Дали е ова иднината на кујната II На аквапоничните системи, алгите реактори и вкусните штетници

Климатски промени и недостиг на ресурси од една страна, нови суровини и одржливост од друга страна. Каде се веќе достапни решенија денес? Четири посети на лице место.

Градската фарма има нешто важно пред традиционалната фарма: Бидејќи не е ограничено на локалната клима, не само што нуди корени и цвекло во зима, туку исто така може да произведува и да пласира многу во текот на целата година. Секоја година се произведуваат 50 тони сом и 30 тони зелена салата, билки, домати и краставици, но не само - туку и банани, ценански спанаќ и овошје од страст. Градската фарма, која постои од 2017 година, според сопствените изјави е „најголемата европска градска фарма за стакло акватерапоника“. Производителите сè уште малку експериментираат со маркетингот. Рибата, свежа, пушена или преработена во топчиња, се продава во продавницата на земјоделски производи и во мрежната продавница низ Германија, доставена до угостителството и се продава како „кутија за риби“ по претплата, производите од овошје и зеленчук се исто така достапни во фармата. Обидот да се привлече околината со мени за ручек засега е прекинат и во моментов нема достава на салати до компаниите. За ова има нови производи, од кои повеќе ќе се слушнат во следната година.
Градска фарма, Али дер Космонаутен 16, Лихтенберг, stadtfarm.de. Продавница за фарми Пон - сабота 10 часот наутро - 16 часот, само свежа риба од петок/сабота, инаку ТК.

„Surf & Turf“ од инвазивни видови како што се диви свињи и зоолошки ракови од „Холикраб“

Микро алгите би можеле да ги заменат животинските протеини, производството е сè уште сложено: првиот фото-биореактор во Европа во Клаце

Основачите на „Фреа“ Јасмин Мартин и Дејвид Соуси се потпираат на растителна кујна и нула отпад

Без месо, без ѓубре, без подигнат показалец
Звучни зборови како „веган“, „локален“ и „нула отпад“ го придружуваат успехот на „Frea“ во Торстраже - атрактивни зборови за генерацијата „Спаси го светот“. Но, надвор од неверојатниот тренд на грмотевици, основачите на „Фреа“, Јасмин Мартин и Дејвид Соузи создадоа место што покажува како кујната и сопствениците на гостилници можат разумно да се позиционираат во итни прашања за тоа време. Дејвид Соуси, на пример, постојано ја избегнува етикетата „веган“. За него не станува збор за замена на месото со нешто слично на месото, туку за зеленчукова кујна која со многу рачна работа покажува дека не станува збор за изоставување, туку само за уживање. За ова тој претпочита да го користи терминот "растително".

Печен зеленчук, рагу од леќа и крем од магдонос - веганска кујна без замени за месо во „Фреа“

Во неговиот ресторан се пече леб, се прават тестенини, се дозволува квасец во комбуха, кефир и секаков вид ферментиран простор и секогаш се готви на таков начин што дури и не ја добивате идејата од распоредот на садовите дека нешто тука треба да се замени: со Агнолоти исполнет со крем од компир и захаросан кромид во сос од свеж домат, сезонски исто така со тиква, карпачо од печурки со рен, кора од лимон и праз во јак фонд од печурки - едноставни и експресивни креации по цени без доплата за светски штедилници и направени од производи директно од производителот.

Тесната поврзаност со малите фарми во регионот е зајакната со фактот што во кујната во „Фреа“ нема корпа за отпадоци, туку дека сите остатоци и отпад се преработуваат во хумус во машината за компостирање, која потоа завршува на нивите во Бранденбург. Циклус што неизбежно води кон размена и меѓусебно ценење и отвора увид во можната иднина без идеолошки показалец и компромисно опремено одрекување.
Фреа, Торстр. 180, средно

повеќе на оваа тема

Дали е ова иднината на кујната? Дел 1 готви на работ на апокалипсата

Оваа статија се појави на кулинарските страници „Повеќе уживање“ во Тагесшпигел - секоја сабота во весникот. Кликнете тука за претплата на електронска хартија. Повеќе теми за уживање можете да најдете на Интернет на нашата страница за теми.