CSID Што се случува Доктор Говедско со билки од Прованса, компири од гратин и сос

Состојки за 4-6 порции

говедско

За говедско месо: 1 средно говедско месо (1-1,5 килограми), 0,5 литри екстра девствено маслиново масло, мешавина од билки од Прованса („билки од Прованса“ се однесува на мешавина од свежи билки или суво овошје како што се мајчина душица, рузмарин, жалфија, риган, оригано, босилек, тарагон и др.)

За рендан компир: 1,5 килограми бел компир, 0,5 литри крем за готвење, 0,2 литри млеко, 2 чешниња лук, неколку гранчиња свежа мајчина душица, 100 грама сирење Комте

За сосот: лажица маслиново масло, 50 грама путер, лажица брашно, 3-4 лажички сенф Дижон (обична или бери), 0,2 литри крем за готвење, говедска супа

Начин на подготовка:

За говедско месо:

Месото се чисти од кожа и маснотии и се отсекува. Ставете го во сад, покријте го со маслиново масло. Оставете да се впие во фрижидер најмалку 24 часа, вртејќи го мускулот од време на време. Извадете го од фрижидер околу еден час пред да готвите. Пред пржење, тргнете го од маслото, оставете го да се исцеди, зачинете и потоа посипете ги билките од Прованса, покривајќи го што е можно подобро.

Ставете ја целата на решетката, ротирајќи ја од сите страни, а потоа ставете ја во рерна, обидувајќи ја со прстот со притискање, сè додека не добие средна цврстина. Оставете да се излади неколку минути, а потоа делете го.

За рендан компир:

Излупениот и измиен компир се сече на парчиња со средна дебелина (3-4 мм).

Млекото и кремот за готвење се варат во сад. Додадете сол (малку повеќе отколку што вообичаено ставате) и бибер. Ставете го исечениот компир да зоврие, но треба да остане малку тврд. Додадете го мелениот лук и лисјата од мајчина душица. Извадете ги компирите во сад отпорен на топлина, истурете ја течноста во која се вареле додека не ги покријат и одозгора посипете со рендано сирење.

Печете на средна топлина (130-150 степени Целзиусови) додека сирењето не стане ау гратин и чепкалката за заби лесно влезе во нив.

За сосот од синап Дижон:

Загрејте го маслиновото масло во тенџере, потоа додадете го путерот и, кога ќе се стопи, додадете го брашното. Оставете на тивок оган додека не порумени, со постојано мешање. Додадете павлака, сенф Дижон (по вкус), сол и црн пипер. Додадете говедска супа додека не ја достигне саканата конзистентност.