CSID Што се случува рецепт за доктор јогурт - како да направите вкусен и здрав јогурт дома -

Ако на прв поглед ви се чини долг и комплициран рецепт, останете смирени, навистина е едноставно да подготвите јогурт дома.

Во принцип, имате 4 чекори што треба да ги следите:
1 - загрејте го млекото на 82 ° -85 ° C
2 - изладете го млекото на 46 ° C
3 - додадете активни култури на јогурт
4 - оставете го да се инкубира неколку часа додека не се поврзе, а потоа ладно

Еве подетални објаснувања, за да ви биде полесно за прв пат, бидејќи, откако еднаш ќе го пробате рецептот, тогаш ќе ви изгледа крајно едноставно.

Што ви треба за да направите јогурт:

1,9 литри полномасно млеко или со минимум 2% маснотии
120 гр обичен јогурт или грчки јогурт, комерцијално достапен, но со ознака „активни/живи млечни култури“ или пробиотски јогурт (обично на етикетата можете да ги прочитате нивните имиња, како што се културите на L. Bulgaricus, S. Термофилус, Л. Ацидофилус, Бифидус или Л. Касеи)
Тенџере со дебели wallsидови (што тешко ја шири топлината, може да се направи од леано железо, керамика или нерѓосувачки челик, важно е да не се лади лесно)
Термометар за готвење

Начин на подготовка

1 - Загрејте го млекото на средна топлина до 82 ° -85 ° C (проверете ја температурата со термометарот за готвење). Кога ќе ја достигне оваа температура, свртете го огнот на ниско ниво и оставете го уште 5 минути, а потоа извадете го од оган. Ако кајмакот се формирал одозгора, тогаш извадете го со лажица. Овој чекор на загревање е неопходен за промена на структурата на протеините во млекото, така што последователно се зацврстува наместо да се одвојува.

2 - Ставете го тенџерето со млеко да се излади. За брзина, можете половина да го наполните кујнскиот мијалник со ладна вода и потоа ставете ја тавата да се олади во неа. Повремено мешајте и проверувајте дали температурата не паѓа под 46 ° C (во спротивно ќе треба повторно да се загрее).

3 - Кога млекото достигна 46 ° C, треба брзо да ги додадете млечните култури во млекото. Ако го ставите да се излади во ладна вода, извадете го. Ставете околу една чаша топло млеко во сад и додадете го купениот јогурт кој ги содржи културите на живо млеко, а потоа добро измешајте ги и истурете ја смесата во тавата со топлото млеко. Покријте го садот со капак.
Ако имате неколку стаклени тегли, сега можете да го истурите млекото во нив, но би било препорачливо да ги загреете малку порано (во рерна) за да не биде ладно стаклото и да имате подготвено топло место за да ги чувате за време на инкубација.

4 - Период на инкубација: Нормално, за време на периодот на инкубација, млекото треба да се чува топло на постојана температура од 43 ° C и во овие услови најмалку 4 часа. Ако млекото падне под оваа температура, тоа не е проблем, ќе треба само малку повеќе да се зацврсти и може да се појави малку помек јогурт. Колку подолго го оставате, толку подобро ќе се згусне, можете да го оставите до 6 или 12 часа, односно дури и во текот на ноќта да се згусне ако сте го подготвувале навечер, времетраењето зависи практично од температурата на која се задржува.

Тенџерето (покриено со капак) можете да го ставите во рерна што претходно ја загревавте малку, а сега достигна температура од околу 45 ° C, рерната е исклучена. Ако го ставите млекото во стаклени тегли, ставете го капакот врз нив и ставете ги во плех, а потоа добро завиткајте ги со кујнска крпа пред да го ставите плехот во рерна за да се задржи топлината добро.

Ако не можете да ја користите рерната, тогаш најдете топло место некаде во кујната или дома. До сончевиот прозорец или на топол радијатор (во студената сезона), завиткајте го садот со капак со густа крпа и оставете го млекото да се инкубира таму. Во зависност од топлината на местото и температурата на околината во куќата, јогуртот треба да биде готов за 6 до 12 часа, но може да потрае малку подолго.

Како знаете кога јогуртот е подготвен?

Без оглед на методот на инкубација, јогуртот е подготвен кога е густ и изгледа како јогурт, логично, нели? Проверете го јогуртот кога мислите дека е подготвен (доколку бил на препорачана температура, тогаш по најмалку 4 часа) за да ја проверите неговата конзистентност.
Ако притиснете или земете од површината на јогуртот со лажичка и видите дека сурутка се појавува во преостанатата празнина или дека површината на јогуртот е покриена со слој сурутка, не плашете се, тоа е нормално. Не го вкусувајте уште, јогуртот ќе продолжи да се згуснува и ќе развие оптимален вкус само по ладењето.

Ако забележите дека има сурутка на површината или на рабовите, тогаш исцедете ја сурутката пред да ја истурите во контејнери со капаци.
Кога е толку коагулиран, ставете го покриениот јогурт да се излади во фрижидер и консумирајте го во рок од 7 до 10 дена.