Дали е здраво суши, јадете попаметно

Суши генерално се смета за здрава брза храна: Состојките како свежа риба, зеленчук, ориз и лисја од нори исто така звучат прилично паметно. Но, дали суши е навистина здраво како и неговата репутација? Јадете попаметно објаснува кои комбинации на суши се најздрави и кои состојки треба да се избегнуваат.

Содржина

1. Суши - валаниот специјалитет
2. Популарни варијанти на суши
3. Хранливи материи во суши
4. Бактерии и паразити
5. Изложеност на жива
6. Суши попаметно
7. Знаење за одземање

Суши - валаниот специјалитет

Суши се смета за национално јадење на Јапонците. За оризните ролни се вели дека имаат вистинско потекло од Југоисточна Азија: дури во 17-тиот век во Јапонија се послужуваше суши во форма со која во моментов сме запознати. Начинот на подготовка од тогаш тешко се менува.

Суши се состои од варен ориз рафиниран со оцет, кој се стркала во лист сушени алги алги заедно со сирова риба и зеленчук. Готовите ролни од ориз потоа се сечат на парчиња и се служат со соја сос, васаби (зелен рен) и гари (кисела ѓумбир). Звучи како висококвалитетен избор на храна - дали Суши здраво овој технички напис појаснува.

Популарни варијанти на суши

1. Хосомаки - тенка ролна

Половина лист нори се користи за подготовка на тенки ролни од ориз направени од една или две состојки - резултатот е хосомаки. Некои од најпопуларните пломби вклучуваат саке (лосос), авокадо и капа (краставица).

2. Футомаки - густа ролна

Овие ролни од ориз се значително подебели од Хосомаки. За Футомаки се користи цел нори лист, кој е исполнет со повеќе од две состојки.

3. Урамаки - валани одвнатре

Тие се нарекуваат Uramaki, California Roll или Inside Out Roll - но сите го опишуваат истиот рибен специјалитет: За разлика од Хосомаки или Футомаки, листот нори е од внатрешната страна на суши и оризот однадвор. Тогаш кифличките се рафинираат со сусам, пиперчиња или рибини јајца.

4. Нигири - притиснато суши

Не валани, но притиснати: Нигири се притиснати, овални топчиња од ориз се додаваат со кукла васаби и тенка лента сурова риба, морски плодови или омлет.

5. Темаки - рачно изработено

За Темаки, листовите од нори, обложени со ориз, се превртуваат во кеса во форма на конус - слично на вафла конус во продавница за сладолед. Ова потоа е исполнето со содржината на вашето срце. Можете да изберете од риба, морски плодови, зеленчук и, како додаток, природно зачинета васаби.

6. Сашими - фини рибини филети

Строго кажано, сашими не е дел од суши - но и двајцата често се служат заедно. Мали, тенки парчиња сурови рибини риби се нарекуваат сашими. Тие се јадат со соја сос и васаби.

Хранливи материи во суши

Многу loversубители на суши не би се двоумеле да ја стават етикетата „здрава“ на азиската храна со прсти. Неговиот имиџ е скоро целосно позитивен. Но суши е навистина здраво? За да одговориме на ова прашање, треба внимателно да ги разгледаме различните компоненти на ролните од ориз и нивните состојки:

1. Сурова риба

Типични главни состојки за суши се сурова риба или морска храна, вклучително и туна, лосос, слатководна јагула, скуша, ракчиња и месо од рак. Овие морски суштества се богати со висококвалитетни животински протеини, кои на луѓето им се потребни за разни метаболички процеси и за да ги соберат сопствените протеини на организмот.

Исто така, содржи јод, компонента на тироидните хормони и некои витамини. Рибата е еден од најважните извори на храна за витамин Д. Скуша и лосос особено имаат високо ниво на витамин Д.

Рибата е исто така важен снабдувач на омега-3 масни киселини: масните киселини се присутни во високи концентрации во мозокот и нервните клетки и го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни болести (1) .

2. Рајс

За подготовка на суши ориз, зрната бел ориз се користат во комбинација со мешавина од оцет, шеќер и сол. Белиот ориз е името што им се дава на зрната што биле мелени и полирани по бербата - но тие едвај содржат витамини, минерали или влакна.

Бидејќи белиот ориз се вари полесно и побрзо од кафеавиот, на пример, нивото на шеќер во крвта вртоглаво се зголемува по потрошувачката и паѓа исто толку брзо - ова може да резултира со желба за храна. Рафинирани јаглехидрати, како бел ориз, се сомневаат дека го зголемуваат ризикот од дијабетес тип 2 или срцеви проблеми (2) .

3. Нори чаршафи

Ретко кој суши рол може да го направи без нори алги. Тие го држат вкусниот фил заедно и се полни со важни хранливи материи. Покрај витамините А, Ц, Е и Б 12, листовите од нори обезбедуваат цинк и малку јод.

Тие исто така се без маснотии и се богати со протеини и влакна за полнење. Неговите состојки можат да го намалат нивото на холестерол во крвта и да имаат антиканцероген ефект (3) .

Но, ако се надевате на вистинска хранлива бомба, не сте во право: само мала количина алги е потребна и обработена за вкусните специјалитети за суши. За доволно снабдување со хранливи материи, ролните од ориз играат само подредена улога.

4. Сос од соја

Маки, нигири и сашими вредно се потопуваат во соја сос во оваа земја. За fansубителите на суши, важно е да се знае дека традиционално произведениот соја сос содржи вредни состојки: содржи одредени аминокиселини и релативно голема количина протеини, но само неколку калории и без маснотии.

Американски истражувачи откриле и дека темниот сос од соја содржи околу десет пати повеќе антиоксиданти од црвеното вино. За да се искористи овој ефект, треба да се пие соја сос со чаша - вообичаените количини на потрошувачка се едвај доволни за да донесат здравствени придобивки.

Некои експерти предупредуваат и дека треба да се размислува за содржината на сол во соја сос, што во просек е 13 проценти. Како природен зачин, соја сосот е дефинитивно попрепорачлив и поздрав од чистата сол.

Пазете се од индустриски производи: Овие често содржат адитиви како што се вештачки засилувачи на вкус, конзерванси и бои. Поглед на списокот на состојки помага тука (4) .

5. Васаби

Без овој врел и зелен зачин, речиси ништо не работи во Јапонија: Васаби. Широко користеното име "јапонски рен" е погрешно, патем: од ботаничка гледна точка, нема никаква врска помеѓу рен и васаби.

Покрај исушените лисја, коренот на растението главно се користи за правење на популарната паста. Гликозиди со масло од синап содржани во изобилство во васаби се меѓу секундарните растителни супстанции кои го намалуваат ризикот од рак и имаат антибактериско и антиинфламаторно дејство (5) .

Многу производи од индустриска васаби изгледаат слично на оригиналот, но имаат многу поинтензивен и ароматичен вкус и мирис. Обично тие содржат само многу мали количини на вистински васаби, понекогаш се користи концентрат на хлорофил или спирулина или се користи рен од зелена боја или мешавина од рен и сенф.

Со цел да се добие типичната огнена топлина на васаби, производителите користат и масла од синап.

3. кисел ѓумбир

Гари - кисел ѓумбир - се служи заедно со васаби со суши чинија. Коренот би требало да го неутрализира вкусот помеѓу јадењето на различните ролни од ориз. Покрај тоа, ѓумбирот има неколку други придобивки во својот ракав.

Богато е со калиум, магнезиум и манган, го стимулира метаболизмот и, благодарение на неговите биоактивни супстанции, се користи и за ублажување на болест при патување. Ако немате чувствителен стомак, добредојдени сте да го користите ова почесто (6) !

Бактерии и паразити

Бидејќи една од главните состојки за суши е сировата риба, јадењето ролни исто така го зголемува ризикот од контаминација на бактерии и паразити.

Особено салмонела, вибриоли, кружни црви и риба тенија може да се детектираат во контаминирано суши. Овие бактерии и паразити можат да претставуваат голема опасност по здравјето за особено чувствителните групи на луѓе.

Ова вклучува бремени жени, доенчиња, мали деца до пет години, стари лица и луѓе чиј имунолошки систем е ослабен поради болести или лекови. Кај овие групи на луѓе, одбрамбените организми се обично недоволни за борба против микробната инфекција.

Федералниот институт за проценка на ризик затоа препорачува да јадете само добро загреана риба и морски плодови (7) .

Различните бактерии и паразити влегуваат во животните преку недоволна хигиена за време на процесот на фаќање и обработка. На потрошувачите може да им се советува да купуваат суши само од реномирани продавачи или рибари.

Јадењето вегетаријански суши или пржени варијации исто така би било начин да се намали ризикот. Обавезно потпрете се на своите сетила и проверете го изгледот и мирисот пред јадење (8) .

Изложеност на жива

Тековното загадување на океаните е една од причините што нејзините жители можат да бидат контаминирани со токсини. Пред сè, живата игра улога, бидејќи опасниот невротоксин реагира во човечкото тело со витални ензими и може да ги инхибира нивните ефекти.

Сепак, можното навлегување на жива преку суши е мало. За многумина, јадењето сурова риба се смета за луксузен оброк и не завршува премногу често на трпезата. Покрај тоа, лососот, јагулата, пастрмката, ракот и октоподот се некои од видовите кои генерално имаат малку жива.

Европскиот орган за безбедност на храна (ЕФСА) досега не видел причина да ја ограничи потрошувачката на риба (9) .

Суши попаметно

Дали е здраво суши? Следејќи ги овие точки, можете да извлечете максимум од суши:

• Користете кафеав ориз наместо бел ориз (или измешајте половина кафеав ориз со половина бел ориз)
• Нарачка Темаки: Пропорцијата на ориз овде е помала отколку кај типичните ролни
• Рибата како главна компонента: Ова ја зголемува содржината на протеини (алтернативно, може да се нарача едамам, салата вакаме, мисо супа или сашими)
• Без мрсни сосови: Крем сирење и сосови од мајо обезбедуваат тони дополнителни калории
• Ориз наместо темпура: пржено суши обезбедува повеќе калории и чувство на исполнетост
• Префрлете лосос, јагула и рак во вашето суши за да ги одржите нивоата на жива што е можно пониско
• Нарачајте суши само од добавувач на кој му верувате

Јадете попаметни препораки за производи за забава со суши дома

Кутија за суши со глад од ориз

Со ориз суши, лисја од алги, ѓумбир, соја сос, васаби, оцет од ориз, стапчиња за јадење и ролна.

Шпорет за ориз

За лесна подготовка на ориз без лепење и вриење.

Лесен производител на суши

Со Easy Sushi Set можете да направите 8 суши за една минута. Едноставно, брзо и егзотично!

Суши ориз

Поради своето тркалезно зрно, оптималната содржина на скроб и неговиот вкус, тој се смета за една од најдобрите сорти ориз суши во светот.

Нори чаршафи

Чаршави од алги за суши маки.

Суши бар: суши, супи, салати и ражничи

Бестселерот од GU-Verlag издава незгодна јапонска кујна и постигнува резултати со едноставни упатства, класични и нови креации.

Шпорет за микробранова печка за ориз

Супер лесна подготовка за вкусен и нежно зготвен ориз за 2 лица.

Знаење за одземање

Суши е богата со високо квалитетни протеини, омега-3 масни киселини, витамин Д и јод. Неговото здравствено ниво исто така може да се зголеми со употреба на кафеав ориз наместо бел и зголемување на процентот на риба и зеленчук во суши - Хосомаки и Темаки, во кои процентот на ориз се одржува понизок, се особено погодни за ова. Значи здраво е суши!

Подобро е да се избегнуваат пломби од суши со крем сирење, сосови од мајо или пржени компоненти за „здраво“ уживање, бидејќи тие имаат премногу екстра калории и маснотии.

За чувствителни ризични групи, контаминацијата на суши со бактерии и паразити може да претставува опасност по здравјето. Овие вклучуваат бремени жени, доенчиња, мали деца до пет години, стари лица и лица чиј имунолошки систем е ослабен поради болест или лекови.

---