Даикон - биологија

Даикон (Јапонски: 大根, буквално „голем корен“; кинески 白蘿蔔, бела ротквица ‘) е џиновска ротквица со благ вкус од Источна Азија. Тоа е култивирана форма на ротквица во градината (Raphanus sativus) Другите имиња се Ротквица Даикон, Јапонски или Кинеска ротквица, Зимска ротквица и во Индија Мули. Постојат многу видови на даикон. Научно станува посебна сорта, Raphanus sativus вар. longipinnatus класифицирани, [1] или заедно со европските сорти на ротквица во сорта група, Raphanus sativus Ротквица група, обединети. [2]

опис

Општите својства на даиконот се слични на оние на другите градинарски ротквици: тие се годишни до двегодишни растенија со долг јадро, што првично формираат розета на базален лист, а подоцна се појавува разгранетата соцвета со бројни розови цвеќиња. [1]

Лисјата од сортите Даикон се обично длабоко засечени, [1] розетата на листот може да достигне дијаметар до два метра. [3] Задебелениот корен често се формира делумно над земјата и потоа станува зелен. Димензиите се обично од 10 до 50 см во должина со дијаметар од 4 до 10 см и тежина од 1 до 4 кг, поретко до 20 кг. На шогоин-Видовите стануваат уште поголеми [1] и достигнуваат дијаметар од еден метар и тежина од 50 кг. [3]

Одгледување

Даикон има подолго време на одгледување од другите ротквици, околу 50 до 90 дена од сеидбата до бербата. Растојанието на садење е од 15 до 25 см помеѓу растенијата по ред и 40 до 60 см помеѓу редовите. Понекогаш растенијата се натрупуваат. Даикон кој се бере предоцна или што пораснал под стрес на суша станува дрвен и горчлив. Големите ротквици често се собираат рачно за да не се оштетат. Тие можат да се чуваат релативно добро и да траат околу три до четири недели, под контролирани услови (0 ° C, релативна влажност од 95 до 100%) дури и два до три месеци. [1]

употреба

Даикон е суров, конзервиран, сушен или - особено шогоин-Видови - консумираат варени. [1]

Даикон е неопходен дел од јапонската кујна. Може да се готви и да се сервира сам или во чорби како „Набемоно“ или „Оден“. Даикон исто така често се ренда и се користи како гарнир и гарнир во супи како мисо супа или служи како придружба на темпура за мешање во сосот. Се служи со соја сос со јапонски хамбургери.

Исто така се прави такуан, еден вид кисела зеленчук (Цукемоно), што се користи за суши и како гарнир за бел ориз.

Сецкан и сушен се нарекува даикон кирибоши даикон (切干大根, буквално: исечен и исушен даикон). Се нарекуваат цели кисели даикони такуан (沢庵), овие се често светло жолти. Се тврди - но без никаква историска основа - дека будистички монах по име Такуан прво го подготвил овој кисел даикон со цел да го зачува зеленчукот за зимата. Вметнати даиконски дискови или сенмаизуке (千枚漬け) се специјалитет (Меисан) на градот Кјото.

Бетаразуке (べったら漬け) е вид кисел даикон популарен во Токио. Се прави со маринирање со шеќер, сол и саке (во кои се оставени културите на мувла). Името доаѓа од лепливоста на остатокот од процесот на мариноване. Бетаразуке има крцкав, сладок вкус.

Вечерта на 19 октомври, ќе се одржи „Бетара миса“ (Бетара Ичи) во областа околу храмот Такарада за да се продаде Бетаразуке, кој беше свежо кисела оваа година.

Свежите лисја може да се јадат и како лиснат зеленчук, но често се вадат кога се продаваат во продавница бидејќи не се вклопуваат во фрижидер и брзо пожолтуваат. Стапки на Даикон, познати како Каивер, се популарен гарнир за салати и суши.

Даикон е исто така важен во кинеската и корејската кујна. Во Кина тој се користи во разни јадења како Пон Чои користено, исто така се додава на кари направени од рибини топчиња заедно со свинска кожа. Колачите Мули за кинеска Нова Година исто така се направени од него, или колачите се пржат или се парат на пареа. Слично јадење е познато под тајландската кујна каном подлога ка. Во Кореја, ротквицата е кисела и се користи во кимчи.