Дал за секое списание во Ајурведата

Дал се однесува на јадења направени од излупени и поделени мешунки, како што се леќа или наут. Дал е вкусна главна храна во Индија и неопходен дел од ајурведската кујна. Бидејќи ајурведската кујна е претежно вегетаријанска, јадењата од Дал се најважниот извор на протеини.

Типичен ајурведски главен оброк се состои од тријада житни култури, зеленчук и дал. Покрај тоа, се користат гарнитури или оџаци од сирова храна. Централноевропски мешани прехранбени производи кои по консултација преминуваат на ајурведска диета често се жалат на нетолеранција на јадења од дал - според познатата изрека: Секој грав прави забелешка ...

Дали дал е всушност погоден за секого?
Што да правите кога стомакот штрајкува?
Ставивме леќа во проверка на фактите.

Од денешна нутриционистичка гледна точка, импулсите се сметаат за висококвалитетни извори на протеини со претежно ниска калорична содржина. Тие ве исполнуваат трајно и само полека го зголемуваат шеќерот во крвта, што е од голема важност со оглед на високите стапки на дијабетес. Ако се јадат пулсирања секој ден, како во Индија, потрошувачката на месо може да се намали на минимум - за доброто на страданите животни, животната средина и здравјето на сите потрошувачи.

Вербаскозата, јаглени хидрати кои се наоѓаат во мешунките, не може да се вари во тенкото црево, бидејќи недостасуваат ензимите потребни за тоа. Се ферментира од цревни бактерии и затоа природно произведува гас.

Во Ајурведата, групата мешунки (Шамидханија) генерално се класифицира на следниов начин:

• Вкус: курва и слатка
• Карактеристики: лесен и сув
• Ефект по варењето на храната: остар
• Моќност: ладење
• Референца за Доша: Ги зголемува Вата, ги намалува Пита и Кафа

Мешунките генерално се тешки за варење, па затоа може да доведат до надуеност, гасови, грчеви и нарушувања на дефекацијата кај луѓе со слаба дигестивна моќ (Агни).

Мунгдал се смета за најдобар толериран вид на леќа и затоа се користи и во ајурведскиот спа-лек и за програми за детоксикација. Познат рецепт е Кичари, кој е направен од мунгадал, басмати ориз, гри и дигестивни зачини (вклучувајќи ѓумбир, ким, асафоетида, куркума, семе од синап, коријандер, камена сол).

Црвеникавиот Масур Дал е многу вкусен и има малку сладок и помек вкус од Мунгдалот.

Исклучок е Маша или Урид Дал, кој поради своите масни и тешки својства има ефект на намалување на Вата и наместо тоа ги зголемува Пита и Кафа. Го гради ткивото на телото и генерално ја промовира силата, но исто така се смета дека е тешко сварливо.
Леблебијата популарна во Индија се нарекува Чана Дал. Се смета дека тие многу се сушат, ја зголемуваат Вата и истовремено ги намалуваат Кафа и Пита.

Толеранцијата на Дал зависи во голема мера од подготовката - еве ги најважните правила:

Измијте го интензивно под топла вода сè додека не тече течноста.
Потопете ги сите леќи преку ноќ или пред употреба
Подгответе пијалак зачини од дигестивните зачини споменати погоре
во џи и пареа леќата во неа пред да ги истурите со вода и да ги зовриете.

Мора да се навикнете на мешунките - така полека зголемете ја количината и фреквенцијата. Ако сè уште не можете да го толерирате Дал по четиринеделна фаза на тестирање, засега избегнете го тоа и побарајте терапевт во Ајурведата кој
може да ја идентификува и третира причината. Посетувањето часови за ајурведско готвење може исто така да помогне да научите совети и трикови во подготовка. Само во ретки случаи, Dal е толку нетолерантен што всушност мора да се избегне.

Објавено во Ајурведа журнал 51

Ајурведата журнал се занимава со ова издание како насловна тема со фокус на „здраво јадро“.