CSID Што се случува со докторот Глутен кога може да биде опасно - CSID Она што се случува со докторот
Глутенот се чини дека предизвикува многу здравствени проблеми, барем во последно време. Сепак, добро е да се знае што е глутен и колкав процент од популацијата е всушност погодена од нетолеранција на глутен. Ако сте меѓу луѓето кои се соочуваат со оваа дилема, можете да прифатите диета без глутен и да видите како се чувствувате, особено затоа што има безброј житарки со кои можете да ја замените пченицата. Откријте неколку корисни информации за глутенот и како тој влијае на нашето здравје!
Глутен: што е тоа
Глутен е семејство на протеини кои се наоѓаат во зрна како пченица, 'рж и јачмен. Од житарките што содржат глутен, пченицата е убедливо најчесто консумирана. Двата главни протеини во глутен се глутенинот и глијадинот. Глијадин е одговорен за повеќето негативни здравствени ефекти. Кога брашното се меша со вода, глутенските протеини формираат леплива мрежа која има конзистентност слична на лепак. Овој имот како лепак го прави тестото еластично и му дава на лебот можност да се крева кога се пече. Тој исто така нуди типична текстура, толку пријатна.
Интересно е што името глутен е добиено од овој имот налик на лепак како тесто.
Глутен: што го предизвикува
Повеќето луѓе добро толерираат глутен. Сепак, тоа може да предизвика проблеми кај луѓето со одредени здравствени проблеми, како што се целијачна болест, чувствителност на глутен, алергија на пченица и многу повеќе.
Целијачна болест
Целијакијата е најтешката форма на нетолеранција на глутен. Тоа влијае на околу 0,7-1% од населението. Тоа е автоимуно нарушување и вклучува третман на глутен како туѓ организам што напаѓа. Имунолошкиот систем напаѓа глутен, како и слузницата на цревата. Ова го оштетува wallидот на цревата и може да предизвика недостатоци во исхраната, анемија, сериозни дигестивни проблеми и зголемен ризик од болести. Најчестите симптоми на целијачна болест се непријатност при варење, оштетување на ткивото на тенкото црево, надуеност, дијареја, запек, главоболка, замор, осип, депресија, губење на тежината и измет со мирис. Сепак, некои луѓе со целијачна болест немаат дигестивни симптоми, но може да имаат други како што се замор или анемија. Поради оваа причина, целијакијата може да биде многу тешко да се дијагностицира. Всушност, до 80% од луѓето со целијачна болест не знаат дека ја имаат.
Чувствителност на нецелијачен глутен
Постојат многу луѓе кои не тестираат позитивно на целијачна болест, но реагираат негативно на глутен. Оваа состојба се нарекува нецелијачна чувствителност на глутен. Во моментов, не е познато колку луѓе ја имаат оваа состојба, но се проценува дека е во опсег од 0,5-13%. Симптомите на чувствителност на глутен вклучуваат дијареја, болка во стомакот, замор, надуеност и депресија.
Не постои јасна дефиниција за нецелијачна чувствителност на глутен и дијагнозата се поставува кога пациентот реагира негативно на глутен, но целијачна болест и алергии се исклучени. Сепак, некои експерти веруваат дека тоа не е реална состојба. Тие веруваат дека несаканите ефекти се замислени или предизвикани од други супстанции освен глутен.
Едно истражување испитало скоро 400 луѓе со само-дијагностицирана нетолеранција на глутен и испитало дали тие се подобриле во исхраната без глутен. Резултатите покажале дека само 26 лица имале целијачна болест, додека 2 имале алергија на пченица. Само 27 од преостанатите 364 лица биле дијагностицирани како чувствителни на глутен.
Ова всушност значи дека од 400 луѓе кои сметале дека се нетолерантни на глутен, само 55 луѓе (14,5%) всушност имале проблем со тоа. Затоа, многу луѓе кои мислат дека не се толерантни на глутен, всушност имаат други причини за нивните симптоми.
Синдром на иритирани црева
Синдромот на нервозно дебело црево е вообичаено дигестивно нарушување кое предизвикува симптоми како што се болка во стомакот, грчеви, надуеност, гасови и дијареја.
Тоа е хронична состојба, но многу луѓе можат да управуваат со своите симптоми преку диета, промени во животниот стил и управување со стресот.
Диета без глутен
Усвојувањето на диета без глутен може да биде доста тешко. Првото нешто што треба да направите е да започнете да ги читате етикетите на сè што јадете. Наскоро ќе сфатите дека глутен, особено пченица, се додава на изненадувачки број на храна. Избегнувајте преработена храна, житарки и житарки што содржат глутен.
Постојат некои семиња и житарки кои се природно без глутен и се достапни дури и за купување преку Интернет: пченка, ориз, киноа, лен, просо, тапиока, хеuckда и овес.