Дали е здраво да се готви со кокосово масло?
Пред неколку години, кокосовото масло и маслото од кокос беа во голема мера непознати во оваа земја. Но, ова се промени откако почнавме да придаваме сè поголемо значење на здравата исхрана и веганската исхрана.
Кокосовото масло често се споменува во истиот здив како и другите суперхрани. Тоа треба да ве направи тенок, убав и здрав. Но, што е во врска со овој мит?
Кокосово масло: што има во него?
Прво, се поставува прашањето: Колку е навистина здраво кокосовото масло? Погледот на хранливите материи може да помогне тука:
Кокосовото масло содржи 87 грама маснотии на 100 грама, но околу 82 проценти од овие масти се заситени масни киселини (на пример, лауринска киселина, миристична киселина и палмитинска киселина). Заситените масни киселини се неповолни за организмот. Тие го зголемуваат нивото на холестерол, доведуваат до наслаги во крвните садови и го забавуваат метаболизмот. Ова го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Затоа, треба да консумирате само ограничена количина на заситени масти. Наместо тоа, изберете ја таканаречената „медитеранска диета“ со претежно незаситени масни киселини, како што се оние содржани во маслиново, семе од репка или ленено масло.
Постојат неколку студии од последните неколку години кои покажуваат дека кокосовото масло промовира губење на тежината. Поради овие студии, се шири митот дека кокосовото масло може да ви помогне да изгубите тежина. Германското друштво за исхрана, сепак, ги отфрла овие студии како несоодветни. Таа не препорачува консумирање кокосово масло ако сакате да изгубите тежина.
Кокосово масло и маснотии од кокос: Која е разликата?
Не сите кокосово масло се создаваат еднакви и обратно. Постои разлика:
Потрошувачите треба да внимаваат на името „Богородично масло од кокос“ кога купуваат. Ова име се залага за внимателно произведен и главно природен производ. Пулпата од кокос се суши, рендана, ладно цедена и на крај се филтрира и флашира. Значи, ова масло не е рафинирано, што значи дека витамини и антиоксиданси, на пример, се зачувани.
За возврат, во продавниците се нуди и конвенционално произведено кокосово масло. Сувото месо од кокосот се притиска. Потоа се рафинира, дезодоризира и се обелува со каустична сода и топла пареа. Конечно, кокосовото масло се стврднува или делумно се стврднува. Ова стврднување на маснотии создава транс масти, кои ги фаворизираат кардиоваскуларните заболувања и доведуваат до зголемен ризик од мозочен удар. Тие дури се сомневаат дека се канцерогени.
Транс мастите во основа се наоѓаат во млечните и месните производи. Сепак, тие честопати се користат на насочен начин од страна на прехранбената индустрија и вештачки се додаваат на производите, на пример во готови јадења, помфрит или чипс. Тие осигуруваат дека сè е крцкаво и има навистина добар вкус. Сепак, транс мастите се само здрави и во некои земји се дури и забранети.
Ладно цедено, девствено масло од кокос, не содржи транс масти.
Дали се одржливи кокосовото масло и маслото од кокос?
Еколозите сметаат дека огромната побарувачка на глобалните пазари за ефтини растителни масти како кокосово масло и кокосово масло ќе ги создаде истите проблеми како и производството на палмино масло.
Со цел ефтино да ги произведат бараните количини кокосова маст и кокосово масло, добавувачите сè повеќе се свртуваат кон огромни, индустриски монокултури. Со години, само кокосови дланки се одгледуваат на овие области. Обично дневни работници се вработени на овие насади кои работат под експлоататорски услови. Монокултурите исто така ја уништуваат биолошката разновидност. Бидејќи е се попривлечно за сопствениците на плантажите да нудат кокосово масло и маснотии од кокос на светскиот пазар, дождовните шуми се повеќе се чистат, а локалното население се протера.
Локалните сопственици на плантажи се под диктат на цените на големите корпорации, а со тоа и под притисок. Еколозите дури очекуваат да се влошат проблемите. Во изминатите неколку години, палминото масло се повеќе се распаѓаше. Ова ја зголеми побарувачката за кокосово масло и маснотии од кокос. Сепак, насадите со кокосови дрвја не се толку продуктивни како насадите со палмино масло. За да се произведат истите количини нафта, треба да се исчисти повеќе прашуми за да се остави простор за насади.
Во овој поглед, кокосовото масло и маслото од кокос не се одржливи производи.
Предности на готвењето со кокосово масло
Кокосовото масло генерално не може да се класифицира како особено здраво, но има некои предности при готвењето:
Вистина е дека растителните масла како маслиновото или канола се богати со незаситени масни киселини, кои се поздрави. Но, дали знаевте дека овие здрави масни киселини се претвораат во нездрави трансмасни киселини кога се загреваат или пржат длабоко? Поради оваа причина, не треба да прегреете масло од маслиново и семе од репка.
Мајчиното, ладно цедено кокосово масло, од друга страна, се состои главно од заситени масни киселини. Ова овозможува да се загрева многу силно без да се формираат озлогласените транс масти. Кокосовото масло гори само на 288 степени. Кога подготвувате одредени јадења, затоа можете да користите висококвалитетно кокосово масло со печат Фаиртрејд, додека за преливи за салата треба да претпочитате масло од маслиново и репка или други високо квалитетни растителни масла.
Во однос на вкусот, ќе откриете дека кокосовото масло има неутрален вкус. Некои луѓе може да бидат разочарани затоа што очекуваат егзотична нота. Сепак, можете да користите кокосово масло за готвење или печење.
Готвење со кокосово масло: идеја за рецепт
Бидејќи кокосовото масло може да се загрева многу силно, тоа е идеално за подготовка на пржен зеленчук, на пример. Рецепт за вок зеленчук со кокосово масло може да изгледа вака:
Состојки за 2 лица:
8 печурки
2 црвени пиперки
3 моркови
20 грашок од снег
2 парчиња ѓумбир
1 чешне лук
150 гр тофу
4 стебленца коријандер
2 лажички девствено масло од кокос
1 лажиче кари во прав
250 ml супа од зеленчук
малку кокосово млеко
сол и црн пипер
Прво исечете ги печурките, пиперките и морковите на мали парчиња, како и тофу. Theумбирот и лукот се сечат на тенки ленти. Грашокот од снег се мие само. Потоа загрејте го девственото кокосово масло во вок или тава и пржете ги ѓумбирот, тофу и лукот. Потоа додадете зеленчук, малку динстајте и додадете зеленчук. Садот зачинете го со кари во прав, сол, бибер и евентуално малку кокосово млеко. На крај, ставете го ситно сецканиот коријандер врз зеленчукот.
Заклучок
Дали сакате или не можете без кокосово масло или кокосово масло? Потоа препорачуваме да користите ладно цедено и природно масло од кокос. Исто така, треба да бидете сигурни дека кокосовото масло е со органски квалитет и е прилично тргувано. Значи, нема ништо лошо во умереното уживање.
Дали сме биле во можност да одговориме на вашите најважни прашања во врска со кокосовото масло? Можете да најдете повозбудливи информации и теми во нашето списание.