Црвено вино еликсир на животот - исто така и за садовите
Медитеранската диета е богата со растителни влакна, витамини и минерали, како и мононезаситени и полинезаситени масни киселини од растителни масла или морска риба. Друга важна компонента на медитеранската исхрана е црвено грозје во форма на црвено вино, кое се пие редовно, но умерено со оброците. Умерената потрошувачка на црвено вино со храна е дел од „savoir vivre“ на Французите. Фенолите од црвено вино од црвено вино и витамини од диета со многу овошје и зеленчук можат да ги неутрализираат слободните радикали и на тој начин да заштитат од васкуларни промени. Компонентите на медитеранската исхрана играат важна улога во одржувањето на здравјето на кардиоваскуларниот систем. Медитеранската кујна е уживање здраво за срцето - исто така во Германија.
„Француски парадокс“
Французите сакаат да гозат и да „грешат“ за своите животи. Некој би претпоставил дека овој „начин на живот“ има негативно влијание врз здравјето. Mais non, напротив: Ризикот од срцев удар во Франција кај мажи и жени на возраст помеѓу 40 и 69 години е само половина поголем отколку во другите земји. Иако Французите јадат исто масно и пушат уште повеќе цигари во споредба со останатите Европејци.
Овој феномен (пониска стапка на смртност од кардиоваскуларни болести во споредба со другите индустриски развиени нации, иако факторите на ризик како што се пушење цигари, диета со голема содржина на маснотии се релативно високи) е познат како „Француски парадокс“. Тука се поставува прашањето „зошто“. Може ли диеталниот вид да биде научно оправдан?
Одговорот е исто толку светлосен, колку што е парадоксален: токму редовната потрошувачка на црвено вино треба да обезбеди „добро срце“ здравје. C ’est vrai! Французите пијат повеќе црвено вино на годишно ниво во просек отколку ние Германците - но одлучувачки фактор е дневната количина на умерена потрошувачка на алкохол. Со исто потрошени количини на алкохол, стапката на срцеви удари кај мажите во Белфаст е повеќе од четири пати поголема од онаа на Французите. Одлучувачко за позитивните ефекти на црвено вино врз здравјето треба да биде рамномерно, но умерено уживање и секако црвено вино само по себе.
Што го прави црвеното вино еликсир на животот?
Долго време се сомневаше дека умерената потрошувачка на црвено вино е корисна за здравјето. Во раните 90-ти, двајца истражувачи дојдоа до научен доказ. Во 1992 година, двајцата француски научници Рено и де Лоржерил во тест-тест откриле дека црвеното вино има превентивно влијание врз здравјето, на пример во однос на артериосклерозата (стврднување на артериите).
Оттогаш, неуморно истражување е спроведено на состојките на црвено вино на меѓународно ниво и сега се пронајдени повеќе од 500 компоненти, вклучувајќи протеини, шеќер, киселини, агенси за сончање и боење, минерали, елементи во трагови, како и ароми и мириси.
Феноли од црвено вино - една причина за францускиот парадокс
Но, кои состојки му дадоа на црвеното вино мит за долг и здрав живот? Главно, биоактивните феноли од црвено вино сочинуваат 0,2% во црвено вино, но содржат само 0,01% во бело вино. Додека белото вино се прави од цеден сок од грозје, богатото црвено црвено вино се создава затоа што целото грозје, вклучително и кожата, се пасираат. Вака супстанциите кои го поттикнуваат здравјето доаѓаат од кожата и семето на црвеното грозје во чашата - добро тогаш: A votre santé!
Кои се фенолите?
Фенолите спаѓаат во групата на секундарни растителни супстанции. Оваа класа на супстанции е производ на метаболизмот на јаглени хидрати, масти и аминокиселини. Фенолите се состојат од ароматичен прстенест систем за кој се врзуваат една, а во случај на полифеноли, најмалку две алкохолни групи.
Поради производствениот процес на црвено вино, во кое меленото грозје останува во контакт со сок од грозје неколку дена за време на „ферментација на каша“, полифенолите содржани пред се во лушпите и семето на грозјето се збогатени со црвено вино. Спротивно на тоа, во производството на бело вино, сокот од грозје се притиска директно, а потоа се ферментира одделно. Затоа, црвеното вино содржи многу повисоки концентрации на полифеноли (1500-4000mg/l) отколку белото вино (200-500mg/l).
Повеќе статии
Ажурирано: 31.08.2016 година - Автор: Швабе Лајфсјанс