Дали е зачинет јадете попаметни со вкус
Постојат пет вкусови: сладок, кисел, солен, горчлив и умами. Тие се перципираат од пупките на вкус на јазикот. Остриот не е еден од нив, другите делови на устата се иритираат за ова.
Остро не е Вкус. Храната има зачинет вкус ако нејзините состојки предизвикуваат болка. Ова се случува со иритирачки рецептори на топлина во оралната мукоза, кои хемиски предизвикуваат стимул на топлина или болка. Покрај тоа, стимулот го зголемува протокот на крв во околните ткива. Ова го загрева ткивото и чувството на топлина се зголемува уште повеќе. Бидејќи нема реално зголемување на температурата што е одлучувачко за активирање на стимулот, студената, зачинета храна исто така може да се сфати како топла. Сепак, храната има потопол вкус кога се јаде топла.
Зголемената циркулација на крвта ги прави околните пупки за вкус почувствителни. Затоа, зачинетата храна служи и како засилувач на вкусот за вистинските пет вкусови.
Патем, има и храна што предизвикува токму спротивното: ментолот делува на рецепторите за студ. Тоа објаснува зошто капките за кашлица имаат ладен и свеж вкус. Повеќе на оваа тема:
- Сè за чили
- Чили за познавање производи
- Вкусни зачинети рецепти