Дали синото сирење е здраво Од денес, здраво!
Синото сирење се однесува на категорија сирење. Културите на мувла што се користат за производство на сино сирење се благородни калапи од сортата „Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum“.
Колективниот поим означува видови сирење кои имаат зеленикаво-синкаво треперење по процесот на созревање. Најпознати сини сирења се Горгонзола и Рокфорт со многу карактеристичен вкус.
Позадински факти за правење сино сирење:
Суровина за производство на сирење е млекото од бивол, коза или крави. Кога се преработува во сирење, хранливите материи и витамини се задржуваат. Пропорцијата на јаглехидрати е мала, а онаа на протеините е многу голема. Затоа синото сирење се смета за здраво. Сирењето главно содржи витамини Г, Д и А како и калциум и јод.
Додавањето на одредени калапи му дава на синото сирење одредени ароматични материи. Калапите промовираат формирање на масни киселини, кои се одговорни за извонредната арома.
Нетоксичната сина до зелена благородна мувла се одгледува на леб. Тогаш лебот, кој е целосно покриен, како и проникнат со мувла, се суши, меле и се тече.
Тогаш масата се инјектира во сирењето, кое сè уште не е зрело. Габата се шири во зрелото сирење. За време на периодот на зреење, сирењето е боцкано неколку пати. Кислородот се воведува со прободување на сирењето со густи, долги игли. Ова уште повеќе го промовира растот на габите.
Но Внимание!Добро познатата калап за леб не може да се користи за производство на сирење! За разлика од благородната мувла, калапот за леб е многу токсичен!
Во друга варијанта на производствениот процес, мешавината од сурутка и урда се меша со спори на габи кога сирењето се распарчува. Ова ќе ги дистрибуира порамномерно. И со овој метод, сирењето се боцка неколку пати за време на процесот на зреење.
Франција - дом на синото сирење!
Земјата е позната низ целиот свет по многу видови сирење, особено по сините сирења. Оверњ со изгаснатите вулкани и кул, влажна клима е идеална за правење на овој многу посебен вид сирење. Оваа рурална област се карактеризира првенствено со обилна шунка, миризлив леб на земјоделец, како и меко сирење и полу-тврдо сирење.
Скоро сите сирења во овој регион се мешаат со култури на сина мувла. Рокебарон и Свети Агур се едни од најпознатите сини сирења од Овернија.
За Свети Агур, културите на сина мувла веќе се додаваат во млекото од котел. На ова меко сирење му требаат десет недели да созрее. За тоа време, тој го развива својот крем и балансиран вкус. Обликот на Свети Агур се базира на карпестиот облик на базалтските камења на поранешните вулкани во регионот.
Рокебарон го привлекува вниманието со својата кора од пепел што може да се јаде. Ова служи како заштита за кремото, топење, благото јадро. Името потекнува од замок во регионот. Во минатото, сирењето се мачеше со растителниот пепел од кујната во замокот за да се зачува.
Најдобри сорти сино сирење во светот!
Во Данска меѓу нив се Данаблу и Кастело сината боја. Германија убедува со сината Баварија, Бергадер Блу и Камбозола. Österkron доаѓа од Австрија. Најпознатото сино сирење во Швајцарија е Крумменсвилер. Горгонзола од Италија е позната ширум светот.
Стилтон од Велика Британија не е толку чест, но не помалку зачинет по вкус. Во Франција најпознати се Рокфорт и Форм д’Амберт. Bleu d’Auvergne се прави од кравјо млеко.
Bleu de Bresse е меко сирење и доаѓа од истокот на Франција. Bleu des Basques е мувла сирење направено од овчо млеко и потекнува од Пиринеите. Сирењето од мувла се смета за многу здраво, особено ако е направено од овчо млеко. Содржината на лактоза исто така варира во зависност од видот на млекото. Ова сирење е едно од сирењата Том.
Ле Пилота е направена од овчо и кравјо млеко. Пикон и Прашање од Кабралес доаѓаат од Шпанија. Далеку попозната е опатија Blue Brie од Ирска, но таа е направена како стил Brie. Еделост од Шведска е направен од пастеризирано кравјо млеко и е многу силен. Сирењето аура доаѓа од Финска.
Зошто синото сирење е здраво?
Синото сирење содржи малку маснотии и јаглехидрати, лесно се вари и е многу богато со витамини. Сирењето од мувла се смета за многу здраво. Многу луѓе развиваат нетолеранција на лактоза. Но, тоа не мора да значи дека истото важи и за сирењето. Во повеќето случаи, обработката игра голема улога во овој контекст. На пример, луѓето со овој вид нетолеранција дефинитивно можат да јадат сино сирење.
Некои не толерираат сирење направено од кравјо млеко, но едно направено од овчо млеко може. Поради културите на сина мувла, овој вид сирење е многу сварлив и здрав. Вкусот на сирењето зависи и од тоа колку културите на печурки се распоредени во сирењето.
Ако сирењето е помалку пикантно, помеко и повеќе не како зелено, сепак има многу минерали, висококвалитетни протеини и витамини. Во споредба со другите видови сирење, содржината на маслото во сирење е многу помала. Антиоксидативниот ефект е исто така неспорен. Редовната потрошувачка на овие сирења ги штити садовите. Во Франција, земја што јаде многу сино сирење, научните студии покажаа дека фаталните проблеми со срцето се намалија за една третина.
Друг показател за позитивниот ефект што го имаат овие сирења врз здравјето се антиинфламаторните супстанции што ги содржат. Научниците од Универзитетот Кембриџ откриле дека синото сирење има природни АКЕ-инхибитори. Активните состојки како. Б. Адрастините, во нивниот уникатен состав, дејствуваат како АКЕ-инхибитори. Метаболизмот на холестерол е модулиран.
Супстанциите во синото сирење, исто така, имаат антитуморно дејство. Црвеното вино, кое има скоро исти својства како синото, е популарно кај сирењето. Затоа е научно докажано дека синото сирење е здраво.
Добар пример за ова е италијанското сино сирење. За да се шират печурките, млекото мора да биде свежо и чисто. Овие потоа обезбедуваат дека сирењето е лесно сварливо. Ова сино сирење е многу здраво затоа што содржи помалку холестерол од пилешкиот бут. Затоа, не е ни чудо што често се служи со зеленчук или тестенини.
Тројната ферментација гарантира дека Горгонзола не содржи лактоза или глутен. Ова сирење затоа е исто така многу погодно за страдалниците од алергија. Големата содржина на витамини Б12, Б6 и Б2 докажува дека италијанското сино сирење е здраво. Овие се важни за имунитетот и нервниот систем. Овие сирења одат добро со зеленчук и тестенини. Сосови од сирење добро се комбинираат со месо, зеленчук, тестенини, ориз и компири.
Дали е дозволено синото сирење во бременоста?
Синото сирење е многу здраво, но помалку кисело и повеќе влажно од другите сирења. Ова поттикнува раст на други бактерии кои се штетни и за мајката и за детето. Затоа синото сирење не се препорачува за време на бременоста.
Единствениот начин да уживате во синото сирење без никакви проблеми за време на бременоста е да го готвите сирењето и да го користите како сос. Ова ќе ги уништи сите штетни бактерии. Рижото Горгонзола е многу сварливо и вкусно!