Coq au vin - француски кулинарски рецепт Лора Лоренчиу - Рецепти

Coq au vin, што значи петел во вино, на романски јазик, е класичен рецепт од богатата гастрономија на Франција. Првично, се чини дека било селско јадење, едно од најстарите во француската кујна, со легенди за слично јадење датирано од времето на Велс. За прв пат, сличен рецепт беше објавен во книга од 1864 година. Без оглед на датумот на кој се наоѓа рецепт за петел или вино беше подготвен за прв пат, резултатот е вкусен и полн со вкус, можеби затоа заврши да ужива успех во нашата земја, каде што се чини дека стана една од најбараните на Интернет, со барем имиња чудни работи како „кокован“ или „коко ван“.

ДРУГИ РЕЦЕПТИ СО месо од кокос (живина)

Состојка петел со вино:

добри парчиња стек од домашен петел (ако имате, ако не, добро е да се купи), ги користев горните и долните бутови и градите исечени на половина, по должина
400-500 мл. црвено вино, со полно тело
250 мл. на концентрирана супа од живина
60 мл. на коњак
2 лажици доматна паста
300 грама печурки од печурки, исечени на четвртини
250 грама пиперче (мал кромид)
опционално, 1-2 моркови (не користев)
опционално, 1 стебленце целер (не користев)
60 мл. на екстра девствено маслиново масло
40 грама путер
1 лажица брашно
100 грама сланина, пршута или сланина
1 чешне ситно сецкан лук
1 лажичка сушен тарагон
1 лажичка сушена мајчина душица
сол бибер

Подготовка на Coq au vin:

Кокосово месо, рендано и делено, е солено и бибер. Загрејте 30 ml во голема тава за пржење. од маслиново масло и кафеави цезори од сите страни. Ако одлучите и користите целер и моркови, додадете ги во тавата сега, исчистени, измиени и исечени на парчиња. Овие ќе ја направат храната послатка.

Бидејќи парчињата месо се кафеави, извадете ги во сад.

токање

Кога сите парчиња месо ќе заруменат, додадете ги сите одеднаш назад во тавата, добро загрејте ја тавата, додадете коњак и печете.

Спецификите на рецептот за coq, исто така, произлегуваат од процесот на токање. За да запалите, додадете го целиот алкохол во топла тава одеднаш, а потоа запалете го со кибрит близу до испарувањата што се ослободуваат. Може да се запали и со навалување на садот, така што пареата доаѓа во контакт со пламенот од шпоретот, но малку маснотии ќе се шират.!

Она што гори се непостојаните испарувања на алкохолот. За околу 30 секунди, пламенот треба да се изгасне сам. Внимание: аспираторот мора да се исклучи, не се наведнувајте така што облеката или косата доаѓаат во контакт со пламенот! Ако пламенот не се изгасне во рок од 30 секунди, покријте го садот со капак. Методот дава посебна арома и алкохолот се троши целосно, а во последната подготовка не останува никаква трага.

Готвење на тивок оган

Запалените парчиња, веднаш штом пламенот се изгаснат, се отстрануваат во садот во кој ќе бидат дополнително сварени (за да имаат капак). Вино, супа, доматно пире, тарагон, мајчина душица и ситно сецкан чешне лук се додаваат во тавата. Оставете да зоврие, ладејќи ги сите адхезии на дното на садот.

Покријте со капак и оставете да крчка додека месото не омекне. За петел имаат пилешко вино од продавницата, би било доволно околу 30 минути. На мојот петел од дворот му требаше повеќе време да го победи неговиот елен, но тоа го надополни. Кога месото ќе омекне, додадете го зеленчукот (печурки и печурки) заедно со сокот што го оставија.

Покријте и оставете да врие уште 15 минути.

Во меѓувреме, сланината (или панцетата) се сече на тенки ленти кафеави додека не стане крцкава, а потоа отстранете ја на хартиени крпи.

Измешајте го мекиот путер со брашно. Оваа мешавина, наречена француски beurre manié, ќе ја искористиме за да го згуснеме сосот за кок-ви вин.

Во тавата додадете ги црвените ленти од сланина. Потоа разредете го путерот измешан со брашно со 1 лажица сос во тавата. Додадете го составот путер преку нашиот варен кокс од вино. Варете уште 2-3 минути, прилагодете го вкусот на сол и бибер и храната е подготвена: