CSID Што се случува д-р ojоџо ве учи да готвите октопод! CSID Што се случува докторе
Имам предвид слика од Атина. На влезот во мал ресторан на плажа, 9 огромни октоподи висеа на јаже. Свежо. апетитот.
Ахх, за кого? Тоа беше пред 4 години. Оттогаш толку многу се за loveубив во вкусот на октопод што сакав да го готвам.
А сепак! Лизгав е и мириса одлично
Кога се согласив со главниот уредник за ова издание и ќе се занимавав со вистинска и фигуративна подготовка на октопод - мое кулинарско откритие - бидејќи често се откажував да јадам месо, имав момент на двоумење, признавам.
Ментално го вратив филмот. Од финалниот производ што го уживам на чинијата до ресторан, до подготовка, до набавка. Сè во мојата кујна каде што „куќата на мажот“ не мириса почесто од двапати годишно. Имав слушнато секакви приказни за тоа колку е тешко да се „фати“ октоподот… Додека не дојдов до идеалните извори за купување свеж октопод, на еден настан, разговарав со ojоџо, кој можете да го видите на романскиот сервис за комедија „Среќно шоу“ на Антена 1. Тој ми рече дека готвил сипа на Мастер Чеф.
Значи, планот Б стапи на сила: Се сретнав повторно со неа и Мариус Флореа, готвач во социјалниот ресторан „Ентре Аромас“ во Букурешт, за да се справам со вкусното „чудовиште“. „Првиот пат кога готвев октопод во 2005 година, тоа беше loveубов при првиот дегустација“ - велат од забавата. Јојо наместо тоа, признава дека е вегетаријанец и ретко јаде морска храна, но таа готви….
CSÎD: Каде купуваме октопод во Романија?
Готвач М. Ф.: Од хипермаркети, за жал помалку од пазари.
CSÎD: Кои карактеристики мора да ги исполнуваат набавките?
Готвач М. Ф.: Критериумите би биле исти како и кај рибите: мирис, изглед. Значи, мора да има свеж изглед, да не биде сув, да се чува на ледено корито. Октоподот е бело - сив, но по термичкиот процес ја менува бојата и добива виолетова нијанса. Октоподот се чува свеж не повеќе од 72 часа на ледено корито.
CSÎD: Како да се подготви?
Готвач М. Ф..: Ставете го октоподот во врела вода (има сол, оцет, ловорови лисја, бибер, лимон, кромид и моркови - симболично) натопете 3 пати - за да бидете сигурни дека ќе има убава форма. Треба да се варат максимум 60 минути. Може да се готви ладно или топло. Студот е вкусен во медитеранските салати. Лукот е задолжителен кога станува збор за октопод, заедно со маслиново масло, оригано, лимон или вар, црвен пипер, пушена пиперка. Hotешката може да се комбинира со наут, грав, црвена пиперка, придружена со прскање на вино.
CSÎD: Каде може да бидеме погрешни?
Готвач М. Ф..: Ако премногу зоврие, ги губи своите хранливи материи, боја и форма. Може и на скара, придружена со гарнир составен од свеж зеленчук на скара. Може да се готви и во тефлонска тава.
CSÎD: Како да се готви на уникатен начин?
Готвач М. Ф..: Уникатен начин за готвење октопод? Лигњи полнети со октопод. Може да се поврзе со свежо овошје, грејпфрут, портокал, лута пиперка, свежа пиперка, морска сол, сок од вар. Како риба и морска храна, се препорачува во диети, имајќи малку калории.
Имајќи вредни информации и го набудував процесот на готвење, почнувам да разговарам со ojоџо.
CSÎD: Бидејќи имате страст за готвење?
Ojоџо: Од детството. Понекогаш не ми се допаѓаше ништо повеќе од тоа да ги гледам баба ми и мајка ми како готват. Особено кога таа готвеше во Молдавија за време на моето детство, за време на летниот распуст, бев фасциниран. За мене, најдобрата храна е таму.
CSÎD: Колку често влегувате во улога на готвач?
Ojоџо: Во време кога имам многу работа, не готвам често. Покрај тоа, јадам само лесни јадења. За мене, правењето салата, супа или ориз не значи готвење во вистинска смисла на зборот. Иако… зависи од салатата.
Готвев за моите колеги од Романскиот сервис за комедија во тимот што го имав летото во Нептун. Тони организираше натпревар за готвење и бевме поделени во три тима. Тоа беше предизвик и одлично се забавувавме! Јас го направив десертот: moelleux aux чоколат и панакота.
CSÎD: Многу готвачи велат дека можат да готват без дегустација. Што мислиш?
Ojоџо: lessабе ми е. Иако има многу луѓе кои со долгогодишно искуство веќе ги знаат вистинските количини и можат да готват сè без да пробаат. Но, мислам дека мора да го пробате за да добиете вкусно јадење. Единствените моменти кога немам вкус се кога правам слатки и моите тежини се веќе наместени. Не може да пропадне таму.
CSID: Како опишете го денешното искуство - готвење октопод дури и ако не сте обожавател?
Ojоџо: Гледав и учев, не готвев. Значи ... беше добро. Ако требаше да го готвам, ќе го готвев. Јас сум чувствителен на сè што доаѓа од морето. Јадам ракчиња, јастог и бела риба, но ретко.
CSÎD: А сепак знаете како да готвите сипа. Како да продолжи?
Ojоџо: Сепија се подготвува деликатно. Треба да се исчисти и измие многу добро и има некои тајни. Таа вреќа со мастило треба внимателно да се отстрани и има некаде 'рскавична формација што треба да се исече. Потоа мора да ја отстраните тенка кожа што ја покрива целата површина. Инаку ... не е многу комплицирано. Тоа е само прашање на вештина. Има два пати. Нормално, треба малку да се готви, ако е некако нацртано во тавата. Ако сте го надминале вистинското време, мора да се готви подолго време за да добиете тендер.
CSÎD: Што порачувате кога одите во град?
Ojоџо: Кога излегувам, порачувам наједноставни работи: салата, рижото, тестенини, зеленчук на скара, супа итн. Јас не јадам месо, така што не сум најинтересниот клиент на трпезата.
CSÎD: Какви екстраваганции имате на вашата чинија?
Ojоџо: Само ако зборуваме за зачини и зачини, можеме да разгледаме нешто екстравагантно на мојата чинија. Инаку не баш. Веројатно фактот што скоро секогаш јадам иста работа може да се смета за екстраваганција. Но, не можам да помогнам. Јастогот е најекстравагантно јадење во кое уживам да јадам.
CSÎD: Што јаде вашиот син?
Ojоџо: Ахим јаде добро и разновидно. Ниту тој не е луд по морска храна, но сепак е премногу мал. Одредени вкусови се образуваат со текот на времето. Тој има здрава исхрана и сè е сварено во неговата куќа. Ако сакате да го направите навистина среќен, мора да му дадете пица или тестенини. Така е со децата. Тој има денови кога подготвуваме спанаќ со јајце, на пример, затоа што тоа му е омилено, и тој доаѓа прикажувајќи ја најубавата насмевка на планетата и вели: „Велигден!“ Сè до тестенини. Тој не сака тестенини со црвен сос, туку повеќе оние со малку песто и пармезан или сирење. Наместо тоа, побарајте пица за сосот! (смеј се)
CSÎD: Многу луѓе ги празнуваат своите кулинарски екстраваганции. Ти?
Ojоџо: За време на празниците, се прилагодувам на тоа каде одиме. Но, јас обично јадам дома. Секако, на некои места имате разновидна бифе со многу работи што немате време да ги подготвите дома. Во такви празници сте во рајот дури и ако сте вегетаријанец, бидејќи разновидноста е голема. Последен пат бев во Мексико. Многу ми се допадна нивната кујна. Можев да живеам живот јадејќи само салата од салса, фаџити од сирење и гвакамоле.
Бидејќи сè е во ред кога ќе заврши добро, јас се подготвував и дома во последен октопод за бебиња (што е навистина замрзнат). Тоа беше едноставно и резултатот беше вкусен. Еве неколку рецепти од целиот свет кои имаат улога да ве инспирираат.