Цвекло здраво и добро против расипување на забите - гладен за наука
Дури и ако не ги сакаат сите: цвеклото е здраво, толку многу се знае. Поретко е дека шарениот зеленчук работи и против расипување на забите. BESSERwisser истражуваше зошто цвеклото е толку здраво и кои состојки ги прават заштитен штит од расипување на забите.
Со почетокот на есента, цвеклото - исто така познато како цвекло (Германија), Ранде (Швајцарија), Рандиг или Рахнер (делови од Австрија) - се врати во сезоната. Било да е како салата, супа, гарнир или шницел - зеленчукот стана неизоставен дел од нашето мени, особено во студената сезона.
Цвеклото првично потекнува од дивата репка. Ова веќе беше познато пред 2000 години на Медитеранот и на Блискиот исток, а потоа преку Римјаните стигна до Централна и Западна Европа. Овде, во 19 и 20 век, репката се рафинираше во подеднакво црвен, вкусен зеленчук што го знаеме денес.
Цвеклото припаѓа на семејството на опашки и меѓу другото е поврзано со спанаќ, блитва, шеќерна репка, фуражна репка и киноа. Расте во земјата како кружен или издолжен клубен со кафено-црвена кожа. Црвената цвекло е црвена внатре, понекогаш со црвено-бела шема.
Цвеклото ја добива својата боја од бетанинот што го содржи, кој е познат и како цвекло. Тоа е растворлива во вода, природна боја, чувствителна на светлина и топлина и може да се користи и како индикатор за pH. Бетанин спаѓа во групата беталаини, кои се опишани како антиоксиданти [1].
Цвеклото е богато со железо, калиум, магнезиум и фосфор. Покрај шеќер и протеини, овој зеленчук богат со растителни влакна и нискокалоричен содржи и фолна киселина, витамин Ц и витамини од групата Б. Понатаму, се вели дека цвеклото има ефект на стимулирање на апетит, промовира лачење на жолчката, поддржува формирање на крв и превентивни ефекти против настинка и грип.
Како и целиот зеленчук од лисја и корен, цвеклото апсорбира нитрат од почвата. Во овој контекст, за можните канцерогени ефекти на цвеклото долго време се дискутираше - но студиите не беа во можност да го потврдат ова кај луѓето. Денес знаеме дека производите за распаѓање на нитрати имаат дури и позитивно влијание врз здравјето и можат да го намалат крвниот притисок [2]. Зголемувањето на перформансите преку нитрати е веќе докажано во клиничките студии [3]. Тоа е секако една од причините што соковите од цвекло се достапни во продавниците за конкурентни спортисти.
Студија 1
Во австриска студија на Универзитетот за применети науки во Горна Австрија, ефектот на црвената цвекло против расипување на забите беше прикажан во 2015 година. За неговите истражувања, технологот за храна Отмар Хаглингер и неговиот тим прво тестираа седум сорти цвекло за нивната содржина на нитрати. Научниците откриле дека сортата "Мона Лиза" содржи околу десет пати повеќе нитрат од другите сорти [4].
Кога се консумира цвекло, во телото се одвива таканаречениот циклус на нитрат-нитрит: нитратот апсорбиран преку цвеклото се дистрибуира во усната шуплина од плунката. Киселата средина предизвикува намалување на нитратот во нитрит, а последователно и на азотен оксид, кој има силно бактерицидно (гермицидно) дејство. И има доволно бактерии во нашата уста: на нашата плакета тие се хранат со јаглехидрати од нашата храна и во тој процес формираат киселина што ја напаѓа плаката. Резултатот е расипување на забите. Ако се произведува азот моноксид од нитритот на цвеклото, ова треба да дејствува против микробите што произведуваат млечна киселина во забната глеѓ, заклучиле истражувачите.
Студија 2
Хаглингер и неговите колеги успеаја да го докажат тоа во понатамошна студија: Кога испитаниците испија сок од цвекло, нивото на нитрит, нитрат и азот моноксид во устата се зголеми, а вредноста на pH се смени и стана помалку кисела [5]. Црвената цвекло на тој начин спречува плукање да стане премногу кисела и на тој начин помага во спречување на расипување на забите.
[1] Канер J., Харел С и Гранит Р.: Беталаини - нова класа на диетални катионизирани антиоксиданти (2001). J Agric Food Chem. 2001 ноември; 49 (11): 5178-85.
[2] Bahadoran Z., Mirmiran P., Kabir A. et al.: Ефектот на намалување на крвниот притисок на сокот од цвекло од независен нитрат: Систематски преглед и мета-анализа (2017). Адв Нутр. 2017 15 ноември; 8 (6): 830-838. дои: 10.3945/ан.117.016717.
[3] Tan R., Wylie LJ., Thompson C. et al.: Голтањето сок од цвекло за време на продолжено вежбање со умерен интензитет го ослабува прогресивниот пораст на навлегувањето на О2 (2018). Ј Апл Физиол (1985). 2018 година 1 мај; 124 (5): 1254-1263. дои: 10.1152/јаплфизиол.01006.2017 година
Овој пост беше објавен во All Nutrition и обележан кариес, нитрит, цвекло.