Дали сосот е здрав од денес, здрав!
Трендот околу сосот од соја
Во изминатите неколку години, постои тренд кон здрав начин на живот во скоро сите западно индустриски развиени земји. Здравата и урамнотежена исхрана не треба да изостанува во здравиот начин на живот. Азиската кујна, позната по својата честа употреба на вкусен сос од соја, брзо стана вистински тренд. Сосите од соја имаат пикантен, зачинет вкус. На јапонски овој вкус се нарекува „умами“. Ова се преведува како „петти вкус покрај сладок, солен, кисел и горчлив“. Многу loversубители на зачинетиот сос се прашуваат дали е навистина здрав и колку соја соја може безбедно да се консумира.
Купете соја од соја
Како и да е, што е соја сос?
Соја сос е сос што се користи за ароматизирање на храната. Сосот, направен од соја, вода и сол, потекнува од Кина и Јапонија. Кинеските сосови се поделени на светли и темни сорти. Покрај тоа, кинеските варијанти се произведуваат поинаку. Традиционално сварените сосови од соја бараат микроорганизми.Сосот е изложен на овие организми со недели во текот на процесот на производство. Ова е единствениот начин за ферментација. Овој процес не се користи во индустриското производство од причини за ефикасност и заштеда на трошоци. Наместо тоа, адитиви се користат во индустриски произведените сосови, кои овозможуваат особено брзо производство без да влијаат на вкусот.
Во двата вида на производство, глутамот се дели, поради што сосот делува како природен подобрувач на вкусот.
Квалитетот на соја сос може да се одреди со помош на сензорни тестови. Конзистентноста, бојата, вкусот и мирисот се одлучувачки за дегустацијата. Може да има сериозни разлики во сите четири аспекти, така што секој сос од соја не е ист.
Во контекст на глобализацијата и генералниот тренд кон откривање на странски култури и егзотични јадења, соја сос стана исто така сè попопуларен во оваа земја и сега е неопходен во многу германски кујни, вклучувајќи ја и вашата.
Колку навистина е здрав сос од соја?
Азискиот соја сос содржи многу протеини, нема маснотии и е многу малку калоричен. Сосот е особено здрав благодарение на додадените аминокиселини за зачинетиот вкус. Покрај тоа, традиционалната верзија на соја сос содржи многу антиоксиданти, кои, сепак, ги ослободуваат само нивните позитивни ефекти во големи количини. Соја сосови кои се индустриски произведени во оваа земја, не содржат никакви антиоксиданти. Наместо тоа, хемиските супстанции се користат како засилувачи на вкусот. За жал, овие супстанции немаат здрава додадена вредност за вас. Отсуството на антиоксиданси во соја сос се должи на фактот дека ова го забрзува процесот на созревање на сојата и со тоа може да се произведе повеќе за пократко време.
Нездрави состојки како што се шеќер, ароми или конзерванси не се содржани во соја сосови, дури и во индустриски произведени варијанти.
Исто така, треба да забележите дека темните сосови содржат многу сол и затоа се малку помалку здрави од полесните сорти. Сепак, темниот сос исто така може да се конзумира во мали количини без двоумење и исто така е идеален за зачинување на азиски јадења. Во потемна варијанта, исто така, се забележува дека содржи околу 10 пати повеќе антиоксиданти од црвеното вино.
Сепак, бидејќи соја сос ретко се консумира во толку големи количини како вино, споредбата е тешка. Вообичаената количина потрошена соја сос има мало влијание врз здравјето, ниту позитивна ниту негативна. Бидејќи сојата од соја има содржина на сол од околу 13%, не треба да се консумира во големи количини. Како и да е, научно е докажано дека соја сосот како природен зачин е значително поздрав од конвенционалната сол.
Во основа зависи од тоа како се прави сосот. Традиционалниот метод на производство е поврзан со повеќе работа и време, но убедува со поинтензивен вкус и отсуство на штетни адитиви. Традиционалната верзија на соја сос содржи и здрави антиоксиданти. Докажано е дека антиоксидансите го штитат организмот од слободни радикали кои можат да го нарушат функционирањето на човечките клетки. Недостаток на антиоксиданти во телото може брзо да доведе до чест замор, слаб тен, проширени вени и висок крвен притисок. Долгорочните последици од недостаток на антиоксиданти вклучуваат проблеми со очите, мозочни удари, деменција, проблеми со зглобовите и рак.
Употребата на темно и светло сос од соја
Во основа, можете веднаш да ја користите и темната и светлата верзија на соја сос. Лесната варијанта е, сепак, помалку силна и помалку зачинета во однос на вкусот. Поради оваа причина, светлосната варијанта традиционално се користи подиректно за готвење. Поради својата блага арома, лесниот сос од соја не е погоден за зачини на јадења. Нежниот и сладок вкус на лесниот сос одговара совршено со риба и живина. Силното месо како говедско, свинско или јагнешко месо има поголема корист од аромата на темниот сос. Темниот сос е идеален и за зачинување на суши.
Совети за тоа како да го користите сос од соја здраво
Нутриционистичките информации покажуваат дека сосот од соја е здрав. За жал, зачинетиот сос содржи прилично висока содржина на сол од околу 13%. Ако се консумира премногу сол, ова може брзо да има сериозни здравствени последици, како што е вазоконстрикција поради недостаток на течност во телото, висок крвен притисок или дури и токсичен ефект. Токсичен ефект може да доведе до дијареја и повраќање, а потоа дури и до смрт како резултат на срцеви и респираторни нарушувања. Поради негативните последици од консумирање премногу сол, императив е да се обезбеди диета со малку сол. Во соја сос, процентот на сол е поголем во темните сорти отколку во лесните сорти. Сепак, бидејќи сосот од соја е идеален како замена за чиста зачинета сол, може да се конзумира свесно како алтернатива. За разлика од конвенционалната сол зачини, сосот од соја содржи многу здрави супстанции.
Кетјап Манис: (уште) непозната варијанта на соја сос
Кетјап Манис, кој сè уште е релативно непознат во Германија, но многу популарен во Малезија и Индонезија, е варијанта на класичниот сос од соја. Терминот „кетјап“ значи „ферментиран сос“ од индонезиски. Англискиот термин „кечап“ исто така може да биде изведен од „кетјап“. За разлика од традиционалниот соја сос, вкусот на кетјап-манисот е солен, но во целост е поблаг и многу сладок поради палмовиот шеќер што го содржи. Густата конзистентност на овој вид сос потсетува на сируп. Дебелиот сос Кетјап Манис е особено погоден како основа зачини за разни јадења од зеленчук и ориз, како и риба и месо. Сосот има многу сладок вкус и затоа може да се користи и како натоп. Бидејќи сосот лесно гори, тој не е погоден за маринирање или пржење. Сосот најдобро може да се додаде кратко пред да се сервира или да се користи за зачини.
Соја сос - купување и складирање
Конвенционални и за жал вообичаено индустриски произведени сосови од соја може да се купат во секој супермаркет. Здравите сорти на соја сос што традиционално се прават најдобро се купуваат во избрани органски пазари. Специјални сорти, кои loversубителите на соја сосови претежно ги знаат од нивните азиски одмори, може да се купат во азиски деликатеси. Овие сорти исто така се сметаат за многу здрави. Цената на сос и по шише е помеѓу 1,30 и 4,50 евра. Отвореното шише со сос најдобро се чува во фрижидер. Откако ќе се отвори шишето, важно е да ја консумирате содржината во рок од два до три месеци. Содржината на неотворените шишиња може да се користи до три години.
Добро е да се знае
Луѓето кои страдаат од нетолеранција на глутен можат да ја користат варијантата Тамари. Ова е сос од соја без глутен, кој се прави без пченица.
Ако се плашите од алергиски реакции по конзумирање на класични сосови од соја, препорачливо е да не користите соја сос и алтернативно да користите сос од Ворчестер, сос од билки или рибен сос за да ги зачините јадењата. Вкусот на трите споменати сосови не личи на сосот од соја, сепак, затоа што тие имаат силен вкус на сопствениот.