Датум - форум за слатки овошни пустини
Таа е една од најстарите култивирани растенија, пука со енергија и го крева расположението. Без разлика дали е слатка закуска или во солени јадења, тоа е исто така трајно средство во нашата кујна. Овошје со приказна се претставува.
Според археолошките откритија, палмите од урми се најстарите растенија што ги одгледуваат луѓето. Сликите од Вавилонија сугерираат дека тие биле одгледувани таму пред 5.000 години. Се прошири низ областа на пустината до Пакистан, Персија и Мароко. Датумот стигнал во Европа околу 710 година од нашата ера кога Маврите дошле во јужна Шпанија. Денес палмите датуми главно се одгледуваат во Египет, Саудиска Арабија и Иран, но исто така и во јужните региони на САД, во Централна и Јужна Африка и во Австралија. Дланка може да живее до 200 години. Најпродуктивно е на возраст од 40 до 80 години.
Единствената европска област за одгледување на вистинска палма датум се наоѓа во јужна Шпанија во близина на Елче. Во 2000 година, УНЕСКО го призна неспоредливиот пејзаж како културен и историски споменик.
Со ногата во вода, со главата под жарче сонце
Како мочуришно растение, палмата датум сака влажна почва. Над земјата, му треба прилично жешко со просечна температура од 30 ° С. Станува висок 30 м и има до 40 лисја, секоја по четири метри во должина. Дланките се даночни растенија. Тоа е, дланка има или женски или машки цвеќиња. Само женските палми од урми можат да дадат плод и, од ботаничка гледна точка, ова се бобинки. Како што е вообичаено во сушните области, растението се опрашува со ветрот. Тука секогаш се даваше помош. Лозарите на датуми тргуваат со машкиот полен, кој е плоден со месеци, на пазарите. Во суштина одредува колку ќе биде големо и вкусно овошјето. Обично има само еден маж на секои 30 женски дланки на плантажа со датуми.
Покрај вистинското овошје од датум, дрвото на палмата се користи за градење, лисјата за покривање покриви и плетење на корпи и влакна за флексибилни жици.
Датуми на паника со највисок квалитет
Може да се соберат до 100 кг урми на дланка. За ова, претежно мажите се искачуваат на вртоглави височини и ги отсекуваат паниките со тежина од околу 20 кг. Не сите датуми на чинијата имаат ист степен на зрелост. Изборот е рачна работа. Со обучено око, жените ги отстрануваат незрелите (кими) Овошје од зрело (рутаб) Во основа, датумите можат да се поделат во три категории: меки, суви и полусуви плодови. Колку се потенки, помеки и посочни, толку се повредни. Многу меките датуми не би ни го направиле неповреден. Полусушните работи завршуваат на полиците тука, тие се во ред и, пред сè, зачувуваат.
Се прави разлика помеѓу три нивоа на квалитет: Најдобар избор е целосна паника со датуми што содржат камења. Ако датумите на чинијата се премногу различни, тие се одделени, делумно проследени и продадени лабави. Третата категорија се состои од датуми обложени со гликоза, кои се завиткани со јадрото во пластична амбалажа и со тоа имаат подолг рок на траење.
Можете ли да купите свежи датуми од нас? Но, да - од октомври кога е време за жетва. Тие можат да се препознаат по нивната мазна, сјајна надворешна кожа. Сувото овошје е збрчкано.
Делгет Нур, Меџул и Кидри
Во текот на изминатите илјада години, се одгледуваа десетици сорти датуми. Разновидноста е огромна. Вкупно има околу 1500 сорти. Од црвена до црна, од мека до тврда, од кратка до долга, сè е вклучено. Големиот избор останува скриен од нас во Европа. Главно гледаме три сорти: Деглет Нур, Меџул и Кидри. Тие се многу слатки варијанти. Спектарот е поширок во арапскиот регион. Таму, на пример, Сокари грицкано со кафе, кое уште се нарекува кралски датум, има жолта кожа и е малку крцкаво поради шеќерните кристали. Холас и Мебрим Датумите, пак, имаат вкус на карамела и се еден вид уживање за жителите на пустината.
Добро расположение и брза енергија
Со околу 60 до 70% содржина на шеќер, урмите не само што обезбедуваат брз енергетски поттик, туку имаат и долг рок на траење, се чуваат, така да се каже. За разлика од грозјето или смоквата, урмите не почнуваат да скапуваат. Наместо тоа, започнува постојан процес на сушење. Пермените датуми со поголема содржина на скроб и протеини и денес се користат од пустинските номади за печење леб и обезбедуваат енергија за напорни патувања. Ние ги сакаме спортистите поради нивната висока содржина на лесно достапни едноставни шеќери (гликоза и фруктоза). Датумите инаку обезбедуваат 2 g протеини на 100 g, 0,5% маснотии, 6 до 8 g влакна и нешто помалку од 2 g минерали како магнезиум, калиум или железо. 100 гр суви урми носат 650 мг калиум. Тоа е третина од дневните потреби.
Згора на тоа, урмите можат да ги смират нервите и да го подигнат расположението. Ова се должи на триптофан, амино киселина која формира претходник на серотонин во централниот нервен систем. Од друга страна, серотонинот се смета за гласник на среќата и нè прави порелаксирани. Затоа, позитивно влијае и на заспивање. Бедуините го знаат ова и јадат неколку урми пред спиење ...
Датуми во кујната
Како класично суво овошје, урмите можат да ги засладат мусли наутро или да додадат разновидност во овошни салати и десерти. Месните се погодни за полнење со ореви или препарати од крем сирење Меџул-Најдобри датуми. На Деглет Нур Вкусот потсетува на нугата и, поради неговата издолжена форма, значи нешто како „прст на светлината“. Како храна со прсти или завиткана во сланина и запечена, таа е секогаш добредојден гостин на забави. Тие исто така ја исекоа фината фигура во врелите кујни: На пример, тие се користат во мароканскиот „Таџине“; тепсија со зеленчук и месо. Во кујната на Далечниот исток тие исто така се преработуваат во џем, разни пасти или путер. Не само што овошјето од урми е богато со шеќер, сокот од стеблото има и сладок вкус. Задебелен шеќер може да се добие од сирупот. Ако го ферментирате, се создава палмино вино или алкохол, во зависност од степенот на дестилација.
Либереи Р, Рајсдорф Ц, Франке В: Нуцпфланзенкенде. Тиеме Верлаг, Штутгарт (2007).
Бауман А: Датумот. Лебот на пустината. Табела 4: 16-19 (2014).