Црни маслинки - здрави или не
Да престанеме со една предрасуда: Да, постојат вистински, природни, црни маслинки. За жал, некои производители го олеснуваат тоа за себе и едноставно ги обојуваат зелените маслинки во црна боја. За да го направат ова, тие користат железо II глуконат (Е 579), еден од несаканите и матни Е-броеви. Тоа навистина нема смисла. Но, како да знам дали е така природно и не поцрнети маслинки дејствува?
Маслиновите дрвја можат да остарат многу. Тие ги носат своите ароматични плодови секоја година до 1000 години. Потребни се до седум години за да носат маслинки за прв пат. Тие претпочитаат да напредуваат во медитеранска клима и инспирираат луѓе таму со векови.
Дали маслинките се зелени или црни?
Постојат и зелени и црни маслинки. Овие висат на над 1000 различни видови маслинови дрвја и затоа има исто толку различни видови маслинки. Тие се разликуваат по големина, боја и вкус. Додека големите маслинки обично остануваат зелени, помалите маслинки ја менуваат својата боја во зависност од степенот на зрелост, најпрво зелена, потоа виолетова и на крај скоро црна. Плодовите на маслиново дрво исто така можат природно да станат темни.
На почетокот на фазата на зреење, сите маслинки на дрвјата се зелени. Тие ја менуваат бојата само со текот на времето. Зелените плодови сè уште не се зрели, имаат многу интензивен и често горчлив вкус. Пулпата е исто така релативно тврда. Ако маслинките поцрнат со текот на времето, вкусот и конзистентноста исто така се менуваат. Се развиваат повеќе ароми, а маслинките стануваат поблаги, а пулпата е многу помека.
Со зголемување на зрелоста, содржината на маснотии и хранливи материи во маслинки исто така се менува. Незрелата храна има помала содржина на маснотии. Со само околу 13,5 грама на 100 грама, ова е само една третина од зрелото овошје (околу 45 грама на 100 грама). Тие исто така содржат повеќе калциум и магнезиум. Зрелите и темни маслинки имаат повеќе маснотии и калории, но тие се главно монозаситени масни киселини. За нив се вели дека имаат многу својства кои го поттикнуваат здравјето, како што е позитивниот ефект врз нашиот кардиоваскуларен систем. Во медитеранските земји, луѓето исто така си велат секој ден да јадат седум маслинки, бидејќи тоа создава основа за здрав и долг живот.
Како да препознаам црни маслинки или поцрнети маслинки?
Постојат два начина да се добијат црни маслинки. Прво, како што е опишано, боењето се должи на природниот процес на зреење. Но, не сите маслинки што можеме да ги купиме природно потемнеа. Тие често се вештачки поцрнети. Затоа, тие не мора да бидат зрели подолго време, дури и ако на прв поглед се забележува мала или никаква разлика. Индикација за обоени маслинки е дека јадрото е исто така црно. Во случај на природно зрело овошје, јадрото останува зелено, дури и ако има темна боја.
Црни маслинки: созреани или обоени?
Ако сакате да бидете на безбедна страна, погледнете во списокот на состојки. Сите содржани состојки навистина мора да бидат наведени овде. Ако таму се појави железо-II-глуконат (Е 579) или железо-II-лактат (Е 585), може да се претпостави дека маслинките се поцрнети. Јасно видлива белешка на пакувањето за жал не е задолжителна. Бидејќи не постои список на состојки за лабава стока, на пример во продавници за сувомесни производи, обоените маслинки исто така мора да бидат обележани со „поцрнети“.
Како се обоени маслинките?
Прехранбената индустрија честопати ги претвора зелените маслинки во црнки. Како што веќе споменавме, ова е направено со броевите Е Ironелезо (II) глуконат (Е 579) или Ironелезо-II-лактат (E585). Ова симулира зрели плодови со создавање на црна боја преку оксидација. Процесот на созревање е скратен. Сепак, вкусот останува интензивен и горчлив како кај незрелите маслинки. Но, прехранбената индустрија може да помогне и тука.
Дали е железо (II) глуконат нездраво?
Многу е непријатно што ние потрошувачите сме измамени и во овој момент, но железо-II-глуконат (Е 579) е безопасен во мали количини. Барем е класифициран како безопасен. Но, она што честопати прима малку внимание е дека големи количини на железо во дигестивниот тракт исто така можат да промовираат болести. Ironелезото го стимулира растот на микроорганизмите во цревата. Не е важно дали микроорганизмите се бенигни или малигни.
Theелезото (II) глуконат што се користи само за оцрнување на маслинки тука не прави ништо. Овој факт станува релевантен кога на телото ќе му се даде дополнително железо како додаток во исхраната, или кога друга храна со железо се јаде во големи количини.
Сепак, недостатокот на железо не може да се компензира со обоени маслинки. За жал, ова е заблуда.
Дали е железо-II-глуконат (Е 579) безопасен?
Зошто маслинките се поцрнети?
На лицето на тоа, се чини дека нема разумна причина да се обојат маслинки во црна боја. Вкусот не се менува и рокот на траење не е продолжен. Само изгледот се менува.
Но, постојат и причини зошто тоа може да има смисла за прехранбената индустрија. Зелените маслинки се обработуваат многу полесно отколку црните. Исто така, им треба многу помалку време на дрвото и затоа треба да се собираат само еднаш годишно. Само заштедува трошоци. Понекогаш се додаваат и засилувачи на вкус и конзерванси - што всушност нема смисла. Бидејќи штом маслинките се спакуваат херметички, тие можат да се чуваат долго време, дури и без додатоци.
На крајот на краиштата, ако сакате да бидете на безбедна страна, едноставно треба да купите органски маслинки.