Црниот дроб содржи неверојатна количина на хранливи материи - паметен
Содржина на статијата
Додека црниот дроб е извор број еден на многу витамини, тој нема најдобра репутација. Бидејќи е орган за детоксикација, се смета за нечист. Во однос на вкусот, тоа исто така не е за секого - има малку чуден вкус и конзистентност.
Колку навистина е здрав црниот дроб?
Со малку маснотии и високо со протеини
Пред да разгледаме подетално за есенцијалните хранливи материи, ајде прво да разгледаме кои макроелементи, т.е протеини, масти и јаглехидрати, црниот дроб се состои од.
Црниот дроб е храна со релативно малку маснотии и високо протеини. Содржи само 3,6 g маснотии на 100 g, што е прилично малку за месото. Содржината на протеини од околу 20% е слична на другите видови месо. Како и другите извори на животински протеини, протеините во црниот дроб се квалитетни. Ги содржи сите 9 есенцијални аминокиселини. Суштинско значење значи дека телото не може да ги направи и ние мора да ги добиеме преку храна.
Црниот дроб содржи и јаглехидрати, што е невообичаено за месото. Ова може да се објасни со фактот дека јаглехидратите се складираат во црниот дроб во форма на гликоген.
| Макронутриент | Количина на 100 гр |
| јаглехидрати | 3,9 гр |
| дебели | 3,6 гр |
| Заситени масти | 1,2 гр |
| Мононезаситени масти | 0,5 гр |
| Полинезаситени масти | 0,5 гр |
| протеини | 20,4 гр |
Макроелементите на говедско црниот дроб
Богата со витамини и минерали
| хранливи материи | Количина на 100 гр 1 | % од препорачаната дневна доза 2 |
| Витамин Б12 | 59,3 μg | 1482 година |
| Витамин А. | 4,9 мг | 544 година |
| бакар | 5,8 мг | 784 година |
| Рибофлавин (витамин Б2) | 2,8 мг | 224 |
| Фолна киселина (витамин Б9) | 290 μg | 97 |
| Ниацин (витамин Б3) | 13,2 мг | 98 |
| Витамин Б6 | 1,1 мг | 81 |
| фосфор | 387 мг | 55 |
| цинк | 4 мг | 47 |
| железо | 4,9 мг | 39 |
| Тиамин (витамин Б1) | 0,2 мг | 18-ти |
| калиум | 313 мг | 8-ми |
| Витамин Д. | 49 IU | 6-ти |
| магнезиум | 18 мг | 6-ти |
| Витамин К. | 3,1 μg | 5 |
| натриум | 69 мг | 5 |
| Витамин Е. | 0,38 мг | 3 |
| витамин Ц. | 1,3 мг | 1 |
| Калциум | 5 мг | 0,5 |
Витамини и минерали од говедско црниот дроб
Ако ги погледнете хранливите материи во црниот дроб, брзо ќе откриете дека црниот дроб е вистинска хранлива бомба. Дневните потреби на витамин А, витамин Б12, бакар, рибофлавин и фолна киселина можат да бидат покриени со само 100 гр црн дроб. Сега оние хранливи материи се од посебен интерес кои се присутни во големи количини во црниот дроб и кои тешко се наоѓаат во друга храна. Црниот дроб има што да понуди во овој поглед.
Витамин А.
Витаминот А има многу функции во организмот. Меѓу другото, тоа е многу важно за здравјето и функцијата на очите и за имунолошкиот систем.
Црниот дроб е познат по својата висока содржина на витамин А - и со право. Бидејќи 100 гр говедско црн дроб обезбедува доволно витамин А околу 5 дена. Црниот дроб на јагнето е особено богат со овој витамин, 100 гр го покриваат барањето за 2 недели! Ова значи: дури и ако не сте голем fanубител на црниот дроб, ако јадете некое мало парче од тоа сега-тогаш, тоа може многу добро да ги наполни вашите резерви на витамин А. Витаминот А е витамин растворлив во масти, кој, како и другите живи суштества, го чуваме во црниот дроб. Токму затоа црниот дроб е толку богат со овој витамин.
Не сите витамини А се создадени еднакви
Постојат различни форми на витамин А што нашето тело може да ги искористи поинаку. Храна од животинско потекло, како што е црниот дроб, содржи ретинол. Ова е преформа на витамин А што телото може многу добро да го искористи. Од друга страна, растителната храна содржи провитамин А, во форма на β-каротен или α-каротен. Овие провитамини прво мора да се претворат во ретинол, што е многу неефикасен процес. Така, околу 6 mg β-каротен или 12 mg α-каротин одговараат на 1 mg ретинол.
Морковите, на пример, се многу богати со β-каротен. Содржината на β-каротин во 100 g моркови, сепак, одговара само на околу 1 mg ретинол (околу дневните потреби). За количината на витамин А содржана во 100 гр јагнешки црн дроб, ќе мора да јадете 1,5 кг моркови!
Високи количини на витамин А се токсични
Сепак, големите количини на витамин А значат и дека треба да се внимава на црниот дроб. Бидејќи витаминот А не е само основна хранлива состојка, туку е токсичен и во големи количини. Труење со витамин А (хипервитаминоза А) е многу ретко; ризикот од труење затоа не е голем. Сепак, постојат такви случаи. 3 Дури и количини на витамин А што не резултира со акутно труење, веројатно нема да бидат здрави. Тука се препорачува претпазливост, особено за време на бременоста.
Колку црн дроб тогаш се смета за безбеден, а колку е премногу?
Се препорачува да не се консумираат повеќе од 3 мг ретинол во просек. 4 100 g говедско црн дроб содржи нешто помалку од 5 mg ретинол. За да бидете на безбедна страна (друга храна содржи и витамин А), не треба да јадете поголеми количини црн дроб повеќе од еднаш неделно.
Холин
Холинот е супстанца слична на витамин. Нашето тело може да го произведе и самиот ако е потребно, но идеално треба да го добиеме од храна. На пример, холин е потребен за производство на невротрансмитерот (сигнални молекули на нервните клетки) ацетилхолин. Исто така се користи за формирање на фосфатидилхолин, компонента на нашите клеточни мембрани.
Дневната потреба за холин е од 400 до 550 мг. Храната богата со холин е малку. Два исклучоци се црниот дроб и јајцата. 100 гр црн дроб содржи над 400 мг холин, што приближно одговара на дневните потреби. 5.6
Витамини од групата Б.
Црниот дроб е одличен извор на витамини од групата Б, особено витамин Б12. Содржи околу 15 пати повеќе од дневните потреби на витамин Б12!
Сепак, црниот дроб содржи и витамин Б2 (рибофлавин), витамин Б3 (ниацин) и витамин Б9 (фолна киселина) во големи количини.
Витамини од групата Б се генерички термин за голем број витамини со широк спектар на функции.
Особено витамин Б12 е критичен бидејќи се содржи само во производи од животинско потекло. Меѓу другото, овој витамин е неопходен за функцијата на нервите и, во најлош случај, недостаток може да предизвика неповратно оштетување на нервите. 7-ми
Што е со токсините?
Значи црниот дроб е неверојатно хранлив. Но, дали и затоа е здрава? Што е со токсините?
За жал, постои постојана гласина дека црниот дроб е полн со токсини. На крајот на краиштата, црниот дроб е орган за детоксикација. Значи, точно е дека црниот дроб ги распаѓа токсините и осигурува дека тие се елиминираат. Сепак, тоа не значи дека складира токсични материи. Овие супстанции поминуваат само преку црниот дроб.
Тешки метали како олово, кадмиум и жива се акумулираат во сите ткива, вклучително и во мускулното месо. Црниот дроб содржи малку повеќе од тоа, но само маргинално. 8 Наместо да избегнувате црн дроб, треба да избегнувате месо од животни кои биле изложени на токсини воопшто.
Црниот дроб обезбедува бројни есенцијални хранливи материи
Црниот дроб е една од најхранливите намирници. Бидејќи не само што треба да ги задоволиме калориските, туку и хранливите потреби преку храна, диетата богата со хранливи материи е неопходна за здравјето. Особено, црниот дроб обезбедува хранливи материи што е тешко да се најдат во друга храна.
Фактот дека црниот дроб е толку неверојатно хранлив, исто така, значи, обратно, дека е доволно да се јаде секој од тогаш. Имајќи предвид дека некои витамини се токсични во високи дози, како што е витамин А, дури би било опасно да се вклучи црниот дроб во дневната исхрана.
Ако барате инспирација за рецепт со црн дроб, проверете го мојот рецепт за јагнен црн дроб со спанаќ!
За луѓето кои не сакаат црн дроб, колбасот од црн дроб може да биде добра алтернатива.