Claus-leitzmann VegMed 2018

Клаус Лајцман, роден во 1933 година, студирал хемија, микробиологија и биохемија во САД. Истражувачки асистент на подоцнежниот добитник на Нобелова награда Пол Бојер во UCLA. Пет години предавање и истражување во Бангкок и Чианг Маи, Тајланд. Од 1974 година на Институтот за нутриционистички науки на универзитетот Гисен. Хабилитација 1976. од 1978 до 1998 година професор по исхрана во земјите во развој. 30 книги за различни аспекти на исхраната, бројни доброволни активности и неколку награди. Области на работа: меѓународна исхрана; Диета со целосна храна; Вегетаријанство; Нутриционистичка екологија; Нутритивно образование.

2018

Главен удар: Исполнување на побарувачката на протеини со диета од растителна основа (ДЕ)

Препораките за внес на протеини се менуваа одново и одново со текот на времето и сè уште се предмет на научна дискусија. Строго кажано, постои само физиолошка потреба од азот и деветте есенцијални аминокиселини. Бидејќи телото не може да ги произведе само по себе, тие мора редовно да се земаат заедно со храна.

Минималното барање за протеини ги заменува задолжителните загуби на азот. Минусите на азотна рамнотежа се наоѓаат со мешана диета - дури и ако протеинската компонента се состои само од извори на зеленчук - со внес на протеини помеѓу 0,40 и 0,65 g/kg телесна тежина/ден. Земајќи ги предвид индивидуалните флуктуации и земајќи ја предвид често намалената сварливост во мешана диета, оваа вредност се зголемува на 0,80 g протеин/кг телесна тежина/ден. Потребно е доволно снабдување со хранлива енергија. Во однос на референтната телесна тежина, ова одговара на внес на 47-57 г протеин на ден за возрасни до 65-годишна возраст.

За возрасни на возраст од 65 години и повеќе, DGE е првиот што дава проценка за соодветен внес на протеини од 1,0 g/kg телесна тежина на ден. ФАО/СЗО смета дека внесувањето од 0,9 до 1,1 g е соодветно за здрави постари лица. Ова одговара на внес на 57-67 g протеини на ден. Овие количини лесно можат да се постигнат со здрава растителна исхрана.

Не постои сигурен тест за оптимален внес на протеини, но постојат две квалитетни карактеристики, имено биолошката вредност и здравствените ефекти на зеленчукот наспроти животинските протеини.

Биолошката вредност на протеинот снабден со храна се одредува според неговата способност да формира специфични протеини за телото. Целото јајце, чија биолошка вредност е дефинирана како 100, служи како референтна вредност. Содржината на есенцијални аминокиселини е одлучувачка. Колку е повеќе сличен составот на аминокиселините на протеините во исхраната, одговара на потребата на организмот за аминокиселини, толку помалку протеински диети се потребни. Доколку се консумираат различни носители на протеини истовремено, биолошката вредност може значително да се зголеми преку таканаречените ефекти на ревалоризација.

Внесот на протеини од растителна храна резултира со помал внес на бројни помалку пожелни придружни супстанции, како што се заситени масти, холестерол и пурини. Преработената храна од растително потекло обично содржи помалку сол, фосфат и сулфат што формира киселина и штити од латентно закиселување. Генерално, растителните протеини се поевтини од животинските.