Дефинирање на нездрава, но хипер-вкусна храна
Повеќето јадења консумирани во Соединетите Држави се прават многу повештачки вкусни и зависни со активирање на нервните кола во мозокот.
Новата студија на истражувачите од Универзитетот во Канзас состави список на научни критериуми според кои хипергустичната храна може да се квалификува. Популарен бренд од чипс од компири во САД го промовираше слоганот „Се обложувам дека не може да се јаде само еден!“.
Ова може да биде затоа што чипсот, како и многу намирници во американската диета, може да има мешавина од состојки способни за активирање на мозочното коло поврзано со одговор на наградата и механизми за прејадување за да нè предупредат кога е потрошена доволно храна. Така, оваа категорија храна станува сè попроблематична за општеството. Истражувачите ја нарекуваат оваа класа на храна, често преработена храна или слатки, кои содржат комбинации на масти, шеќер, јаглехидрати и натриум. час „хипер-вкусна“ храна.
„Неколку студии посочија дека производителите имаат добро дизајнирани формули за овие видови храна за да ги направат повкусни и да ја поттикнат потрошувачката. Но, овие формули се непознати за научната заедница, што е големо ограничување. Ако нема стандардизирана дефиниција, не можеме да правиме споредби. Можевме да користиме само описни етикети како „слатки“, „десерти“ и „брза храна“, но овој вид класификација не е специфичен за вистинскиот механизам со кој состојките доведуваат до подобрен вкус “, рече главната авторка Тера Фазино, професор по психологија на Универзитетот во Канзас и вонреден директор на Центарот за истражување и третман на зависности од Кофрин Логан на Институтот за живот.
Истражувачите ги дефинираа критериумите за хипергустична храна со преглед на литературата, а потоа користеа софтвер за да ги анализираат дефинициите за 7.757 храна во базата на податоци на Министерството за храна и хранливи материи на Одделот за земјоделство (FNDDS). За да го направат ова, истражувачите ги зедоа сите дефиниции за храната од специјализираните документи и ги вчитаа еден по еден во многу прецизна програма за исхрана на начинот на кој тие ги квантифицираат состојките на храната. Овој софтвер обезбедува многу детален сет на податоци што одредува колку калории има во дел од храната и какви количини маснотии, шеќер, јаглехидрати и други состојки се наоѓаат во производот.
Истражувачите идентификуваа три групи на вкусни комбинации:
- комбинации на маснотии и натриум (виршла или сланина),
- комбинации на маснотии и едноставни шеќери (торта, сладолед и капини) и
- комбинации на јаглени хидрати и натриум (бисквити, гевреци и пуканки).
Авторите утврдија дека 62% од храната во базата на податоци FNDDS ги исполнува критериумите за барем една од трите идентификувани групи. Повеќето од овие намирници (70%) имале високи концентрации на маснотии и натриум, како што се месо или јајца и млечна храна како што се омлети или сосови од сирење.
Исто така, содржани 25% од храната со хипер-вкус големи количини на маснотии и шеќер, и 16% од оваа храна имале високи концентрации на јаглехидрати и натриум. Помалку од 10% се квалификуваа во најмалку две групи. Најшокантно беше фактот дека храната етикетирана како малку маснотија или малку маснотии, шеќер, сол или калории претставува 5% од хипер-вкусната храна идентификувана од истражувачите.
Истражувачите се надеваат дека студијата ќе предизвика аларм за потрошувачите на хипер-вкусна храна, за подобрување на исхраната на децата, вклучително и од ограничување на оваа храна во училишните мензи затоа што „мозокот на учениците сè уште се развива и може да биде под влијание на овие видови храна“. Авторите на студијата, исто така, имаат намера да спроведат истражување што ја споредува храната на американскиот пазар со онаа во другите држави, како што се конзумира во јужна Италија каде преовладува медитеранската диета.