Да се живее кошер е тешко
Прописите за храна се многу важни за Евреите. Правилата кажуваат точно што може да се јаде и како, на пример, животните мора да биле заклани. Како може ова да се спроведе во Германија? Посета на кошер самопослуга во Минхен.
Слика: Изборот во малата самопослуга е импресивен. (Фото: Мајкл Меки)
Во нејзината кујна готват две печки. Тие им носат сопствена храна на пријателите. Јулија и Јозеф Виленски се Евреи и исто така живеат строги диетални закони на нивната религија во Германија. Има само една продавница во целиот Минхен за вашата набавка.
Без брзање и со големо внимание, utута Пичеш исече парче по парче густа салама зад мала тезга за колбаси. „Секако е направено од говедско месо и се прави под строг надзор“, вели продавачката. Јозеф Виленски клима со главата. Ништо друго немаше ниту во неговата торба. Заедно со неговата сопруга Јулија, консултантот за управување ја користи паузата за ручек за да купи намирници. Немаше дискусија за тоа во која деловна активност се одвивала парот.
„Данел е единствената продавница во Минхен која продава само кошер стока“, објаснува 22-годишната iaулија. Како и нејзиниот сопруг, таа потекнува од еврејско семејство; И двајцата го откриле животот на кошер пред само неколку години. Оттогаш тие строго се придржуваат кон кашрут, еврејските закони за исхрана. Тие регулираат кои производи се „кошер“, т.е. „чисти“ или „соодветни“, а кои не („тројфе“). Повеќето од овие прописи потекнуваат од Тората и заедно формираат столб на Халача, еврејските религиозни закони.
Додека православните Евреи многу строго се придржуваат до кашрутот, многу либерални Евреи не се придржуваат на ниту едно или само на некои од овие правила. „Мислевме дека е срамота кога пренесувањето на нашите традиции ќе се расипе со нас после толку векови“, вели Јулија, објаснувајќи ја нејзината првична мотивација за кошер живот. Колку подолго брачните двојки се занимавале со античките обичаи, толку повеќе религиозните верувања стапувале во игра.
Кошер пивска шунка
Едно од најважните правила на кашрут прави разлика помеѓу месото на дозволени и недозволени животни. Изборот во шалтерот за колбаси во самопослугата Кошер во Минхен-Гисинг е сè уште значителен: Кабаноси, бел братвурст, филе, прст на телешко месо, виенски колбаси, пивска шунка. 25-годишниот Јозеф го сврти носот: „Кога помислувам на пивска шунка, веднаш помислувам на свинско месо“, вели тој.
Продавачката Пиеч силно ја тресе главата: „Не, не. Нашата колбас секако е направена од говедско или пилешко. “Според Кашрут, само оние цицачи се погодни за консумирање кои се и преживари и имаат разделени копита.
Добиток и овци е дозволено да се јадат, свињи и зајаци не. Кокошките исто така се сметаат за кошери, како и сите водни животни кои имаат перки и лушпи. Нема оправдување. „Овие услови се наведени во Тората“, објаснува Јозеф. За него тоа е книга по право, а не историја. „Бидејќи му веруваме на нашиот творец, веруваме дека тој го сака најдоброто за нас само кога станува збор за јадење.“ Julулија може да стави две пакувања филети од пилешки гради во својата корпа без двоумење.
Крвта не смее да се консумира
Но, само затоа што парче месо доаѓа од говедско месо не значи дека е кошер. Друго правило за кашрут забранува потрошувачка на крв. Кога некое животно е заклано, црвениот сок од животот мора да се повлече што е можно поцелосно. Ова е она што се случува со таканареченото колење: животното се убива со расекотина низ грлото, без претходно да се анестезира. Бидејќи анестетик го спречува крварењето. Заради благосостојба на животните, колењето на 'рбетници е забрането во Германија. „Но, Евреите добиваат специјална дозвола“, објаснува рабинот Елиас Дреј, кој ја следи усогласеноста со законите за исхрана во еврејската заедница во Минхен. Од причини за трошок, месото во Минхен најмногу се увезува, вели експертот за кашрут.
Голем избор
Во целиот Минхен има само една продавница за храна кошер. Но, импресивен е изборот што findулија и Јозеф Виленски го наоѓаат таму кога одат на шопинг. Ако сакате да купите кошер, секогаш треба да гледате внимателно: производ ќе добие сертификат за кошер само ако сите компоненти се во согласност со еврејските закони за исхрана. „Некои велат да, ако колеме животни, тоа е суровост кон животните“, вели еден постар господин што го слушнал разговорот. Тој зборува за неговите посети на кланици и колешери кои не се кошери и фарми за пилешко. „По овие искуства можам само да се смеам за тоа“, тој рече: „Како понекогаш работите одат на вашите фарми - тоа е суровост кон животните!“
Така што сè оди според планот за време на колењето и обработката, на секоја станица има специјални набудувачи, Масчијаците. Стоката добива кошер сертификат само ако даде свој ред во консултација со главниот рабинат. Овие повеќекратни и сложени контроли се една од причините зошто стоките кошер се значително поскапи. Дури и ако говедско месо е соодветно искасапено и исечено, неговиот стек сè уште не е кошер. За да се ослободи од последната преостаната крв, таа треба да биде специјално солена и напоена. Само тогаш е навистина погоден за потрошувачка.
Подготвени јадења според правилата
Виленски мора да бидат помалку внимателни кога користат готови јадења. И колку е мала продавницата за кошери, Данел - дури и тој има полица со оваа храна. Iaулија двапати завитка пилешко со ориз. „Можете да ги загреете во микробранова печка“, му рече таа на нејзиниот сопруг. Затоа што тој утре оди на службено патување. „Освен во големите градови, многу е тешко да се добие кошер храна“, вели 25-годишникот. Затоа тој секогаш носи нешто со себе. Истото важи и за улија. „Ако бидам гладен на универзитет, нема каде да купам нешто брзо“, објаснува студентот по образование.
Сендвичи на залиха
Значи, таа мора да подмачкува сендвичи дома, поточно: пита. Малите тркалезни лебници не се популарни само во Израел, на пример кај хумус, пастрмалии и кисели краставички. Продавачката Јута Пиеч подготвува и една од нив на барање на клиент.
Една жена ги гледа iousубопитно, случајно се сопна во продавницата. „Тоа изгледаше добро - не знам што беше, но и јас би го сакала тоа“, вели таа. Виленски ставаа пакет замрзнати пити во својата корпа. Честопати тие исто така купуваат леб и ролни од традиционален минхенски пекар. „Сега има 95 проценти кошер“, вели iaулија. Во случај на леб, кошер значи дека е ослободен од животински материи како млеко, бидејќи во спротивно не можеше да се јаде со колбаси, на пример. За да го направите ова, сите индивидуални состојки и адитиви, како што се ароми и конзерванси, мора да бидат одобрени од рабин, објаснува Јозеф. И, се разбира, ништо не-кошер не може да се пече во рерна за леб.
Постои и посебно правило за леб за оброкот Седер во пресрет на празникот Пасха: Тогаш може да се јаде само т.н. мацо, рамен бесквасен леб. Ова служи како потсетник за брзањето да го напуштат Египет кога Евреите дури и немаа време да го остават лебот да нарасне. Виленски јадат мацо осум дена на Пасха. „Но, остатокот од годината повеќе сакаме нормален леб“, признаваат тие.
Овошје и зеленчук од „нормални“ супермаркети
Денес Јозеф е расположен за хамбургери. Месото за ова е претходно формирано од замрзнувачот на Данел. Јулија исто така сака „дно“ и „капак“ направени од леб, секако кошер. Јозеф крева раменици. „Или едноставно јадеш зеленчук со него“, вели тој. „Не сум толку пребирлив во врска со тоа.“ Неговата варијанта има уште една предност: исто како и овошјето, зеленчукот е кошер без контроли. „Тоа е една од ретките работи што можеме да ги купиме во нормален супермаркет“, вели Јозеф.
Различни вина се наоѓаат на аголот спроти шалтерот за месо. За виното да биде кошер, не само состојките треба соодветно да се проверат, објаснува рабинот Дреј: „Од ритуални причини, тоа треба да го направат и Евреите“. Јосиф.
Не комбинирајте сè
Но, за да се јаде строго кошер, не е доволно да се обрне внимание од каде потекнуваат производите, што содржат и како се прават. Покрај тоа, Евреите треба да внимаваат што комбинираат: Според Кашрут, тие никогаш не смеат да јадат млеко и месо заедно и да направат рано неколку часа растојание. Значи, нема млечно кафе со обилен леб за појадок, нема крем сос за пржење. Ова правило потекнува и од Тората: „Не треба да варите дете во мајчиното млеко“, вели Излез 23:19.
Така што ова одвојување е конзистентно, Виленски имаат дури и различни фурни и плочи - една само за млеко, една само за месо. Тие исто така имаат садови и прибор за јадење двапати: со различни шари на различни полици. „Имаме и две различни мијалници каде миеме садови со различни сунѓери“, вели Јозеф. Од друга страна, тие немаат два фрижидери: Доволно е ако производите се во различни оддели.
Неутрална храна
Во прилог на млечна и месна храна, исто така има и храна што е парва, т.е. неутрална. Овие вклучуваат, на пример, леб, овошје и зеленчук - може да се јадат со што било. Лековите исто така можат да бидат не-кошери. „Но, ако сте во итен случај, можете да ги земете сите“, објаснува iaулија. Но, постојат специјално контролирани таблети за редовна употреба, на пример против алергии. Таа ги наоѓа на „кошер список“, како и на многу други препораки за производи. „И ако не сме сигурни, го прашуваме рабинот Дреј“, вели Josephозеф. Во голем супермаркет тој веќе им објасни што можат да купат таму, на пример тестенини, ориз и одредени марки корнфлекс. Парот сега строго се придржува до кашрут. „Толку многу прераснавме во тоа“, вели iaулија. На почетокот им беше тешко. Но, сега тие го знаат својот обратно, се навикнаа на промената и знаат што и каде да ја купат. „Опсегот исто така расте“, вели студентот. Тие главно нарачуваат кошер брза храна и слатки во онлајн продавници како што се www.kosher4u.eu.
Донесете им своја храна на пријателите
Како и нивните не-еврејски пријатели, парот исто така си дал оставка за да донесе сопствена храна кога е поканет. „Тоа нè тера да посакаме добредојде на гости“, се шегува Јозеф. Може да јадете максимум овошје во домаќинство што не е кошер: Веќе е проблематично со зеленчук или салати затоа што садовите не биле подготвени со кошер прибор за јадење и во кошер јадења.
Двојката со години не вечераше во не-кошер ресторан. Од друга страна, посетата на барови и кафулиња е помалку тешка: „Студените пијалоци обично не претставуваат проблем“, вели iaулија. Црниот чај и чаевите без вкус се кошер се додека се служат во чаши. Бидејќи стаклените садови остануваат кошер дури и ако се мијат со некошерни садови.
Исто така слатки на понуда
Значи, кога Јозеф излегува на вечера со своите колеги на ручек, тој само порачува нешто да се напие и зема храна од дома. „Моите колеги сега знаат и се навикнаа“, вели тој.
И Јозеф мора да оди на работа: Бидејќи живеењето кошер е скапо. „Да бидам искрен, јас дури и не знам колку чини нормално месо“, вели ревизорот. Тој плаќа 6,90 евра за фунта мелено говедско месо во Данел - трипати повеќе отколку во супермаркетот. Iaулија крева раменици: „Тоа е како само да купувате во продавница за сувомесни производи“.
Двојката може лесно да ги види сите компликации и недостатоци што им се појавуваат на надворешните лица. Се верува дека кошерскиот начин на живот ги приближува до Бога. „Некошерската храна го заглавува каналот помеѓу нас и Создателот“, објаснува студентот. Виленски сега го комплетираа списокот со купувања. „Патем, тука можете да видите дека не е точно дека кошерот е секогаш здрав“, вели iaулија, покажувајќи на високата полица до влезната врата. Постојат чоколадни сосови, закуски и други слатки. Јозеф чита на пакет гумени мечки: „Да, во него има желатин од риба, тоа би било добро“, кимна со главата. Постојат некои задоволства што не сакаат ни да ги пропуштат, вели iaулија. И стави two чоколадни плочки во нејзината корпа.
Ев. Gemeindeblat t 35/2013 | Приказна за насловната страница | Текст: Брижит Вордермајер