Цимет во тест цејлон подобро од касија - исхрана - потрошувачи - WDR - исхрана - потрошувачи -
- Тешко дека има штетен кумарин во цимет од цимет
- Касија касија со делумно значително зголемени вредности на кумарин
- Цејлонскиот цимет е зачинет, касијата цимет е цимет
Одредени видови цимет природно содржат кумарин - супстанца што може да го оштети црниот дроб во високи дози. Затоа законодавецот утврди максимална количина на преработена храна од кумарин (на пример, starsвезди од цимет). Сепак, нема законски услови за лабав цимет, кој се користи за печење. Затоа имавме лабав цимет, вкупно осум производи, испитани во лабораторија.
Еве ги резултатите:
Алнатура
Бренд, производител, име на производ
Цејлон цимет - мелен (органски)
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
2,69 €/50 гр
(5,38 €/100 гр.)
Лабораториски резултат на профил на арома
Тест за вкус
- многу фино мелени
- нежна арома
- не многу одржлив
Кумарин за килограм цимет
Бренд, производител, име на производ
Цејлонски цимет - мелен
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
0,99 €/35 гр
(2,83 €/100 гр.)
Лабораториски резултат на профил на арома
Тест за вкус
- груб на јазик
- релативно бесмислено
Кумарин за килограм цимет
Био Вагнер
Бренд, производител, име на производ
Разновидност: Cinnamomum Ceylanicum
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
3,39 €/70 гр
(4,84 €/100 гр.)
Лабораториски резултат на профил на арома
Тест за вкус
- цветна арома
- фино-зачинет вкус
- пријатно
Кумарин за килограм цимет
Канија (Лидл)
Бренд, производител, име на производ
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
0,59 €/40 гр
(1,47 €/100 g)
Лабораториски резултат на профил на арома
Тест за вкус
- нешто нападно
- не може да се препознае острина на свежа цимет
Кумарин за килограм цимет
Лисица
Бренд, производител, име на производ
Мешавина од касија и цимет од цимет
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
3,59 €/45 гр
(7,98 €/100 гр.)
Лабораториски резултат на профил на арома
Тест за вкус
- мала острина
- обично има вкус на цимет
Кумарин за килограм цимет
Добро и ефтино (Едека)
Бренд, производител, име на производ
Добро и ефтино (Едека)
Разновидност: не е наведено
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
0,59 €/40 гр
(1,47 €/100 g)
Лабораториски профил на арома result
Помалку сложен профил на арома: повикување на сортата Касија
Тест за вкус
- прашлив
- чадена, тресна арома
- потсетува на виски
Кумарин за килограм цимет
Ле Густо (Алди југ)
Бренд, производител, име на производ
Ле Густо (Алди југ)
Разновидност: не е наведено
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
0,59 €/40 гр
(1,47 €/100 g)
Лабораториски профил на арома result
Помалку сложен профил на арома: индикација за висок процент на касија
Тест за вкус
- пријатна топлина од цимет
- типично „цимет“
Кумарин за килограм цимет
Тврдо жито
Бренд, производител, име на производ
Продажна цена/количина на полнење (основна цена)
1,79 €/27 гр
(6,63 €/100 гр.)
Лабораториски резултат на профил на арома
Доминира малку комплексен профил на арома, цинамалдехид: типичен за сортата за касија
Тест за вкус
- типичен вкус на „цимет“
- чиста топлина од цимет
Кумарин за килограм цимет
Извадоци од изјавата на Харткорн (заклучно со ноември 2019 година)
„Безбедноста на сите производи што ги пласираме, вклучително и содржината на кумарин во цимет, е секако важно прашање за нас и затоа е исто така предмет на нашите редовни самопроверки и самоиспитувања во соработка со акредитирани лаборатории за тестирање. […] Тоа Како и да е, резултатот од 4.305 мг/кг што сте комуницирале не може да се потврди. Вредностите утврдени од акредитиран институт на 11 декември 2018 година беа далеку под оваа вредност, поточно околу 2.800 мг/кг.
[…] BfR претпоставува просечна содржина на кумарин во касија од 3.000 мг/кг цимет и има добиено толерантна дневна доза (вредност на ТДИ) од 0,1 мг кумарин на кг телесна тежина, без нарушување на здравјето може да се апсорбира секој ден за цел живот. […] Бидејќи вредноста на TDI од 0,1 mg на кг телесна тежина е малку надмината за една до две недели според мислењето на BfR, ризикот по здравјето би можел да се замисли само за оние потрошувачи кои консумираат многу касија касија Консумирајте високо ниво на кумарин подолг временски период. Дури и ако вредноста што сте ја пријавиле за 4.305 мг кумарин на кг цимет е над просекот од 3.000 мг/кг утврден со BfR, ова не резултира со директен ризик по здравјето.
Бидејќи циметот касија обично не се конзумира во големи количини за подолг временски период, но првенствено се користи само сезонски (на пример, Божиќ) почесто. Според мислењето на БфР, сепак, секое поврзано краткорочно надминување на толерантната дневна доза (ТДИ) не претставува здравствен ризик. Како и да е, на одредени ризични групи секако им се препорачува да консумираат цимет со касија во умерени количини или да се префрлат на цимет цимет со малку кумарин. "
-> Белешки за резултатите од тестот
Information информации на производителот за пакувањето; Во случај на сопствени брендови, повикување на местото на купување
Анализа на арома спектарот со употреба на гасна хроматографија. Типично, циметот од сортата „Касија“ нема комплексен спектар на ароми. Доминира содржината на цинамалдехид (одговорна за типичниот мирис на цимет). Типично за цимет од сортата "Цејлон" е поголема разновидност на различни вкусови.
Che Слаткарот Матијас Лудвигс (Келн) ги процени производите од цимет во слепа дегустација.
⁴ Мерењето е извршено со користење на акредитиран метод во куќата (ТЕЛА, Гистленд).
Проценка: За разлика од храната што содржи цимет, не постојат законски максимални нивоа на кумарин во лабав цимет. Следствено, ниту еден од испитаните примероци не е спорен според законот за храна. Институтот за проценка на ризик одреди доза за кумарин што едно лице теоретски може да го консумира секој ден за цел живот, без да биде изложено на каков било ризик. Ова е 0,1 милиграм кумарин на килограм телесна тежина и ден.
Според Сојузниот институт за проценка на ризик, просечната содржина на кумарин е 3.000 милиграми кумарин на килограм касија касија. Во нашиот тест за случаен примерок, се спроведува девалвација од причини за превентивна заштита на потрошувачите доколку се надминат 3.000 милиграми кумарин за килограм производ.
:-) = Содржина на кумарин 3.000 mg/kg
Касија касија: повеќе цимет, но повеќе кумарин
Разновидноста Касија го сочинува најголемиот дел од циметот произведен ширум светот. Овој цимет најмногу доаѓа од Индонезија и Кина и обично е поевтин од цимет од цимет. Цимет Касија има голем дел од цинамалдехид, кој обезбедува типична арома на цимет.
Како што покажа нашиот тест примерок, сортата касија може да содржи големи количини кумарин. Со лабав цимет, потрошувачот нема начин да утврди колку кумарин содржи во него. За деца или луѓе кои се чувствителни на црниот дроб, има смисла да не се користи исклучиво цимет од касија за печење и зачинување. Ова е особено точно ако редовно се јаде обработена храна со цимет - како што се пченкарни снегулки цимет или десерти од цимет.
Цејлон цимет: зачинет и помалку кумарин
Цеметната цимет се смета за вистински цимет. Оваа сорта се увезува од Шри Ланка или Мадагаскар, на пример. Со цимет од цимет, одделните слоеви се туркаат заедно од внатрешната кора на дрвото цимет. Стапчињата од цимет од цимет се препознаваат по пресек со фини лисја, додека стапче цимет од касија е единствено валано парче кора.
Предноста на цимет со цимет е неговата мала содржина на кумарин. Ароматичните состојки значително се разликуваат од камијата касија. Лабораторијата откри само мал дел од цинамалдехид во производите од сортата Цејлон, но целокупен поголем спектар на ароми.
Тестот за вкус го потврдува лабораторискиот резултат. Слаткарот Матијас Лудвигс забележал помалку арома како цимет во производите од Цејлон, но повеќе зачинет вкус. Овој имот може да се користи при готвење - на пример, кога храната треба да има ароматичен, но не премногу цимет.