Леб од кимјај ’рж од готвач на Трекнеб
квас леб со голем процент на 'ржано брашно
состојки
За киселото тесто:
За главното тесто:
За сликање:
подготовка
Еден ден пред денот на печење за киселото тесто, загрејте ја водата до млака, додадете го преливот и промешајте. Работете во брашното со дрвена лажица. Покријте и оставете го тестото да созрее 18-24 часа на собна температура.
Извадете 25 гр кисело тесто на денот на печење и чувајте го во фрижидер за следниот леб. Во сад за мешање ставете ги водата, брашното, солта, семето од ким, преостанатото кисело тесто и квасецот и добро месете со процесор за храна со кука за тесто околу 7 минути. Покријте го тестото и оставете го да одмори 30 минути.
Ставете го тестото на набрашнета површина за печење и месете го со набрашнети раце додека не биде еластично и мазно, дејствувајте и обликувајте леб. Ставете го лебот во набрашнета корпа за докажување, покријте го и оставете го да се зголеми на собна температура на нешто под двапати поголема од нејзината големина. Може да трае три часа.
Свртете го лебот во плех обложен со хартија за печење. Загрејте ја рерната на горната/долната топлина на 250 ° C, ставајќи сад со вода на дното. Победете ја белката од јајцето со вода и измијте го лебот со неа. Доколку е потребно, посипете го лебот со цели семе од ким и ставете го во рерна. Печете го лебот вкупно 60 минути, енергично испарувајќи. После 15 минути, отворете ја вратата на рерната кратко за да излезете од пареата. Завршете го печењето леб.
Направете нок тест. За да го направите ова, тропнете на дното на лебот: ако звучи шупливо, лебот се пече.