Цвеќиња на форумот со чинии
Постои долга традиција на користење цвеќиња во кујната. Дури и античките Римјани користеле ливчиња од роза за да ги засладат високо-доказните пијалоци, а потоа темјанушките излекувале мамурлак. Невен цути обоени пекари жолто. Денес расцветаниот сјај се користи за оптички поставување јадења и да им се даде посебна нота за вкус.
Виолетовите, флоксовите или пеларгониумите имаат сладок, нежен мирис и додаваат завршна обработка на колачи и десерти, на пример. Како визуелна површина во чашата за шампањ, цвеќињата како лаванда, слезово или мали розови глави можат да бидат замрзнати во коцки мраз. Цветките од дрвја или лоза даваат дупка во летна нота. Салатите и малите гризнувања се особено апетитни кога се украсени со маргаритки со малку вкус на вкус на орев, виолетови цвеќиња од бораж, жолти ливчиња од сончоглед или пиперки настертиуми. Како цветен додаток, хризантемите или цвеќињата од шума Червилин додаваат глазура на тортата во супи и ладни чинии.Поголемите примероци, како што се цветови од тиква или пупки од сончоглед, лесно се парат или се печат. Постари или цвеќиња од тиквички се погодни за печење. Сируп од глуварче или маргаритка и мед од роза имаат одличен вкус како сладок намаз или може да се користат како глазура за колачи. Рецепти од цветната кујна може да се најдат во делата на Мејнрад Неункирхнер и Инге Волт (видете ги советите за книги подолу).
Уживајте со претпазливост
Попуриите со цвеќиња за јадење се движат од астер до цвет на рак. Но, не сите шарени цвеќиња можат безбедно да се јадат. На пример, лисичарки, колумбини, кринови на долината, цвеќиња од труба и есенски крокус се отровни. Затоа, треба да се берат само познати растенија. Список на избрани цвеќиња за јадење може да преземете овде.
Исто така е важно во кујната да се користат само нетретирани цвеќиња. Конвенционалните растенија од цвеќарницата не се погодни за консумирање бидејќи претежно биле третирани со хемикалии. Потребна е претпазливост и кај дивите растенија кои растат во близина на конвенционално одгледувани полиња; тие можат да бидат контаминирани со пестициди.
Цвеќиња за јадење може да се добијат и преку Интернет, а избрани (органски) супермаркети и продавници за зеленчук исто така нудат цвеќиња за јадење.
За оние кои страдаат од алергија, важно е да се тестира толеранцијата на цвеќето пред мирисните темјанушки и копродукции да стапат на плочата или во чашата за шампањ. За да избегнете течење на носот или насолзени очи, понекогаш е доволно да се отстранат делови од цвеќето што носат полен, како што се пестици и жили пред консумирање.
Процесирајте брзо
Цветовите се многу деликатни. За да спречите да венеат, се препорачува свежо берење на цвеќето непосредно пред употреба. Утрото е идеално за берба, бидејќи ова е време од денот кога цветните пупки се отвораат, а утринската роса се суши на сонце. Ако берењето се прави напладне или попладне во лето, есенцијалните мириси што ги содржи испаруваат брзо и нежните цвеќиња ја губат аромата.
Лисјата со светли бои најдобро се вадат директно пред подготовката или гарнитурата. Целото цвеќе може да се чува свежо неколку часа во сад со вода. За да се ослободат од скриените инсекти, цвеќињата се тресат пред употреба.
Во фокусот на науката
Шарени ливчиња не само што ги разгалуваат очите и непцето, туку треба да имаат и потенцијал за промовирање на здравјето. Студиската група „Историја на развојот на науката за лековити растенија“ на Универзитетот во Вирцбург го избра пурпурниот цветни рибаров хлебните за лековити растенија на годината 2014. Се вели дека има корисни својства за кашлање и чешање по каснување од инсекти. Во 2013 година беше избран настурциумот со неговите портокалови ливчиња Ублажете ги симптомите на уринарни и респираторни инфекции.
Бројни студии од Азија фрлаат светлина врз содржината на полифенол во ливчињата и укажуваат на можни ефекти кои го поттикнуваат здравјето од потрошувачката на цвеќиња за јадење. Содржината на фенолните соединенија се одредува со помош на течна хроматографија.
Фенолните киселини формираат подгрупа на феноли (секундарни растителни супстанции). За нив се вели дека имаат различни ефекти кои го поттикнуваат здравјето: Тие можат да штитат од разни видови тумори, да ги прошират крвните садови и да помогнат во намалување на крвниот притисок и на тој начин да спречат срцеви и циркулаторни заболувања.
На пример, портокаловите ливчиња од невен содржат околу 0,94 гр фенолни киселини на 100 гр сува тежина. Ливчињата од жолт космос, бугенвилја и јазол обезбедуваат приближно 0,2 g/100 g сува тежина.
Сепак, овие резултати не се релевантни во пракса, бидејќи цвеќињата за јадење се консумираат само во многу мали количини - ако воопшто ги има. Покрај тоа, до денес нема студии кои детално ги испитуваат можните ефекти на јадење ливчиња кои можат да го промовираат здравјето за подолг временски период.
Заклучок
Ливчињата не се само украс на плочата. Тие се исто така погодни како посебен вид зачин за давање супи, оцет, масла или десерти необични вкусови. Кога се правилно собрани и преработени, испарливите ароми на темјанушки, слезово и кора. Расипете го носот и непцето. Главниот приоритет на цветната кујна е да се користат само нетретирани цвеќиња - по можност од градината или балконот. Значи, ништо не застанува на патот на шарено кулинарско задоволство!
Совети за книги:
Neunkirchner M, Seiser K: Вака вкусат дивите растенија. Извор Верлаг Еуген Улмер, Минхен (2012). ISBN 978-3-7066-2463-3.
Волт I: Див и вкусен. Издавач Антон Пусет, Салцбург (2012). ISBN: 978-3-025-0672-8. Кон прегледот на книгата.
Kaisoon O, Konczak I, Siriamornpun S: Потенцијални својства за подобрување на здравјето на цвеќињата што може да се јадат од Тајланд. Foos Res. Инт. 09: 1-9 (2011).
Универзитет во Вирцбург: Настурциум е лековито растение на годината. Соопштение за јавноста на 26 октомври 2012 година.
Универзитет во Вирцбург: Шпицвеграјх е лековито растение на годината. Соопштение за јавноста на 1 октомври 2013 година.
Оберхофер А: Јадам цвеќиња. Citymagazin 6: 41-42 (2012).
DGE (германско друштво за исхрана): секундарни растителни супстанции и нивниот ефект врз здравјето. DGEinfo 01 (2010).