Дали внесот на желатин (на пример, во форма на желе) е добар за изградба на ’рскавица
Не За да се изгради сопствениот протеин на организмот, на луѓето им се потребни осум аминокиселини, кои не можат самите да ги произведат. Останатите 12 содржани во телото можат да се изградат од овие основни аминокиселини. Значи, тие се во одредена мерка „основни модели“ кои содржат хемиски структури кои телото не може да ги формира самостојно, но може да ги измени.
Протеинот во сврзното ткиво се состои од колаген, во чиста форма е комерцијално достапен како желатин. Но колагенот се наоѓа и во ткивото на рскавицата. Се состои од три испреплетени спирални молекули кои формираат влакно. Структурата е многу едноставна за протеин, секоја трета аминокиселина е наједноставна, глицин. Намотките се состојат од низата глицин-X-Y, при што аминокиселината пролин многу често се наоѓа во позиција X и аминокиселината формирана од него хидроксипролин во позицијата Y. Повеќе од половина од молекулата се состои од овие три аминокиселини, ниту една не е неопходна, а есенцијалните аминокиселини цистин и триптофан се целосно отсутни.
Телото не може да собере кој било друг протеин од желатин. Бидејќи за ова се потребни сите есенцијални аминокиселини, но недостасуваат две.
Дали тој сè уште може да гради 'рскавица од желатин? Во принцип да, но оваа идеја се заснова на сликата дека телото некако знае што апсорбира и се обидува да го искористи најдобро, односно повторно да ја формира истата молекула. Но, тоа не е случај. Сите проголтани аминокиселини, без оглед од која храна доаѓаат, одат во заеднички базен. Тие се мешаат. Потоа се користат како што се потребни. Доколку е потребен мускулен протеин затоа што вежбате со тегови, аминокиселините мора да бидат достапни. Ако е потребна 'рскавица, аминокиселините исто така се земаат од базенот или се формираат од други кои служат како претходници. Бидејќи ткивото на 'рскавицата се состои од само неколку есенцијални аминокиселини, може да се формира практично од кој било протеин. Но, обратно, од него не се прави чевли: Бидејќи недостасуваат есенцијални аминокиселини, телото не може да го користи вишокот на глицин, пролин и хидроксипролин значајно и ги користи протеините за енергија.
Бидејќи има премногу протеини во нашата исхрана (околу 50% повеќе од препорачаното), телото не зависи од желатин. Потоа го согорува непотребниот протеин и со тоа се генерира енергија.
Патем, желатинот е непожелен за храна. Кога печете месо, тоа предизвикува намалување на месото, бидејќи влакната потоа се собираат, а содржината на желатин се поврзува негативно со нежноста на месото - колку повеќе сврзно ткиво содржи, толку е потешко.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.