Црн леб Наздравје за пиперка и ко
Без разлика дали е на север или на југ од Германија, црниот леб е многу популарен во многу форми. Откриваме повеќе за овој вкусен специјалитет.
Црниот леб не е секогаш иста работа - во зависност од тоа каде се наоѓате во германското говорно подрачје. Во јужна Германија, Австрија и Швајцарија, на пример, одредени мешани 'ржан леб се нарекуваат црн леб, во северна Германија, во меѓувреме, терминот мрачен интегрален леб направен од' ржано брашно, на пример тиквичка. Но, што точно станува збор за овие видови леб?
Пумперникел - црн леб на Вестфалијан
Пумперникел потекнува од Вестфалија. Овој долготраен интегрален леб се прави од 'ржан оброк, кој треба да отекува во топла вода неколку часа. Лебот потоа кратко се пече на околу 200 ° C пред да се бари на пареа или да се готви до 24 часа. Овој процес го прави црниот леб да се чува до една година - целосно без конзерванси! Во однос на вкусот, Пумперникелот е малку сладок и надворешен, малку слаби и многу срдечен. Во меѓувреме, секој што се прашува зошто овој интегрален леб, кој се печеше 700 години, го носи името Пумперникел од сите нешта, веројатно никогаш нема да најде јасен одговор, но историчарите шпекулираат дека името значи нешто како „прди Дедо Мраз“ - тиква може да предизвикуваат гасови благодарение на високата содржина на влакна.
100 грама црн леб содржи скоро третина од препорачаната количина на растителни влакна, но исто така обезбедува бројни протеини и многу минерали како магнезиум.
Ако ретко јадете цели зрна, затоа треба да започнете со мали количини на овој кафеав леб за телото полека да се навикне на големата количина на растителни влакна - во спротивно треба да бидете подготвени за досадното чувство на исполнетост и гас.
Црн леб - благ мешан леб
Во одредени региони на Германија, црниот леб е мешан леб направен од кисело тесто што се прави од пченица, како и од 'рж. Пропорцијата е обично помеѓу 51 и 89 проценти, со следново правило: колку повеќе 'рж, толку е потрајен, но исто така и повеќе вкусен леб. Баварскиот куќен леб, хедерскиот леб, селскиот леб Падерборн и франконскиот леб се познати како мешани лебови. Овој вид црн леб е обично поблаг по вкус од добро познатиот тиква, и се карактеризира со полабава трошка.