CSID Што се случува Доктор Натриум моноглутамат (MSG или E621), лек за храна - CSID што се случува
Натриум моноглутамат е натриумова сол на аминокиселината наречена глутаминска киселина и е форма на глутамат. Хм ... апетитот, што велиш?
Глутамат е аминокиселина која природно се наоѓа во скоро сите намирници, особено во оние богати со протеини.
Е621 или натриум моноглутамат се користи како засилувач на вкус во разни јадења подготвени дома и во ресторанот, но особено во скомерцијално достапни подготовки (колбаси, препарати од риба, полупрепарати, сокови, сосови од разни видови, замрзната храна, млечни препарати и сл.).
Механизмот со кој оваа супстанца додава вкус на храната не е разјаснет во целост, но многу научници веруваат во тоа MSG ги стимулира глутаматските рецептори на јазикот, со што се засилува вкусот.
Натриум моноглутамат се најде под лупа на јавноста главно поради реакциите на кинеската храна на некои луѓе - страшниот „синдром на кинески ресторан“.
За оние кои мислат дека можат лошо да реагираат на MSG, еве ги симптомите:
- сензации на вратот, подлактицата и градите
- вкочанетост на вратот, зрачи до рацете и грбот
- пецкање, топлина и слабост во лицето, слепоочниците, вратот, рацете и горниот дел на грбот
- притисок или стегање на лицето
- болка во градите
- главоболки
- гадење
- забрзано чукање на срцето
- бронхоспазам (отежнато дишење) кај астматичари со нетолеранција на MSG
- поспаност
- слабост
Во 1958 г., Канцеларијата на Управата за храна и лекови на САД вклучи натриум моноглутамат во категоријата супстанции општо признати како „безопасни“., заедно со многу други состојки на храна како што се сол, оцет и прашок за пециво, но потрошувачите сè уште се прашуваат колку е безбеден и ефикасен овој додаток.
Сепак, постои општ консензус во научната заедница, заснован на бројни биохемиски, токсиколошки и медицински студии спроведени во последните 20 години, според кои MSG не претставува опасност за населението.
Тестовите врз животни јасно покажаа дека натриум моноглутамат предизвикува невролошки проблеми, но некои истражувачи сметаат дека не е доволно за паника кај популацијата. Сепак, и покрај сите овие полемики, беше одлучено дека натриум моноглутамат не може да се користи во ниту една храна наменета за доенчиња и многу мали деца, мерка што важи и кај нас.
Кои се долгорочните ефекти од зголемената потрошувачка на моноглутамат врз здравјето на луѓето? Никој не знае. И тоа веројатно ќе биде добро чувана тајна од големите производители, како во прехранбената, така и во фармацевтската индустрија, уште долго време.