Црн леб со семки во живо Кук - вегетаријански, вегански, суровини и посни рецепти

Што е леб?

На прв поглед, лебот е само паста од брашно и зготвена вода, опкружен со топлина. Посложениот леб се омекнува на различни начини и содржи сол и други состојки, особено маснотии и шеќер. Иако лебот обично се прави од пченица, тој може да се подготви буквално од секое жито: пченка, јачмен и овес, амарант, просо и ориз. Сепак, само пченицата има неопходен глутен за да расте лебот, така што ако овие други зрна не се мешаат со пченица, лебот нема да расте. Многу, како што се овес, јачмен и чист 'ржан леб, исто така, ќе бидат тешки и густи.

Историјата на лебот

Се верува дека припитомувањето и одгледувањето пченица и други житарки директно влијаело врз човечкиот премин од номади во домашни, стационарни луѓе. Во повеќето делови на светот, оваа транзиција беше завршена со пченица, а потоа лебот стана главна храна. Сепак, луѓето ги продолжија номадските начини на кои одгледувањето зрна не беше изводливо или не беше пожелно.

Најстарите лебови беа повеќе вид каша и рамни колачи. Зрната беа пржени со вода или млеко и се јадеа сурови или варени, обезбедувајќи храна. Кашата стана погуста и повеќе личи на тестенини, и на крајот овие тестенини беа подготвени или на топла карпа или во рана подземна рерна, создавајќи поподвижен производ.

Пред повеќе од 5.000 години, првиот мелен камен, наречен quern, беше измислен во Египет, а првата пченица беше смачкана. Современиот индиски чапати, направен од интегрално бесквасен брашно и мексиканска тортилја, направен од пченка, личи на лебот произведен во тоа време. Помеѓу 5000 и 3700 година п.н.е., Египет започнал да организира производство на жито по долината на Нил. Во тоа време, лебот стана главна храна, често користена во трговијата и започна да мигрира во други култури.

Кога античкиот човек открил храна што ја чувал во зимските месеци, а можел да се множи во текот на летото, може да се каже дека започнала цивилизацијата. Во времето на Стариот Завет, сите докази покажуваат дека лебот, правењето жито, правењето леб и печењето - сето тоа било дело на жени, но во палатите на кралевите и принцовите и во големите домаќинства, задачите на пекарите биле специјализирани.

Лебот се засладуваше и се креваше со текот на времето - тоа е, додаден агенс за раст, така што тестото ќе прерасне во наша позната форма на леб. Веројатно е дека квасен или подигнат леб случајно бил откриен кога мешавина од пченица и вода била оставена на топло место, предизвикувајќи создавање природен квасец што произведува отечено тесто. Исто така е можно преостанатото парче тесто да се меша во нова серија, давајќи ги истите резултати.

Денес опсегот на брашно што е на располагање е поголем од кога било. Секој вид брашно се мелеше според специфична употреба. Брашното од пченица варира во неговиот состав и генерално се дефинира со стапката на екстракција. Трите типа на основно брашно се:

Интегрална пченица: екстракција од интегрално брашно - 100%, направена од интегрално жито, без додадено и земено ништо
Црно брашно - обично содржи околу 85% оригинални житни култури; имаше отстранети неколку трици и микроби. Ова брашно обично е означено како "85% брашно".
Бело брашно - 75% пченица. Повеќето трици и пченица беа отстранети за време на мелењето.

Користев црно или интегрално брашно за да направам леб со семе.

За овој рецепт за леб, го користев процесорот за храна Термомикс. Исклучително е корисно за месење леб. Но, јас не мислам дека сите имате таква машина или можеби имате машина за леб. Во секој случај, ако месете со рака, треба да ги ставите состојките една по една. Прво брашно, квасец и вода. Потоа, по мешањето, додадете ги остатокот од состојките.