CSID Што се случува Доктор (П) Кои се здравствените придобивки на рузмаринот, ориганото, мајчината душица,
Покрај многуте употреби во гастрономијата, зачините се препознаваат и по многу здравствени придобивки на нашето тело, ефекти поддржани од студии спроведени од специјалисти.
Еве неколку придобивки од користењето билки како рузмарин, мајчина душица, жалфија, босилек и оригано, како и неколку корисни совети за правилна исхрана.
Рузмаринот го зголемува имунитетот и го поддржува варењето на храната
Исклучително популарен во кулинарската традиција на многу народи, рузмаринот е зачин богат со железо, калциум и витамин Б6. Рузмаринот е одличен извор на антиоксидантни и антиинфламаторни соединенија кои природно би можеле да го зајакнат имунитетниот систем, според студијата објавена во Растителна храна за исхрана на луѓето од Висенфелд П.т. на.
Исто така, аромата на рузмарин е одлична за зголемување на способноста за концентрација и подобрување на емоционалната состојба, според истражувањето објавено во научното списание „Терапевтски напредувања во психофармакологијата“.
Се покажа дека супстанцијата наречена карнозинска киселина, присутна во рузмаринот, има корисни ефекти врз здравјето на мозокот, поради нејзината способност да го ослабне штетното дејство на слободните радикали врз мозочните клетки. Истото соединение може да го заштити видот, според друга студија објавена во Истражувачката офталмологија и визуелна наука.
Рузмаринот кој често се користи во медитеранската кујна е зачин што не треба да недостасува во вашиот дом, особено во следниот период. Тој е совршен придружник и за нови печени компири и за јадења со јагнешко или овчо месо, специфични за велигденските празници.
Ориганото има антибактериски, антиинфламаторни и антиоксидантни својства
Овој зачин е наречен и „растение на радост и среќа“, а се чини дека неговото име произлегува од неговите корисни ефекти врз емоционалната состојба. Студија заснована на анализа на повеќе студии со текот на времето покажа дека одредени соединенија од оригано можат да го инхибираат лачењето на кортизол, хормонот на стресот, со што се ослободуваат од вознемиреност и депресија.
Ориганото има и антибактериски својства, благодарение на супстанциите наречени карвакрол и тимол, кои лабораториска студија неодамна ги објави во научното списание Foodborne Pathogens and Disease откри дека може да го инхибираат растот на одредени бактерии на површината на месото и млечните производи.
И придобивките не застануваат тука! Ориганото може да има и антиинфламаторни и антиоксидантни својства, покажува истражувањето на тим научници од Универзитетот во Илиноис, предводено од д-р Кит В. Синглетари.
Така, ориганото може да го намали ризикот од развој на воспаление, една од водечките причини за многу здравствени проблеми, како што се дијабетес, астма, автоимун артритис или ревматоиден артритис.
Антиоксидантните соединенија во ориганото се исто така корисни за здравјето на клетките, кои на тој начин се заштитени од оксидативен стрес како резултат на дејството на слободните радикали.
Мајчина душица, корисна за здравјето на дишните патишта
Хипократ, татко на медицината, честопати препорачал консумирање мајчина душица во тоа време, поради корисните ефекти што ги имал врз респираторниот систем. И студиите со текот на времето покажаа дека оваа придобивка има научна основа.
Тимолот во овој мирисен зачин е супстанца која се смета за „природен биоцид“ со антибактериски својства, според компаративната студија од 2010 година на британските истражувачи Астани А., Рајхлинг Ј и Шницлер П.
Истражувачите во Полска, чии резултати беа објавени во 2011 година, исто така открија дека маслото од мајчина душица може да биде ефикасно против многу антибиотици-отпорни бактерии, како што се стафилококи, ентерококи, E. coli или Pseudomonas.
Мудрецот може да помогне во нормализирање на холестеролот и шеќерот во крвта
Свеж, зачинет, малку горчлив - вака може да се опише вкусот на овој зачин, без кој рибите не би го стекнале тој непогрешлив вкус. Покрај неговата употреба во кујната, жалфијата може да има и терапевтски доблести.
Според истражувањето објавено во научното списание „Земјоделска храна и хемија“, особено се истакнуваат антиинфламаторните ефекти на жалфијата, кои можат да ги ублажат болките во грлото и непцата.
Всушност, жалфијата е сè почесто употребувана состојка во пастата за заби, покажа неодамнешното истражување. Корисното дејство на жалфијата се должи на супстанциите што ги содржи, имено 1,8-цинеол, камфор, борнеол, камфен и борнил ацетал.
Мудрецот може да има и заштитна улога од слободните радикали, поради неговите антиоксидантни својства. Така, клетките се заштитени од оксидативен стрес и процесот на клеточно стареење се забавува, според истражувањето на јапонските научници Миура К., Кикузаки Х. и Накатани Н.
Корисните соединенија во жалфијата, исто така, можат да влијаат на нивото на гликоза и холестерол во крвта, според истражувањето објавено во Journalурнал за комплементарна медицина.
Научниците заклучиле дека листовите од жалфија можат да ги балансираат нивото на липидите и шеќерот во крвта, важен аспект што мора да го земат предвид сите луѓе со дијабетес, хиперхолестеролемија или хипертриглицеридемија.
Да не заборавиме дека жалфијата преку својот совршен вкус ја намалува потребата за додавање на дополнителна сол во храната, а тоа помага во одржување на здравјето на срцето.
Босилекот може да има антимикробно и антихипертензивно својство
Со посебен мирис и босилек е незаменлив зачин во италијанската кујна. Богат со макронутриенти како калциум и витамин К, но и супстанции со антиоксидативно дејство, како што се евгенол и лимонен, босилекот може да има вистински терапевтски доблести.
Се користи во традиционалната медицина поради своите антимикробни својства, босилекот има корисни ефекти во лабораториските студии. Еден таков пример е истражувањето објавено во 2013 година во списанието Молекули од тим полски научници составени од д-р Моника Си-енкевич, Моника Шисаковска, Марта Пастушка, Војчех Биениа и Едвард Ковалчик.
Откриле дека босилекното масло може да биде ефикасно против неколку видови на инфекции, како што се оние предизвикани од E. coli, Klebsiella пневмонија, Pseudomonas aeruginosa и Acinetobacter baumanii.
Одговорни за ова антибактериско дејство се 7 супстанции присутни во босилекното масло, соодветно 1,8-цинеол, камфор, алфа-пинен, бета-пинен, камфен, естрагол и трансалфа-бергамот.
Друга придобивка на босилекот е кардиоваскуларниот систем. Клиничка студија од 2012 година објавена во „Journalурнал за превентивна кардиологија“ покажа дека дневната администрација на 300 мг екстракт од босилек од тулси за 4 недели го намалува нивото на холестерол и триглицерид кај учесниците.
Внимание: Иако се покажало дека се корисни во горенаведените студии, рузмаринот, ориганото, жалфијата, мајчината душица и босилекот не спречуваат, подобруваат или лекуваат вирусни инфекции, ниту пак се лекување за такви инфекции.
FUCHS совет
Како можеме да додадеме вредност на кулинарските препарати што ги консумираме со додавање на овие ароматични билки со корисни својства и како тие најдобро се усогласуваат со другите зачини во нашата кујна?
Рузмарин прекрасно се усогласува со медитеранските растенија како што се мајчина душица, оригано, лаванда, ловоров лист и жалфија.
Арома на рузмарин
Вкусот на рузмаринот е смолест и ароматичен. Ако се остави да се исуши, неговиот вкус е малку горчлив и зачинет.
Употреба на рузмарин
Рузмаринот збогатува безброј јадења од медитеранската кујна. Дава посебен вкус на јагнешко и овчо месо, телешко месо, свински стек, бифтек од зајак, чорби од пилешко.
Ориганото добро се вклопува со босилек, пиперка, ловоров лист, црвен пипер, бибер, рузмарин, мајчина душица, мајчина душица, жалфија и смрека. Ориганото заедно со рузмарин, босилек, жалфија и мајчина душица ја сочинуваат познатата мешавина од ароматични билки наречена „Зеленило на Прованса“.
Арома на оригано
Ориганото се одликува со интензивна, свежа арома и лут, малку горчлив вкус. Познат е и како див риган и се смета за најпопуларен зачин што се користи во медитеранската кујна.
Користете оригано
Сувиот оригано има многу посилна арома отколку свежата. Тоа е основен зачин што се користи за зачинување пица, тестенини и особено во какви било јадења што содржат домати. Одлично оди и со јадења од зеленчук, супи, сосови од домати, салати, но исто така и со риба, говедско или свинско месо. Таа е идеална основа за маринади и преливи. Можете лесно да добиете масло со вкус на оригано: истурете квалитетно растително масло во контејнер, додадете суво оригано и впијте околу 4 недели на темно место.
Салвија оди добро со рузмарин, мајчина душица, оригано, магдонос и ловоров лист.
Аромата на жалфија
Салвија има свеж, зачинет, малку горчлив вкус. Мирисот е силен и исто толку миризлив. Фактот дека жалфијата има толку интензивен вкус и мирис главно се должи на есенцијалното масло содржано во изобилство.
Употреба на мудрец
Совршен е за јадења со месо, риба и зеленчук. Лисјата од жалфија може да се користат и како дел од пломби, во супи, па дури и вкусни колачи.
Добро е да се знае: Салвија најдобро ја открива својата интензивна арома ако е пржена во маснотии.
мајчина душица
Многу добро се усогласува со босилек, лаванда, риган, оригано, рузмарин и мајчина душица.
Аромата на мајчина душица
Се карактеризира со силна арома и свеж зачинет-пипер вкус.
Употреба на мајчина душица
Го усовршува вкусот на јадењата од зеленчук (како грав, компир, зелка, грашок, леќа и домати), месо и риба. Се користи, особено, во комбинација со масно месо или во пушени јадења.
Добро е да се знае: Листовите од мајчина душица се собираат кога растенијата почнуваат да цветаат, бидејќи нивната арома е многу поинтензивна. Се користи во умерени количини затоа што има силна и топла арома и може да го покрие вкусот на другите состојки.
Василиј многу добро се усогласува со: анасон, кардамон, коријандер, морско оревче, оригано, магдонос, рузмарин, жалфија, мајчина душица и мајчина душица.
Аромата на босилек
Босилекот е миризлив, сладок и пријатно пипер, давајќи му на храната свежа арома.
Употреба на босилек
Во салатата капреси, песто и антипасти, босилекот го носи типичниот медитерански допир, неопходен. Покрај ладна храна, босилекот е погоден и за тестенини, јадења со месо, сосови или супи.
Добро е да се знае: Босилекот се додава кратко пред храната да биде подготвена да го зачува својот вкус.