Цвекло - придобивки, калории и хранлив состав
Цвеклото (Бета вулгарис) е зеленчук од семејството Amaranthaceae, роден во Јужна Европа. Има црвена боја и може да се јаде суров, варен или печен, во форма на сокови, во салати или во други форми.
Донесува бројни здравствени придобивки, вклучително и намален крвен притисок и подобрени физички перформанси, придобивки во голема мера обезбедени од фитонутриенти и неоргански нитрати.
Нутритивен состав на цвекло
Цвеклото е важен извор на хранливи материи, со корисна улога за здравјето. Содржи голема количина на неоргански нитрати, поради што е проучено нивното благотворно влијание врз организмот. Тоа е нискокалорична храна (43 kcal/100g), не содржи холестерол, хранливата вредност доаѓа најмногу од влакна, витамини, минерали и антиоксиданси.
Тоа е важен извор на фитохемиски соединенија, што позитивно влијае на својствата на крвта. 100 гр. Порција сирова репка обезбедува 27% од препорачаната дневна доза од Фолна киселина, но и витамин Ц, витамин А и каротеноиди.
Цвеклото е исто така важен извор на витамини комплекс Б., како што се ниацин (Б3), пантотенска киселина (Б5), пиридоксин (Б6) и рударството како што се манган, железо, бакар и магнезиум.
Црвената боја ја даваат именуваните пигменти бетацијанини: бетанин, индикаксантин и вулгаксантин. Екстрактот од цвекло се користи како боја на храна - Е162. (1)
Корисни ефекти од јадење цвекло
Антиоксиданс и антиинфламаторно дејство на цвекло
Ефекти врз крвниот притисок и кардиоваскуларниот ризик
Потрошувачката на цвекло, особено свежа, незагреана, во комбинација со урамнотежена исхрана може да го намали крвниот притисок и да го намали кардиоваскуларниот ризик. нитрати подобрување на циркулацијата на крвта, вклучително и во мозокот, срцето или мускулите. Природните извори на нитрати ја зголемуваат концентрацијата на молекулите азотен оксид од крвните садови, со што се фаворизира проширување на крвните садови и дозволување на минување на молекулите на кислород.
Студија објавена во Nutrition Journal (2012) покажа дека сокот од цвекло има можност да го намали крвниот притисок заедно со урамнотежена исхрана. Резултатите покажаа дека количина од 500 мл сок од цвекло содржи нитратна доза од 45 mmol/l. Оваа доза има способност да го намали крвниот притисок за 10/4,8 mmHg 3 часа по ингестијата, ефектот трае до 24 часа. (3)
Резултатите од мета-анализата неодамна објавена во Европскиот весник за исхрана (2015) ги поддржуваат овие тврдења. Содржината на неоргански нитрати се чини дека позитивно влијае на крвниот притисок и ендотелните функции. Студиите вклучија 246 учесници, а позитивните ефекти врз кардиоваскуларниот систем беа директно пропорционални на дозата на неоргански нитрати проголтани. (4)
Цвеклото може да спречи анемија
Цвеклото може да ги подобри атлетските перформанси
Некои извори тврдат дека има корисен ефект врз сокот од цвекло физички перформанси, да бидат ефикасни за зголемување на издржливоста на спортистите. Овој корисен ефект се припишува на содржината на нитрати. Една таква студија покажа дека сокот од цвекло го олеснува одговорот на телото на физичката активност со балансирање потрошувачка на кислород и зголемување на отпорноста. (5)
За да се потврди овој можен корисен ефект, беше извршена мета-анализа (објавена во Меѓународниот весник за спорт, исхрана и метаболизам за вежбање - 2013 година). Неговите резултати покажаа умерено подобрување на физичките перформанси по потрошувачката на сок од цвекло. (6)
Овие промени може да се појават, но по редовна потрошувачка на сок од цвекло. Студија објавена во истото списание покажа дека единечна доза сок од цвекло (140 мл) не произведува промени во спортските перформанси. (7)
Можен анти-канцер ефект на цвекло
Истражувачи во рамките Универзитет Хауард (САД) заклучи дека има соединение од цвекло хемопревентивно и цитотоксично дејство на клетките на ракот на дојката и простатата. Ефектите беа споредени со але доксорубицин (адријамицин) - лек против рак. Сепак, резултатите не беа убедливи, потребни се дополнителни ин витро и ин виво студии.
Несакани ефекти од потрошувачката на цвекло
Сокот од репка, ако не се чува во соодветни услови, може да акумулира бактерии кои ги претвораат нитратите во нитрити, загадувајќи го сокот. Зголемено ниво на нитрит можат да бидат штетни за организмот.
Зголемената потрошувачка на цвекло, особено сок од цвекло, може да предизвика обложувалници. Пигменти (бетацијанини) кои даваат црвена боја на репка може да доведат до обојување на урина во розова или црвена боја. Бетаин е соединение што предизвикува таканаречена горчина, претставено со неможноста на организмот да го распушти пигментот.
Пигментот обично се деградира под дејство на гастричен сок, па затоа ефектот не е секогаш очигледен, но само кога киселината во желудникот има премногу ниска pH вредност за да делува на овие пигменти. Се смета дека овој феномен влијае на околу 10-14% од населението, а исто така се вклучени генетски фактори.
Цвеклото може да содржи оксалати, што може да промовира формирање на камења во бубрезите (камења во бубрезите) и може да пречи во апсорпцијата на микроелементи. (2)
Влијанието на термичкото готвење врз цвекло
Термичкото готвење ги менува хранливите својства на цвеклото, препорачувајќи ја неговата сурова потрошувачка. Топлината ја намалува концентрацијата на фитонутриенти, како што се бетацијанини.
Бојата може да се смени за време на термичкото готвење под дејство на други супстанции: додавање на кисела состојка, како што е лимон или оцет, ќе ја интензивира бојата, алкални состојки како прашок за пециво, ќе дадат нијанса на пурпурна репка и солта ќе се намали боја, се препорачува да го додадете на крајот на готвењето.
Тоа е храна богата со хранливи материи.
Пигментите обезбедуваат придобивки за кардиоваскуларниот систем.
Тоа е важен извор на фолна киселина.