Дали глутен е нездрав за нетолеранцијата на глутен и чистото јадење

  • глутен

Кога станува збор за храна, ние сакаме да веруваме во одредени работи. За многу луѓе, јадењето стана еден вид замена за религијата. Тие изоставуваат многу од она што порано уживаа во нивното дневно мени. Сè во верување дека ќе направи нешто добро за вас. Некои работи се покажаа како митови за подетална проверка и не се спротивставуваат на каков било научен преглед. Денес под микроскоп: глутен.

Храната, пред сè, треба да биде уживање! И здраво! И по можност исто така еколошки и етички исправно. Многу се случи во последниве години кога станува збор за „добра храна“. Прехранбената, фармацевтската и фитнес-индустријата никогаш не се заморуваат да извикуваат нови трендови и увиди за да ја нахранат оваа нова свест. Без глутен, органски, зеленчукови, вегански, ниско-јаглени хидрати, намален шеќер, без лактоза, малку маснотии - трговијата нуди многу разновидност, но и конфузија. Па, што навистина има таму или таму? Што е вистинско збогатување за дневното мени, што е лажна? Во дискусиите со лекарите, нутриционистите и диететичарите, ние ја одделуваме пченицата од плевата кога станува збор за нутриционистички митови.

Да почнеме веднаш со пченица - зрно кое стана жешка тема за многумина. И одете директно на фразата „нетолеранција на глутен“. Што всушност прави глутен? И секоја нетолеранција на глутен треба да се поистовети со целијачна болест?

За луѓето со медицински дијагностицирана целијачна болест (нетолеранција на глутен) беше вистински предизвик да се добие леб без глутен или други производи без глутен во нормални самопослуги пред само неколку години. Денес полиците во супермаркетите, дисконтерите и аптеките се полни со бисквити без глутен, ролни за леб, мусли барови и житарки за појадок. Може да се поверува дека процентот на болни луѓе драматично се зголеми. Пред неколку години, според германското друштво за целијаки, едно од 1.000 до 2.000 лица во Германија страдало од нетолеранција на глутен, но сега е едно од околу 250 лица. Пазарот цвета - не само поради оние кои навистина се разболуваат, туку и затоа што многу луѓе веруваат дека диетата без глутен е добра за нивните тела. Грешка?!

Нетолеранција на глутен

„Мора да знаете: постои стекната нетолеранција на глутен и генетска целијачна болест (спру), тоа е огромна разлика“, објаснува Урсула Шолер, холистички нутриционист. Ако ја имате оваа генетска нетолеранција, мора да живеете без глутен, бидејќи не можете да го разложите глутенот. Шелер објаснува: „Пациентот буквално ќе загинеше од воспаление на цревата, бидејќи хранливите материи веќе не се апсорбираат во доволни количини. Подложна е на чувствителност на инфекција, несакано слабеење и други долгорочни последици од трајна неухранетост. Дури и инциденцата на карцином на дебело црево се зголемува драматично. “Сепак, не секој нотка на стомакот е автоматски нетолеранција на глутен.

Со стекната нетолеранција на глутен обично постои причина зошто телото слабо го метаболизира глутенот. Причините вклучуваат стрес и лоша исхрана. Во повеќето случаи, се критикуваат премногу закиселувачи, како што се млечни производи и месо или преработени производи од јаглени хидрати, како што се тестенини, леб, готови сосови, готови јадења, особено производи од бело брашно. Но, алкохолот и никотинот исто така го оптоваруваат организмот. Сето ова завршува во нашиот систем како хиперацидност.

Шелер: „Ова секако се должи и на фактот дека нашиот живот е еден единствен генератор на киселини. Со нашето моментално темпо на живот, ќе треба, поточно, да јадеме многу повеќе алкално, за подобро да ги балансираме факторите на стрес. “Потребата од микроелементи (минерали, елементи во трагови и витамини) трајно се зголемува со трајна напнатост. Ова значи дека ни треба повеќе витамин Ц и магнезиум, на пример, со цел да се намали товарот на организмот од зрачење на мобилен телефон или друго загадување на животната средина.

Со „чисто јадење“ на безбедна страна

Назад кон глутен. Што точно е тоа? Урсула Шелер: „Семето содржи, меѓу другото, растителни протеини (лектини) глутен или глутен и аглутинини. Тие го снабдуваат семето за време на ртење и го штитат растението жито од предатори и габични заболувања. Пропорцијата на глијадин (ова е технички израз за глутен од пченица) и аглутинини (WGA) во пченицата порано беше околу 5 проценти. Многу поголем процент се постигнува денес преку размножување, бидејќи генетскиот инженеринг ја користи и ефективноста на WGA. “Човечкото тело реагира се повеќе и почувствително, бидејќи овие два лектина ја напаѓаат цревната лигавица, слабо се варат и може да резултираат во цревна дисбиозија. Ова значи дека алтернативите без глутен или намалени од глутен имаат совршена смисла. Тука спаѓаат, на пример, негенетски модифицирани видови жито од продавницата за здрава храна, јуфки направени од правопис, античка пченица или камут. Вториот е исто така еден вид оригинална пченица, многу вкусен и е достапен и во продавниците за здрава храна “.

Готови сосови и готови јадења не треба да бидат во количката: „Таму секогаш има глутен“. За да бидете навистина сигурни, најдобро е оброците да ги подготвувате сами. „Тогаш сигурно знаете што има внатре.“ Ова се нарекува новогерманско „чисто јадење“. Експертот исто така советува: „Држете се настрана од вештачки брашно без глутен. Овие содржат толку многу алтернативни врзива и други состојки што имаат и штетно дејство врз цревната лигавица “.

Текст: Бетина Севалд
Фото: unsplash/Melissa Askew