Дали стевијата и шеќерот од бреза се навистина поздрави од шеќерот?

Дали постои здрава алтернатива на шеќерот? Прехранбената индустрија и рекламирањето нè тераат да веруваме, гозбите без грижа на совест, здравствени проблеми и калориски приходи треба да бидат можни со алтернативите за шеќер. Дали стевиа и бреза шеќер се навистина поздрави од обичниот шеќер? Дали е можно, и одеднаш слаткото е здраво? Зборував со двајца експерти за ова.

Известување за рекламирање: Овој пост првично беше истражуван за клиент во списание. Овде, на мојот блог, објавата сега содржи Филијали врски. Повеќе за ова можете да прочитате овде.

Австријците трошат 37 килограми шеќер секоја година - ова е она што го вели во Извештајот за исхрана за 2012 година. За да биде појасна оваа бројка, потрошувачката на жител е 7 кг риба, 75 кг жито, 98 кг месо, 78 кг овошје и 111 кг зеленчук. Ако размислите за тоа со здрав разум: Потрошуваме 37 килограми слатки зачини, бидејќи шеќерот не ве исполнува. Поради оваа причина, многумина се обидуваат поинаку да ја засладуваат храната како што се пијалоците. Синтетички произведени засладувачи како Аспартам во моментов не се вклопуваат добро со култот на природност.

Стевијата и брезовиот шеќер се само нешто. Билно потекло, неговата сладост е благословена со прекрасни својства. Само десет грама стевија може да добие засладувачка моќ од еден килограм шеќер, брезовиот шеќер има околу четириесет проценти помалку калории и исто така е инхибитор на кариес. Би сакале да верувате: чоколадо за појадок, сода против жед, вечерни бисквити. Се додека Стевиа и Бреза шеќер наместо засладување на шеќер, слаткото уживање останува природен чин на велнес.

Факти за стевиа, шеќер од бреза и шеќер на прв поглед

Во јазична употреба, шеќерот е синоним за различните единечни и двојни шеќери како што се сахароза (трпезен шеќер), фруктоза (овошен шеќер) или гликоза (гроздов шеќер)
Споредба на калории со 100 грама во кристална форма: шеќер 400 калории, стевија 371 калорија, бреза шеќер 240 калории
Стевиол гликозидот е замена за шеќер и е одобрен од ЕУ како а Засладувачи овластен. Како додаток на храна, тој е означен како Е 960. И лисјата од стевиа и екстрактот имаат карактеристичен, изразито горчлив вкус.
Ксилитолот е замена за шеќер и е означен како Е 967. Името „бреза шеќер“ се враќа на екстракција на супстанцијата од кора од бука и бреза.
Формирањето кариес не го промовираат сите замени за шеќер или засладувачи или се промовираат во значително помала мера.
Внимание, сопственици на кучиња! Дури и најмалите дози на ксилитол се многу токсични за вашиот пријател со четири нозе (но не е токсичен за мачките).

Од каде потекнува, желбата за алтернативи на вообичаената сладост?

Сахарозата од репка шеќер се бори за својот имиџ. Нивната потрошувачка се наведува како причина за дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести. Всушност, гадно, бидејќи од биолошка гледна точка, луѓето се калибрираат како слатки. „Дури и мајчиното млеко како прва храна е слатко“, објаснува нутриционистот др. Моника Лехлајтнер, „Ова оди рака под рака со расположението за слатко е еднакво на благосостојба“. Во нејзината улога како член на одбор на Австриското друштво за дијабетес, таа знае:

„Слатките работи ве прават среќни, и тука лежи опасноста.

Стевиа и бреза шеќер: од растенија до индустриски производи

Стевиа е тревно семејство маргаритки, Стевиа ребаудијана, со потекло Јужна Америка. Домородците ги користеле лисјата како зачин поради нивната сладост. Тие содржат голем број на засладувачи растворливи во вода. Стевиол гликозидите се нивна главна компонента и се екстрахираат. Тогаш веќе не станува збор за лисјата, туку за добиениот материјал. „После обработката, останува високо концентриран екстракт, од кои неколку капки се доволни за засладување на еден литар пудинг. Оваа форма е несоодветна за печење бисквити, на пример “, вели Нихтерл, која одржува курсеви на оваа тема во своето студио за готвење во Марајахилф, Виена. За да изгледа како гранулиран шеќер, во подлогата се додаваат полнила како еритритол. Д-р Нотерл овде повлекува јасна линија: „Лисјата од стевија во чајот се природни. Не е пудрата “.

А, како за тоа Бреза шеќер? Чиј Активна состојка ксилитол е позната од 1890 година и се користи како замена за дијабетичари поради неговите метаболички својства. Друга предност, како што покажува оваа студија, меѓу другите, е и неговата антикариогена Ефект. Додека шеќерот во домаќинството и фруктозата се состои од јаглени хидрати кои ферментираат во устата, го зголемуваат нивото на киселина и ја напаѓаат емајлот на забот, ксилитолот е шеќерен алкохол без јаглени хидрати.

Доколку ксилитолот бил извлечен од буково дрво кога бил откриен, тој исто така се наоѓа во разни видови овошје и зеленчук, како и во кора од бреза. Всушност, во времето на Втората светска војна, Скандинавците ги користеле своите брезови шуми за да се снабдат со сладост. Затоа името. Денес собраните, празни кочани од пченка и отпадните материи од индустријата за хартија се најчестите суровини во елаборирана рафинерија за ксилитол. Тоа има своја цена: килограм шеќер од бреза чини до седум пати повеќе од локалниот шеќерен репка во супермаркетот.

Мит за добар шеќер и лош шеќер

Ниту производи со инфузија на стевиа, ниту гранулиран шеќер од бреза не се толку природни како што се рекламираат. „Стевијата и брезовиот шеќер се од природно потекло. Како и да е, тие минуваат низ долг процес пред да можеме да ги обработиме во форма слична на гранулираниот шеќер. “, Вели нутриционистот др. Клаудија Нихтерл да се разгледа. Но, дали сладоста на животниот стил е поздрава? Всушност, заедно со протеини и маснотии, шеќерот е еден од трите Основни хранливи материи. И, спротивно на секој мит, шеќерот не може да се подели на добро и лошо. „Шеќерот е поважен од тоа Извор на енергија незаменлив. “, вели др. Лехлејтнер.

Замениците и засладувачите на шеќер имаат помалку калории отколку масаниот шеќер

Без разлика дали е шеќер од трска, шеќер од репка или мед - не може да се каже дека едниот е поздрав од другиот. „Фруктозата на мед или сахароза шеќер е високо калорична, а особено во врска со безалкохолни пијалоци, се класифицирани како предизвикувачи на дебелина. Замените и засладувачите на шеќер имаат помалку калории од масаниот шеќер, околу половина на грам “. Нивната значително намалена калориска вредност е најголемата предност на замените и замените, особено во однос на западните навики на јадење. Индустријата користи шеќер како ефтин конзерванс и подобрувач на вкусот. Но, кој размислува да јаде овошен јогурт, колбаси со кечап или готови мусли од Bircher? Единственото нешто што помага е свесност и поглед кон нутритивната маса.

Исто така, се препорачува претпазливост во новиот терен на замени и замени. Секој кој прекумерно готви бреза шеќер преку ноќ може да зажали. Бидејќи шеќерните алкохоли се предмет на ферментација во гастроинтестиналниот тракт, тие можат да предизвикаат непријатност таму. Двајцата експерти предупредуваат на недостаток на долгорочни студии во врска со интеракциите и ефектите врз човечкото тело, особено дигестивниот микробиом. Европскиот орган за безбедност на храната Ефса ја соопштува дневната максимална доза од само четири милиграми стевиол на килограм телесна тежина како безопасна.

Исто така, препорачливо е да ја погледнете хранливата маса за секојдневна употреба во сопствената кујна. Ако сакате да го замените комерцијалниот шеќер со бреза или препарати од стевија, работите не изгледаат толку розово со заштедената количина калории. Повторно за споредба:

100 грама гранулиран шеќер имаат 400 калории
иста количина на засладувач како и стевиа има 371 калорија
а кристалниот шеќер од бреза има 240 калории

Така што стевијата доаѓа во форма слична на гранулираниот шеќер и можеме да печеме и да готвиме со тоа, зависи од носач. Прашање за квиз: Кој носач користат комерцијални производи од екстракт од стевиа?

Бидејќи сум практично ориентиран, кратка споредба на цените (изворот на продавницата може да се најде на крајот од статијата. Не, врската не е платена).

Нормален гранулиран шеќер 1 кг 0,99 €
Стевиа посипете сладост во чаша од 45 грама, екстраполирана цена за килограм 88,67 €
Кристален бреза шеќер, пакет 500 грама, екстраполирана цена за килограм 17,98 €

Помалку слатки, повеќе здравје

Тоа е како што е: слаткото земјиште со млеко и мед останува утопија за здрав начин на живот. „Не мора да јадете и пиете поздраво ако консумирате замени или замени. Лехлајтнер резимира: „Сегашната состојба на истражување вели дека би било поздраво да се ограничи потрошувачката на шеќер воопшто отколку да се консумираат замени“.

Камен-темелниците на урамнотежената исхрана се

јаглени хидрати богати со растителни влакна од овошје, зеленчук и цели зрна,
малку готови производи,
соодветно вежбање и
многу вода.

Нутриционистот Нихтерл исто така апелира до здравиот разум:

„Станува збор за здрава доза на слатко.

Пронаоѓањето замени за шеќер е проблем на просперитет. Слаткото од шеќер премина од скапоцен вкус во ефтин, масовно произведен вкус. Од оваа гледна точка, сладоста без шеќер е скапа опција за поздрава диета, но во никој случај не е бесплатниот билет за гозба без жалење.

Експертите

Нутриционист Прим.Унив.-Проф. Д-р. Моника Лехлајтнер е член на одбор на австриското друштво за дијабетес и член на медицинска дирекција во регионалната болница Хочирл-Натерс, Тирол.

Нутриционист Д-р Клаудија Нихтерл има докторат за исхрана и е професионално посветен на прашањето за здрава исхрана. Во своето студио за готвење во Марајахилф, меѓу другото, одржува курсеви за готвење, кои се наменети како практичен вовед во свесна исхрана и висококвалитетна храна.

отече

Храната во Австрија бројки Факти за податоци

Извор за онлајн продавница за преглед на цените на производите за килограм.

Белешка за објавување:

Овој напис првпат се појави во слична форма во списанието News 10/2016

Ревизија и подготовка мај 2017 година.