CSID Што се случува Доктор ексклузив! Вечера со Далад Камбху - готвач со Michelinвезди на Мишелин
Берлин 2018. Во маглива февруарска вечер отидов во тајландски ресторан. Ресторанот е мал, минималистички наместен, многу пријателски расположен. На маса седи пар кој е придружуван од многу iteубезно куче. Во еден агол, на мала маса, една убава млада жена виткаше еден вид тестенини со финост, но строго. Многу дискретно, многу фино. Тоа е Далад Камбху, готвач на ресторанот. Имав слушнато дека готвачката Камбху е модел и дека повремено се појавуваше во списанието Вог.
Берлин. Февруари 2019 година. Готвачот Далад Камбху беше награден со Michelinвезда Мишелин
Признавам дека имав чувство дека ќе биде успешна вечер. Ме привлече идејата дека тука готви со локални состојки (добро, јас бев исто така скептичен - тајландска храна со германски состојки), особено откако напишав неколку написи за тоа колку е загадена планетата само со транспорт на чудесна храна од еден континент на друг. друг Друга моја curубопитност поврзана со тајландската храна и азиската храна воопшто е поврзана со засилувачите на вкус, како што е натриум моноглутамат. Пред неколку години, ме фасцинираше колку се вкусни овие јадења и не ми беше јасно зошто некое јадење не излегува толку вкусно дома. Тоа е сè додека не дознав колку често натриум моноглутамат се додава во азиската храна. Знаев дека храната на Кин Ди е чиста и ќе го прашам Далад за моноглутамат.
Непроменет тајландски вкус
Како започна приказната на готвачот Далад? Таа научила да готви од нејзината мајка во главниот град на Тајланд. 10 години работел во тајландски ресторан во Newујорк, но се за inубил во Берлин на прв поглед. Тој остана во германскиот главен град за да претстави уште едно лице на тајландската кујна. И колку изненадувања. На пример, тестенини. „Велигден е за нас како сирење за Французите. Ние ги правиме дома (зелени тестенини, домати, масаман, џунгла, тестенини лута пиперка, итн.). Јас сум основен “. Разговаравме и за жешкиот вкус, многу зачинет за чести во Азија, но не и во Европа. Тој ми рече дека обично ги вкусувам лутите пиперки што ги ставам во мојата храна и осигурувам дека автентичниот тајландски вкус навистина постои на чинијата. За искуството во Newујорк, каде што работел 10 години (исто така во тајландски ресторан), тој сакаше да спомене дека иако брза! ”Newујорчаните ви даваат втора шанса. Можеби готвачот немал најдобар ден или состојките не биле совршени тој ден. Општо земено, луѓето не се враќаат освен ако не биле воодушевени. Јавноста бара “. Далад го отвори ресторанот во 2016 година со Мориц Естерман во соработка со ресторанот Стефан Ландвехр и тајландскиот уметник Риркрит Тираванија.
Готвач Далад - Манго заменет со слатки јаболка
Како што напредува вечерта, разговорот станува сè поотворен. Како што обично се случува околу добар оброк. Далад ми кажува дека и се допаѓа мојот фустан и би сакал таков фустан. Тоа е зелен свилен фустан, традиционален од Узбекистан. Тогаш тој вели дека му се допаѓа уште повеќе. Ја прашувам за тоа како може да ги реконструира автентичните тајландски вкусови со локални состојки. Во Берлин, многу расте. Но, не манго! „Ние го заменуваме манго со слатки јаболка, сладок компир со репа, умираме гули наместо папаја. Вкусот е како дома “, вели Далад. И го намалува степенот на загадување, завршувам.
А месото? „Месото доаѓа од органски фарми, рибите само од одржливи извори“, објасни готвачот.
Готвачот Далад доби starвезда од водичот Мишелин
Како што објавивме на почетокот на статијата, тајландскиот готвач Далад Камбху од Берлин неодамна ја доби првата starвезда во познатиот Водич за Мишелин. Ова ја прави една од десетте жени готвачи во Германија кои имаат чест да ја добијат оваа висока разлика.
„Неверојатно е, доаѓаме по една година полна со предизвици и не очекувавме такво признание. Но, секогаш мислев дека приказната за тајландската храна може да се раскаже поинаку. Тајландската храна може да се готви во целост како што ја измислиле Тајланѓаните. Мојата страст е да ги ставам на чинија вкусовите и традициите на моите предци од најдобрите локални состојки. Тоа е нашиот начин да имаме свежи состојки, суштински аспект во нашата традиционална тајландска храна. Благодарен сум што сум почестен со наградата Мишелин Водич! “ - рече Далад Камбху.
Готвач Далад Камбху, уредник на Маџалина Дргои и моден стилист Што се случува, доктор и Марк Робин