Дали е здраво или штетно да се јаде зачинето?
Од Лора Помер | 27 ноември 2019 година, во 7:03 часот
Додека некои сакаат да јадат зачинета, за други тоа е мака. Но, дали е навистина здраво да се погледне длабоко во теглата со зачини? Или, чили, бибер и копродукции не ја иритираат слузницата на желудникот? FITBOOK прегледа релевантни студии и разговараше со експерти.
За разлика од слаткото, солено, горчливо, кисело и умами, зачинетиот НЕ е вкус. Наместо тоа, тоа е сензорен впечаток предизвикан од рецепторите за топлина и болка на мукозните мембрани во устата, носот и грлото. Па некаква болка.
Јадете зачинето за линијата
Квалификуван екотрофолог, проф. Николај Ворм е многу запознаен со жешката супстанца капсаицин од пиперка. Кратко објаснување: Кај зелените, жолтите и црвените пиперки, капсаицинот е присутен во значително помали концентрации отколку, на пример, во лутите пиперки, кои во форма на пиперка или снегулки од чили може да им дадат на јадењата навистина зачинета нота.
Ворм, кој работи како нутриционист за луѓе со прекумерна тежина, го нарекува капсаицинот „енергетски засилувач“. Затоа што: „Капсаицинот успева да ја зголеми потрошувачката на калории без потреба од испотено работење на мускулите.“ Се разбира, тоа не значи дека може да изгубите тежина само преку зачинета храна. Сепак, го стимулира метаболизмот и затоа треба да биде во можност да го поддржи успехот во обуката.
Нутриционистот Уве Кноп има ист став. Тој потврдува дека чилито може да биде дигестивен бидејќи го стимулира производството на сокови во желудникот и грлото.
Спречете болести преку врели материи?
И се вели дека не само диетата, туку и очекуваниот животен век има корист од зачинетата храна. Тоа е резултат на студија на Универзитетската болница во Пекинг (објавена во специјализираното списание „The Britsh Medical Journal“). Меѓународен тим истражувачи ги испитале навиките во исхраната на испитаниците во период од седум години и откриле дека оние кои често јадат зачинета храна имаат 14% помал ризик од кардиоваскуларни болести, карцином и респираторни проблеми.
Проф. Ворм не е изненаден. „Постојат безброј научни податоци кои покажуваат дека лутите супстанции, на пример од чили, ги штитат релевантните органи во кардиоваскуларниот систем и на тој начин можат да помогнат во спречување на дијабетес и висок крвен притисок.
Студот и другите заразни болести, исто така, може да се спречат до одреден степен со зачинета храна. Стимулот ја подобрува циркулацијата на крвта во мукозните мембрани, чија функција е важна за имунолошкиот систем, односно за одбрана од патогени.
Доктор потврдува антибактериско својство
Различни толеранции на острина
Не сите луѓе можат да имаат корист од овој позитивен ефект врз здравјето. Бидејќи иако некои не можат да добијат доволно чили, други веќе го доживуваат „малку зачинетото“ како физичко оштетување. Според др. Детмер не е прашање на диспозиција, туку прашање на навика. Може да се зборува и за обука.
Кога остриот е добар - поостриот е дури и подобар?
Некои ресторани и супермаркети носат храна што е понекогаш висока на скалата Сковил (помага да се процени пикантноста на капсаицинот). Наспроти ова, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) го испитал степенот на пикантност во кој зачините сосови и слично претставуваат здравствен ризик.
„Институтот доаѓа до заклучок дека оралниот внес на чили овошје, нивните препарати и соодветните топли до многу топли зачинети јадења, на пример во традиционална африканска, арапска, јужноамериканска или азиска кујна во рамките на меѓународната потрошувачка, не е поврзан со акутно штетни ефекти“ Според соодветната изјава. Случаите на некомпатибилност секако се исклучени овде.
Дозата го прави отровот
Натпреварите за јадење јадења секако е претерување, во кое кандидатите се обидуваат да се надминат едни со други во однос на зачинета толеранција - и далеку од тоа да бидат здрави. Во 2016 година, на пример, списанието „ofурнал за итна медицина“ објави за тогаш 47-годишен маж кој јадел плескавица со пире направена од чили од Бут Јолокија на таков настан - и претрпел дупки во хранопроводот и модринки на кожата на белите дробови . Преживеа само благодарение на итна операција и ја напушти болницата по 14 дена со назогастрична цевка.
Логично, ова е екстремен екстремен случај. Сепак, тоа покажува дека премногу добра работа може да биде многу опасна. Значи, дури и луѓето со претходни здравствени проблеми (на пример, кардиоваскуларниот систем) треба да ги знаат своите граници и да не ги надминуваат. „И, секако, секоја претходна болест на хранопроводот или желудникот игра улога“, вели гастроентерологот од Франкфурт, др. медицински Харалд Гатберлет на барање на FITBOOK. „Ако имате сериозно рефлуксно заболување или воспаление на слузницата на желудникот, тоа се влошува со зачинета храна“.
Заклучок
Загревањето со зачинета храна редовно може да има позитивни ефекти врз здравјето и целокупното здравје. Затоа, според нашите експерти, се препорачува и консумација на лути супстанции - „под услов да ги сакате и да ги толерирате“, додава нутриционистката Ноп. Во секој случај, важно е гастроинтестиналниот тракт да не се буни и она што треба да биде уживање да не стане тест за храброст. Кога зачинетата храна само боли, тоа прави повеќе штета отколку корист.