]) и цимет во касија, исто така, кумарин со мирис на дрвен дрв.
Циметот се користи во многу области:
Како зачин
И во Азија, циметот во прав се користи за производство на мешавини на зачини. Маслото од цимет, кое се користи за ароматизирање на ликери и како мирис во индустријата за парфеми, се добива и од производство на отпад и чипс. Регионално, лисјата се користат слично на ловоровите лисја.
Трговијата со зачини разликува цимет од цимет, роден во Шри Ланка (Cinnamomum verum J.S. Presl) и малку зачинетиот цимет од касија од Кина (Cinnamomum cassia) До 60-тите години на 20 век, Виетнам беше најважниот извор на цимет со касија, поради ефектите од Виетнамската војна, производството на цимет беше забрзано во висорамнините Суматра (Индонезија). Во виетнамската кујна, циметот е многу популарен во врска со јадења со месо.
Спротивно на цимет од цимет, цисијата од касија има релативно дебел слој на кора валана во ролна.
Во медицината
Можниот ефект на цимет за намалување на шеќерот во крвта во раните фази на дијабетес мелитус е контроверзен во современата медицина. Во првата пилот студија, беше испитана ефикасноста на поголемите дози цимет (1-6 грама) врз нивото на шеќер во крвта и липидите во крвта. Тука може да се забележи можно намалување на шеќерот во крвта на гладно, триглицериди, тотален и ЛДЛ холестерол. [2] Во понатамошна студија на 79 пациенти, забележано е намалување на нивото на шеќер во крвта, но не и на вредноста на HbA1c и вредностите на липидите во крвта, кои се познати како „долгорочно ниво на шеќер во крвта“. [3] Според сегашната состојба на знаење, екстрактот од цимет ги исполнува критериумите на диета од растително потекло за адјувантна терапија кај дијабетес тип 2 [4], сепак, доказите за ефикасноста на употребата на цимет кај дијабетес мелитус според критериумите на медицината базирана на докази сè уште не чекаат. [5] Маслото од цимет и кората од цимет имаат добра антимикробна активност. Ова главно се должи на ефектот на цинамалдехид, главната компонента на есенцијалното масло содржано во циметот; сепак, особено активните компоненти се исто така п-цимен, линалол и о-метоксиметил алдехид. [6]
Како есенцијално масло
Се прави разлика помеѓу есенцијалното масло од лисјата и она од кората, што се добива со дестилација на пареа. На Масло од лист цимет се состои од 80% феноли, сесквитерпени, алдехиди и естри. На Масло од кора од цимет како состојки има 70% цинамалдехид, 10% феноли, монотерпени, сесквитерпени, естри и монотерпеноли. Двете есенцијални масла се многу иритирачки за кожата.
Есенцијално масло од лисја цимет и кора од цимет не смее да се користи за време на бременоста.
Како темјан
И цветот и кората ослободуваат типичен мирис сличен на цветни цимет кога горат.
Здравствени ризици
Цимет - особено во поевтиниот касија касија (исто така: кинески цимет) - содржи кумарин, кој се смета за штетен во високи дози. Цимет Касија, кој доаѓа од Кина, Индонезија или Виетнам, се користи скоро исклучиво во готови производи. Содржината на кумарин во двата вида цимет значително се разликува: додека е околу 2 g кумарин на кг за цимет касија, истата количина на цимет од цимет содржи само околу 0,02 g кумарин.
Кумаринот може да предизвика главоболки кај предозирање и кај чувствителни луѓе, во екстремно предозирање може да предизвика оштетување на црниот дроб, воспаление на црниот дроб, па дури и карцином, како што беше откриено во експерименти врз животни со стаорци, кои веројатно се само делумно преносливи на луѓе. Претходно немало такви студии врз луѓе.
За време на истрагите, за прв пат во јануари 2006 година во Германија (Северна Рајна-Вестфалија) беа откриени производи од цимет кои ја надминале максималната вредност на содржината на кумарин за 37 пати, во согласност со важечката регулатива за вкус. Во јуни 2006 година, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) издаде предупредување против потрошувачката на големи количини на цимет и производи што содржат цимет за прв пат: Дури и кога конзумирате 20 грама најинфектирани циметни starsвезди на ден (ова одговара на количина од три за многу брендови) Максималното толерантно внесување кај малите деца се постигнува подолг период. [7] Втора изјава на BfR се однесува на капсули од цимет кои се продаваат за третман на дијабетес мелитус тип II. [8] Понатамошните контроли беа објавени во октомври 2006 година од Министерството за потрошувачи. Производи од цимет беа откриени во Рајнска област-Пфалц кои содржеа 103 мг кумарин за килограм, додека максималната вредност на Уредбата за германски вкус важеше во тоа време беше само 2 мг/кг (до 1 ноември 2006 година, сепак, 67 мг/кг).
Федералниот институт за проценка на ризик ја потврди вредноста на TDI (толерантен дневен внес) објавена во 2006 година од 0,1 милиграм на килограм телесна тежина на ден врз основа на новите податоци за внесувањето и биорасположивоста на кумаринот во септември 2012 година. Во исто време, BfR истакнува дека вредноста на TDI може да се надмине само ако се консумираат големи количини храна што содржи цимет секој ден. Во случај на мали деца со телесна тежина од 15 кг, според BfR, вредноста на TDI ќе се исцрпи со дневна потрошувачка на 6 starsвезди цимет или 100 гр джинджифилово. [9]
Според важечката регулатива за вкус EC 1334/2008, кумаринот е една од супстанциите што не може да се додава во храната како таква (Додаток III, Дел А од Уредбата за вкус) и е предмет на одредени максимални количини доколку се појави природно во ароми или состојки на храна со својства на вкус (додаток III, Дел Б). Во зависност од видот на храната, максимално дозволените нивоа се помеѓу 5 мг/кг за десерти и 50 мг/кг за традиционална и/или сезонска печива каде цимет е означен на етикетата. [10]
Сепак, треба да се забележи дека многу други производи, како што се производи за појадок, джинджифилово, пудинзи, греено вино, разни видови чај, мешавини на зачини (на пример, кари), па дури и козметика може да содржат цимет. Како резултат, дневната исхрана, што одговара на личната потрошувачка на такви „контаминирани“ производи, сепак треба да биде далеку под препораките на BfR. [11]
Сепак, нема јасни докази за наводната опасност на кумаринот при нормална употреба на зачини кои содржат кумарин. Во сите студии, неповолни здравствени ефекти се случиле само по екстремни предозирање во експерименти врз стаорци. Сите максимални вредности за исхрана се направени без никаква научна основа и се чисто шпекулативни. Не постои ниту еден познат случај на здравствено оштетување од употреба на кумарин.
Во домот се препорачува да се користи поскапиот цимет од цејлон, кој може да се набави во азиските продавници (тука особено во тамилските продавници), продавниците за здрава храна, аптеките или аптеките и се смета за безопасен поради ниската содржина на кумарин.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) ја обвинува прехранбената индустрија дека користи поевтин цимет од касија наместо поскап цимет од цејлон од причини на трошок. Сепак, прехранбената индустрија го негира обвинението со аргумент дека циметот од касија главно се користи заради одличниот вкус. Типичната арома на цимет исто така го преживува процесот на печење. Понатаму, од квантитативни причини, не е можно да се користи цимет од цимет, бидејќи е премногу редок за тоа.