Дали дивото месо (елен, срна, зајак) е поздраво од фармерското месо (говедско, свинско)
Не мора. Да почнеме прво со загадувањето. Додека составот на добиточната храна може да се контролира кај животни кои се размножуваат, дивите животни ги проголтаат сите загадувачи на животната средина преку нивната храна. Дивите печурки содржат релативно голема количина на кадмиум, а со тоа и месото од дивите свињи што ги јадат. Од истата причина, месото од дива свиња во Баварија е сè уште многу загадено со радиоактивен цезиум повеќе од 26 години по Чернобил, така што не може да се пласира на пазарот. Cdsium-137 има полуживот од 30 години, што значи дека до денес радиоактивноста сè уште не е преполовена, тоа ќе биде случај само во 2016 година. Истото важи и за стронциум-90, со полуживот над 28 години, но ова не е толку силно збогатено со растенија.
Сепак, ситуацијата се разликува од регион до регион и товарот во просек не е поголем од оној на рибите, за кои важи истото. Во просек, рибите имаат исти нивоа на диоксини како дивите свињи. Општо земено, загадувањето сега е ниско како резултат на намалувањето на загадувањето на животната средина; со тренд на малку опаѓање. Главниот товар во месото од дивеч денес е оловото што влегува во животното преку убивање.
Доаѓаме до составот на месото од дивеч. Содржи повеќе мускулно ткиво и помалку маснотии и помалку сврзно ткиво. Ова произлегува многу лесно од фактот дека животните се движат повеќе и трошат помалку богата храна.
Еве споредба на некои диви видови со култивирани форми: (сите информации на 100 g)
Разликите помеѓу дивите зајаци и зајаците што се размножуваат се прилично мали. Содржината на маснотија е апсолутно двојно поголема, но бидејќи разликата се однесува на 3,0 g маснотии кај зајаци, ова не е релевантно. Но, зајачкото месо содржи повеќе железо и витамин Б12. Месото од зајак содржи повеќе холестерол. Ова го воодушевува лаикот, кој го поврзува холестеролот со маснотиите. Но, бидејќи холестеролот е компонента на сите клеточни мембрани, тој исто така се наоѓа во посно месо, а често и во поголеми количини таму, затоа што кога масната клетка е полна со маснотии, има помала површина во однос на својот волумен од мускулните клетки и холестеролот е во нив Клеточна мембрана што ја формира површината. Пурините се она што месото од дивечот го содржи во поголеми количини отколку месото од одгледувани животни. Пурините се производи за деградација на РНК, ДНК, но исто така и молекули кои пренесуваат енергија. Поради поголемата содржина на посно месо со поголема активност, месото од дивеч е богато со пурини. Ова е важно за луѓето со гихт, бидејќи тие мора да избегнуваат пурини.
Свинско месо (лак, рамо)
Дури и со дива свиња, разликите во свинското се мали, во споредба со свинското месо кое не е премногу масно. Истото важи и за елен и говедско месо, каде што повторно се забележува висока содржина на холестерол.
Телешкото е уште помалку енергично затоа што животните се колат помлади од елен и сè уште не биле во можност да произведат толку маснотии, што е исто така видливо во содржината на холестерол и пурин.
Ако земете во предвид дека ви треба и маснотии за пржење, месото од дивеч не е значително пониско од енергијата и поздраво од месото од домашно животно, барем ако земете слични парчиња. Значи, станува збор повеќе за вкус, што исто така значи дека во рестораните се појавуваат други егзотични меса како ној, алигатор или кднгуру. Секој животински вид има свој карактеристичен вкус и тоа е веројатно најважната разлика.
Напис напишан на 30.07.2012 година
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.