CSID Што се случува Докторско вино, сè што треба да знаете за овој деликатес! CSID Што се случува
Надвор од мајсторството на винарот, виното е првенствено израз на сортата грозје, почвата во која е засадена и климатските услови на годината на бербата.
Сите овие детали се напишани на етикетата на виното и можат да ви помогнат да направите инспириран избор ако знаете како да ги декодирате.
Кои информации ни ги дава етикетата на виното? Мона Арсулеску, од vinuripovestite.ro, ве учи сè што треба да знаете!
Името на виното, лозјето и сортата грозје
Општо, виното се препорачува од она што се нарекува „ознака на потекло“ или на француски јазик, „Апелација“. Овој термин значи географски дефиниран регион на вино.
Во Франција, AOC систем (Контролирана ознака на потекло) постои гаранција дека напишаното на етикетата е всушност во чашата, односно виното доаѓа од областа, годината и сортата грозје споменати на етикетата и дека се произведува според специфичен метод.
Исто така, системот AOC со детални закони наметнува каков вид грозје може да се сади во одредена област и воспоставува строги правила за берба на грозје или производство на вино. Во Франција, системот AOC е почитуван од сите производители и е гаранција за квалитетот. Друга карактеристика на француските вина е системот за класификација на лозјата, кој се разликува од еден до друг регион.
На пример, во случајот на Бордо се споменува "Класифицирана гроздобер “. Терминот „Кру“ се однесува на вино што потекнува строго од одредено лозје. Во 1855 година, 61 црвено вино од регионот Медок (и едно од областа Грејвс) ја добија титулата „Кру класи“ и беа поделени во пет категории. Од тогаш и до денес, само неколку други вина ја добија оваа титула. Друга особеност на француските вина е тоа што тие не ја наведоа сортата грозје на етикетата. Единствениот исклучок од ова правило се наоѓа во алзанскиот регион.
Додека етикетата на француските вина е центрирана на AOC, угледот на лозјето од каде потекнува виното и името на производителот, етикетата на вина од „новиот свет“ (САД, Јужна Африка, Нов Зеланд, Австралија, Чиле, Аргентина), целосно ја споменува разновидноста име на грозје и вино, кое обично е име избрано од маркетинг причини.
Овој обичај да му се даде име на виното, без никаква врска со самата лоза, но што преку промоција може да го направи виното уникатно и да го направи попознато, се повеќе се среќава во сите области на лозарството. Единствените региони кои сè уште успешно се спротивставуваат на овој тренд се оние со долга традиција, кои произведуваат некои од најскапите и најпознати вина - Бургундија, Бордо, Долина Рајна.
Содржина на шеќер
Вината се класифицираат и според количината на шеќери што ги содржат (шеќери останати од процесот на ферментација и не додадени) - обично се споменуваат на етикетата: „сув“ значи 2-4 грама шеќер на литар, „полусув“ помеѓу 4 и 12 грама на литар, „полусладок“ помеѓу 12 и 50 грама на литар. А, слаткото вино има над 50 грама на литар.
Концентрацијата на шеќер во виното, сепак, зависи и од културните обичаи. Ако суво француско црвено вино вообичаено има до 2 грама шеќер на литар, романското вино што се смета за суво, често може да има 4 грама на литар, а понекогаш дури и над 4 грама.
Покрај тоа, на францускиот пазар на вино, образован и традиционален пазар, терминот „суво“ за одредени вина се смета за самоочигледен. Discoverе откриете многу црвени француски вина на кои нема натпис „суво“ на етикетата.
Кога станува збор за пенливо вино или шампањ, треба да знаете дека терминот суво не значи 2-4 грама шеќер на литар, туку многу повеќе - помеѓу 17 и 35 грама. Шампањот има посебен режим, поради неговата специфичност на производството. Откако процесот на ферментација во чашата престана, а шампањот беше во подрумот околу 12-18 месеци, шишето се отвора за да се отстрани квасецот, што помогна да се ферментира виното.
За време на оваа операција се губи мал дел од стаклената течност. Шишето е дополнето со сируп наречен „шпедиција“ или „дозирање“ течност, која е составена од трска шеќер и старо вино. Шампањот се класифицира според концентрацијата на шеќер во течноста за транспорт како што следува: екстра-суров, суров, сув, полусув, сладок. Суров значи 12 - 20 грама шеќер на литар, сув 17-35 грама на литар, полусув до 50 грама шеќер на литар, сладок над 50 грама на литар.
Година на берба
Кога ќе се појави на етикетата, тоа значи дека целото вино мора да потекнува од грозје собрано таа година. Годината на жетвата, наречена „millésime“ на француски јазик, е многу важен детал во случај на гроздобер вина и, воопшто, кога ќе ви бидат побарани многу пари за вино. Во Франција има табели со години на производство (исклучителни, многу добри, добри или заеднички) за секој регион, па дури и лозјето, а цената на виното се одредува според овој критериум. Можете лесно да ги најдете на Интернет.
Но, каква добра година за виното ?
Општо земено, она што се зема предвид се климатските услови во годината што влијаат на созревањето на грозјето и го одредуваат рамномерниот развој на сите негови компоненти, неопходен услов за хармонија на виното.
Оние со многу дожд во пролет, сончево лето и блага и долга есен се сметаат за добри години за вино. Кога се исполнети климатските услови, грозјето е богато со шеќери и ароми, а виното има сложеност и потенцијал за стареење. Сепак, не смееме да заборавиме дека и други фактори придонесуваат за потенцијалот на стареење на виното: природата на почвата, староста на винова лоза, родот, датумот на берба и методот на вино.
Што се сулфити и што бараат во шише со вино?
Сулфитите се хемиски соединенија базирани на сулфур, од кои најчести се во технологијата на производство на вино сулфур диоксид (SO2). Сулфур диоксидот има антиоксидантни, антисептички својства (т.е. спречува развој на микроорганизми во виното што би го претвориле виното во оцет) и го стабилизира и штити виното од варијации на температурата.
Додавањето на SO2 во виното може да се изврши во различни фази од процесот на производство на вино, од различни причини. SO2 се става или кога грозјето е сè уште во садот, за да се спречи развојот на микроорганизми и да се дозволи контролирана ферментација на виното, или на крајот на алкохолната ферментација да се спречи втората ферментација на виното, наречена малолактична ферментација или флаширање, за зачувајте го виното и направете го стабилно на променливи температурни услови.
Ликерските вина со голема количина преостанат шеќер исто така се сулфираат за да се спречи можна повторна ферментација под услови на висока температура.
Европски регулативи и дозирање на сулфити
Европското законодавство бара означување на „сулфит“ во случај на вино кое содржи сулфур диоксид над прагот од 10 mg на литар. Ако сте чувствителни на сулфити, добро е да знаете дека најмалку сулфирано е суво црвено вино, додека белото вино и ликерското вино содржат поголема количина сулфити.
Според европското законодавство, максималните дозволени граници се 150 mg/l во случај на црвено вино и 200 - 210 mg/l за вино алб. Слатките, бели вина од ликер содржат најголемо количество сулфити.
Правила за сервирање на вино
Чашата вино
Виното секогаш се служи во стоечки чаши. Чашите за бело вино се од типот „лале“, чашите за црвено вино се од типот „балон“, т.е. поголеми од оние за бело вино и потесни во устата, така што аромата на виното може да расте во чашата и да уживате во тоа. подобро со неа.
Чашата вино не се полни под никакви околности. Како што еднаш ми рече сомелие, виното се става до максималниот дијаметар на чашата. Што значи, во зависност од обликот на стаклото, помеѓу половина и третина.
Овој ритуал нема ништо езотерично, тој е само резултат на грижата да уживате во виното во оптимални услови. Во чашата, во контакт со температурата на околината, виното се загрева брзо за 2-3 степени над температурата на сервирање.
Исто така, вкусовите мора да имаат простор за развој, а стаклото мора да се ракува лесно, без ризик да се истури врз вас. Чашата со стапалото се појави и поради препорачаната температура за сервирање, затоа што во чаша без нога што ја држите во рака, виното брзо се загрева.
И уште една многу важна работа, која ќе ви помогне да не ве исфрлат од француски ресторан. Освен розово вино во Прованса, за Французите, истурање вода или ставање мраз во вино е сакрилегија.
Температура на просторијата
Кога станува збор за температурата на сервирање, секогаш се циркулира стандардна фраза: "виното се служи на собна температура!" За жал, ова правило старо неколку стотици години, кога просечната температура на просториите беше околу 15-17 степени, денес веќе не важи. Општо, црвеното вино се служи на 16-19 степени, а белото на 8-12 степени.
Како општо правило, помладото, спринтерно и повеќе „летно“ вино, толку е помала температурата на сервирање, но никогаш под 6 степени.