Дали сојата е здрава, нездрава или дури штетна?
Веганите и вегетаријанците веќе не се единствените fansубители на производите од соја. Многу протеини, малку маснотии, мешунките се супер здрави. Но, гласовите како оној на starвездената готвачка Сара Винер ја критикуваат замената за месо и сирење: Млеко од соја е вештачко и многу вегански производи се „порта за прехранбената индустрија да исфрли на пазарот уште повеќе вештачка, високо обработена храна со инфериорен квалитет“.
Дали е во право Сара Винер? Ние ги разјаснуваме најважните прашања.
Што точно е соја?
Сојата или сојата е мешункаст зеленчук кој е богат со витамини од групата Б, полинезаситени масни киселини, влакна, калциум, фолна киселина и селен. Содржи важни минерали како магнезиум и манган, железо, цинк и многу биолошки висококвалитетни протеини. Значи вредна храна не само за вегани и вегетаријанци. Теоретски. Ако користите чисти тофу наместо тофу колбаси. Сара Винер е во право на оваа точка: колку е попопуларна замената со месо, толку повеќе индустриски преработени производи излегуваат на пазарот - со бои, конзерванси и засладувачи, засилувачи на вкус, многу маснотии и сол. И тие се ништо друго освен здрави.
Каде и како се одгледува соја?
Сојата потекнува главно од Бразил, Канада, САД, но и од Франција - со расчистување на делови од дождовната шума во Бразил за области за одгледување. Треба да се каже: Поголемиот дел од светската берба на соја се користи за гоење, проследено со агрогорива и само тогаш со храна. И: Некои производители се потпираат на посоодветна клима соја произведена во Европа.
Што прават хормоните во сојата?
Неодамнешните студии тврдат дека се вели дека производите од соја го поттикнуваат растот на клетките на ракот, особено кај ракот на дојка. Виновни се состојките кои се слични на естрогенот и имаат точно позитивни и негативни ефекти на женскиот полов хормон - според резултатите од експерименти врз животни. Дури и ако ефектите врз луѓето сè уште не се истражени, Службата за информации за рак препорачува потрошувачката на храна што содржи соја да биде во нормален опсег, т.е. не повеќе од две порции дневно. Еден дел е, на пример, чаша со 250 мл соја млеко или 85 гр тофу или зготвена соја.
Кои се алтернативите?
Вегански контра-понуди за производи направени од соја се оние направени од лупини и сеитан. И лупинот и пченицата од која се прави сеитанот се одгледуваат тука и затоа имаат добар климатски биланс.
Нутритивната содржина на семето на лупин е слична на онаа од сојата (20-30 g протеини, 20 g маснотии, 9 g влакна на 100 g), тие содржат само помалку маснотии (3 g на 100 g) и повеќе влакна. Seitan содржи и само 2 g маснотии и слична количина протеини. Така што сеитанскиот протеин може добро да се обработи од нашето тело, треба да биде зачинет со соја сос. „Сеитан“, сепак, не е наменет за лица со нетолеранција на глутен, бидејќи се добива од чист пченичен протеин. Покрај тоа, вреди да се погледнат состојките на производите на seitan - тие често се збогатуваат со бои и ароми.
Заклучок
Кога станува збор за замените за месо, секогаш потпирајте се на производи од Европа и, уште подобро, од Германија. Не користете многу индустриски преработени производи. Храната од соја е безбедна во умерени количини и е здрава и прилагодлива клима алтернатива на месото.