Како работат фосфатите во храната; списание за аптеки
Фосфатите се занает за трговија во современата прехранбена индустрија и широко се користат во пијалоци, млечни производи, месо, колбаси и печива - особено бубрежните пациенти треба да бидат внимателни
Месните производи и брзата храна можат да содржат големи количини на фосфат
Тие му даваат нежна конзистенција на преработеното сирење, го прават месото, колбасот и печивата потрајни, брзата храна е повкусна или обезбедуваат вистинска боја за пијалоци. Фосфатите се сеопфатни во прехранбената индустрија.
И невидлив, освен за нивното споменување со Е-броеви на пакувањето. Најчесто користени се Е 338 до Е 343 и Е 450 до Е 452. Познато е веќе некое време дека адитивите можат да бидат проблем за оние со заболување на бубрезите. Сепак, сега има сè поголем доказ дека тие исто така можат да им наштетат на здравите луѓе.
Важно во природна форма
Фосфатите се јавуваат природно во скоро сите видови храна: во месото, житарките, мешунките, оревите и исто така во овошјето и зеленчукот. Фосфатите сами по себе не се токсични ниту штетни. Тие се носители на енергија, важен дел од клеточната мембрана и во голема мера се создаваат во коските. Бидејќи се направени од калциум фосфат. На кратко: на телото му треба супстанцијата.
Во својата природна форма е силно поврзан со животински или растителни протеини. "Кога јадеме парче месо, на пример, фосфатот се распаѓа од протеините во цревата, тој влегува во крвта и се дистрибуира во организмот. Она што на организмот повеќе не му треба, се излачува преку бубрезите со текот на времето. За луѓето со здрави бубрези тоа не е проблем “, објаснува професорот Мартин Кулман. Експертот за бубрези придонесе за написот за преглед објавен во Дојчес Арцтеблат во 2012 година за „здравствениот ризик од фосфатни адитиви во храната“.
Несоодветна екскреција на фосфат кај болни бубрези
Кај бубрежни пациенти, сепак, признаено е дека фосфатот може значително да го зголеми ризикот од смрт. Ако бубрезите веќе не се во можност да ја процесираат супстанцијата, таа останува во крвта, црпи калциум од коските и ги менува внатрешните wallsидови на садовите. „Осифицираат“, вели Кулман. Меѓу другото, ова ја зголемува веројатноста за срцеви и мозочни удари.
Природниот внес на фосфат кај луѓе со бубрежно заболување ретко треба да се намали. Кога се врзуваат за протеини од животинско потекло, се апсорбираат 70-80 проценти од фосфатите - и само 45-50% растителни протеини. Тоа значи: значителен дел е елиминиран.
Лекарите бараат информации за содржината на фосфат во храната
„Вештачки додаден фосфат, сепак, се апсорбира 100 проценти“, вели Кулман. Проблем за луѓето со заболување на бубрезите: според медицинските упатства за напредна бубрежна инсуфициенција, 1000 милиграми фосфат на ден не треба да се надминуваат. Сепак, оваа количина речиси може да се постигне со голем преработен леб од сирење (944 милиграми на 100 грама).
Колку адитивите им штетат на здравите луѓе тешко може да се каже. Но, она што им го прават на пациентите со ренална инсуфициенција е доволно алармантно, смета Кулман. Во својот напис за преглед, експертите предупредуваат на „штетноста од висок внес на фосфат дури и за луѓе со здрави бубрези“ и повикуваат содржината на фосфат во храната да биде обележана.
Фино прилагодена со органски производи
„Тоа многу ќе ни помогне на нас лекарите и населението“, нагласува Кулман. „Затоа што никој не може да се сети на 15-те различни Е-броеви“. Патем, постои едноставен начин да ги избегнете: „За органски производи, само еден додаток што содржи фосфат е одобрен од ЕУ“. Калциум фосфат Е 341 е одобрен како средство за печење, регулатор на киселина и средство за ослободување.