Црна го салсификува аспарагусот на Сиромавиот човек

Бон - Салсифеј е во сезона во зимските месеци.

Овој зеленчук ретко е достапен како свеж производ. Како и да е, вреди да се купат свежи, темно кафеави до црни долги стапчиња, вели Провинциското здружение на одгледувачи на овошје и зеленчук од растително потекло (Бон).

Црна салсификација припаѓа на семејството на сончогледи. Коренот што се развива во брана под површината на земјата се троши. Корените мора да се излупат пред јадење. Бидејќи содржи леплив сок сличен на млеко, кој станува црн кога се суши, препорачливо е да носите ракавици кога лупите сурови корени. Сепак, постои и опција за вриење на корените во кожата слична на компирите од јакна, а потоа нивно лупење.

Црна салсификација порано се нарекувала „аспарагус на сиромашен човек“. Во прилог на формата слична на аспарагус, состојка, аспарагин, е исто така причина за ова име. Аспарагинот го има и во аспарагусот. Во однос на вкусот, корените не треба да се мешаат со аспарагус. Тие имаат слично висока хранлива вредност како грашокот или гравот и содржат провитамин А и витамини Б1, Е и Ц. Со калиум, калциум, фосфор, железо и натриум, содржината на минерали е исто така висока. Посебна карактеристика е содржината на разни гликозиди. Особено за одбележување е инолинот, кој се распаѓа на фруктоза во стомакот. Ова значи дека црниот салсификат е добро прилагоден и за дијабетичари.

Салсификатот може да се користи на многу начини како додаток на зеленчук на месо или риба. Сурови или варени, стапчињата се погодни и како салата. Треба да се додаде лимон или оцет, особено кога се користи суров, со цел да се избегне оксидација и промена на бојата на салсификатот. (RLV)

---