Дефицитот на јод повторно се зголемува
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Дефицитот на јод повторно се зголемува?
Рибата, јодираната кујнска сол и млекото се добри извори на јод
(дге) Се проценува дека скоро две милијарди луѓе ширум светот сè уште се погодени од недостаток на јод. Снабдувањето со јод во Германија беше подобрено од 90-тите години на минатиот век. Тоа беше, меѓу другото, во употребата на јодирана кујнска сол во домаќинствата и особено во прехранбената индустрија и во трговијата со храна. Тековните резултати од 12-от Извештај за исхраната на германското друштво за исхрана сега го покажуваат тоа В. (ДГЕ) посочува дека статусот на јод постепено повторно се влошува. Студиите за студијата ДОНАЛД 1 објавена во извештајот за исхраната покажуваат дека снабдувањето со јод на деца во Германија не е задоволително. Повеќе од половина од шест до дванаесетгодишни деца не го постигнуваат препорачаниот внес на јод. Ова не значи дека поголемиот дел од децата имаат недостаток на јод, но ситуацијата може да се подобри. Во студијата ДОНАЛД, развојот на статусот на јод од 1996 до 2009 година кај деца на возраст од шест до дванаесет години се спореди врз основа на екскреција на јод.
Во оваа возрасна група, јодирана кујнска сол, која се користи за додавање сол дома и за производство на храна во занаетчиството и индустријата, обезбедува најмногу јод. Заедно со млекото, во моментов тој претставува повеќе од три четвртини од дневниот внес на јод. Морската риба содржи релативно голема количина на јод, но се троши во мали количини од децата и затоа придонесува малку во внесувањето на јод. Сепак, во зависност од видот на рибата и големината на порцијата, оброк од риба може да го покрие препорачаниот внес на јод повеќе од еден ден. Затоа ДГЕ препорачува консумирање морска риба еднаш или двапати неделно и секогаш користење јодирана сол (иако ретко) при подготовка на храна. Потрошувачите по можност треба да купат леб, печива, сирење, месни производи и готови производи направени со јодирана сол. Поради зголемената употреба на јодизирани минерални мешавини во добиточната храна, млекото придонесува за снабдување со јод веќе неколку години. Нивото на јод во млекото варира помеѓу минимум 20 µg/l во органско млеко и до 200 µg/l во конвенционалното млеко.
позадина информации
Јодот е потребен за градење на тироидните хормони кои го регулираат растот, развојот и метаболизмот. Ако има изразен недостаток на јод, тироидната жлезда се зголемува и може да се развие гушавост. Дури и благ дефицит на јод без препознатлива гушавост може да ги наруши менталните перформанси.
Во Германија, снабдувањето со јод значително се подобрило од 90-тите години на минатиот век. Од една страна, ова се должи на употребата на јодирана кујнска сол. Од друга страна, содржината на јод во животинска храна се зголеми, бидејќи на млечните и животните на колење им се даваше повеќе јодирана храна. Студијата ДОНАЛД покажува јасно зголемување на снабдувањето со јод кај училишните деца до 2003 година. Сепак, позитивниот развој не можеше да продолжи. Студиите од 2004 година наваму укажуваат на пад. Екскрецијата на јод во 24-часовната урина е утврдена како маркер. Пожелна екскреција на јод за деца од седум до десет години е 119 µg на ден. Во студијата ДОНАЛД, просечната екскреција на јод кај шест до дванаесетгодишни деца беше 86 µg јод на ден (2004-2006) и 80 µg на ден (2009).
Една можна причина за влошување на снабдувањето со јод може да биде производителите на храна да користат помалку јодирана сол. Во 2004 година, добра третина од прехранбените компании сè уште користеа јодирана сол, сега проценката е дека процентот е далеку под 30%. Причините наведени од производителите на сол се многу разновидни: постојни трговски бариери на ниво на ЕУ, ефтин увоз на нејодизирана кујнска сол и нејодизирани готови производи и разлики во цените помеѓу конвенционалната и јодираната кујнска сол.
Со цел да се обезбеди снабдување со јод во големи делови од населението, би можело да се замисли да се зголеми содржината на јод во индустриски и рачно користена кујнска сол во иднина. Со законски пропишани 15 g до 25 g јод на грам сол, ова во моментов е во понискиот опсег од 20 g до 40 g јод на грам сол препорачано од Светската здравствена организација (СЗО). Во Швајцарија, националната програма за јодизирана сол се спроведува постојано. Тука содржината на јод е помеѓу 20 µg и 30 µg на грам кујнска сол. Храната треба да се подготвува и со јодизирана сол во ресторани и угостители.
1 Дортмунд нутриционистичка и антропометриска надолжно дизајнирана студија