Декларација; ција на поимите од табелите со калории
Килокалорија (kcal, 1000 калории): Во разговорниот јазик стана вообичаено да се зборува за 1 калорија, иако се подразбира 1 килокалорија (kcal).
Енергијата содржи три главни хранливи материи протеини, масти и јаглехидрати и алкохол:
1 g протеин обезбедува 4,1 kcal или 17,1 kJ
1 g јаглени хидрати обезбедува 4,1 kcal или 17,1 kJ
1 g маснотии обезбедува 9,3 kcal или 38,9 kJ
1 g алкохол обезбедува 7,1 kcal или 29,3 kJ
Количината на енергија содржана во храната се мери во килокалории. Терминот „килокалории“ е застарен, денес се користи единицата џул или килоџул (кратенка: kJ). 1 kcal одговара на 4,184 kJ.
1 kcal се дефинира како количина на енергија потребна за зголемување на температурата од 1 kg вода при атмосферски притисок од 760 mm Hg од 14,5 на 15,5 ° C.
Името ouул (се изговара: Дшул) се враќа кај англискиот физичар P.П. Ouул назад. Тоа е мерка на енергија.
Килоџули (kJ) = 1000 џули. Ouул е меѓународно важечка единица за мерење на енергијата од 1977 година.
Еден џул е енергијата што е потребна за да се движат 100 гр нагоре за 1 метар.
Во минатото, енергијата во врска со исхраната се даваше во калории (кал) или во килокалории (ккал). Се применува следнава вредност на конверзија: 1 J = 0,239 кал, 1 kcal = 4,184 kJ.
Енергијата ослободена за време на согорувањето (варењето) на хранливите материи во организмот се мери во килоџули (kJ). Од ова, може да се пресмета енергетската содржина на хранливи материи, што е важно за одредени диети, меѓу другото.
Препорака за исхрана: 30% од калориите (приближно 65g/ден) треба да доаѓаат од маснотии. Од трите хранливи материи (масти, јаглени хидрати и протеини), маснотиите имаат најголема содржина на енергија во однос на тежината. 9,3 kcal/g.
Нутриционистички препораки: 8-10% од калориите (приближно 40-50гр/ден) треба да доаѓаат од протеини. Покрај јаглехидратите и мастите, протеините ја формираат главната компонента на човечката исхрана. Додека маснотиите во исхраната можат да бидат привремено отсутни, на телото му треба постојано снабдување со протеини бидејќи не може да произведува протеини.
Јаглеродите му служат на човечкото тело првенствено како извор на енергија. Јаглехидратите може да се поделат на единечни (на пр. Гликоза, декстроза), двојни (на пр. Сахароза, шеќерен шеќер) и повеќекратен шеќер (на пр. Скроб) според нивниот хемиски состав.
Препорака за исхрана: најмалку 50% од калориите (> 250гр/ден) треба да доаѓаат од јаглехидрати. Заедно со мастите и протеините, јаглехидратите се најважните хранливи состојки кај луѓето.
Терминот „диетални влакна“ доаѓа од време кога на овие компоненти на храна се гледало како на „излишни влакна“.
Влакната се претежно јаглехидрати. Порано се претпоставуваше дека тие не можат да се користат од човечкото тело бидејќи дигестивните сокови на луѓето не содржат ензими кои можат да ги распаѓаат овие соединенија. Занемарено е дека дел од диеталните влакна се ферментираат со ензими од микроорганизмите на дебелото црево. Покрај гасови, ова произведува и масни киселини со краток ланец кои можат да ги користат луѓето. Енергетската добивка преку диетални влакна (2-3 kcal/g) е занемарлива поради малите потрошени количини. Препораката за внес на DGE од 30 g диетални влакна на ден често не се постигнува.
Процент на калории со маснотии: маснотиите калории покажуваат колку проценти од калориите во храната доаѓаат од маснотии. Вредност од 30% во калориската табела значи дека 30% од вкупните калории доаѓаат од маснотии. Во зависност од содржината на калории во храната, ова може да има многу или малку маснотии во грамови.
Холестеролот е супстанца слична на маснотии што се создава во црниот дроб. Тоа е важна основна супстанца во организмот. Холестеролот е присутен во сите клетки во човечкото тело. Телото може да ги покрие сите свои потреби за холестерол самостојно (околу 1 до 1,5 g на ден) така што нема потреба да се зема дополнителен холестерол со храна. На прашањето какво влијание има храната како што е Б. Јајца на ниво на холестерол, стручните мислења се разликуваат многу. Високо ниво на холестерол во крвта го промовира развојот на срцеви заболувања.
Холестеролот не се наоѓа во растителната храна.
Полинезаситени масни киселини. Некои полинезаситени масти не можат да бидат произведени од телото и затоа мора да се внесат преку храна. Вредностите во табелата со калории означуваат колку грама вкупни маснотии (маснотии во табелата со калории) се MUF. Овие таканаречени есенцијални масни киселини или „добри“ масти можат да се поделат во две групи:
Микрограми: 1.000 μg = 1 mg; 1.000.000 μg = 1 g