Декларација за храна во гастрономијата

Барањата од законот за храна редовно доведуваат до жестоки дискусии во угостителската индустрија. Од една страна, Законот за храна (ЛМГ) ги штити потрошувачите од нехигиенска и опасна храна. Од друга страна, рестораните се плашат од пререгулирање во однос на хигиената и декларациите за храна, како неодамна со новиот закон за храна LARGO.
Покрај концептот за хигиена (концепт HACCP), декларацијата за храна е особено релевантна во пракса. Но, како вие како ресторан треба правилно да декларирате алергени и каде е приложена декларацијата за месо? Следната листа за проверка на декларацијата за храна треба да одговори на овие прашања.

Дефиниција за декларација за храна

Декларацијата за храна ги вклучува сите информации што се пренесуваат на клиентот кога се продава храна. Оваа информација може да се најде и во усна форма бидат предадени од персоналот. На пример, ако клиентот праша дали некое јадење содржи лактоза, треба да можете да му дадете информации на гостинот. Одредени декларации, како што е декларацијата за месо, дури се потребни во писмена форма во На менито или на известување.

Информации што се предмет на декларација

Опис

Името на производот ја опишува храната. Следниве принципи се применуваат:

Користете ги вообичаените термини: Имињата на фантазиите се забранети.
Пример: Шпагети Болоњезе мора да се нарекуваат така и не смеат да се нарекуваат шпагети со црвена крава.
Заштитените термини ја заменуваат ознаката на предметот: Тие можат да се користат само ако храната ги има нивните карактеристични својства. Примери на заштитени поими: Ементалер, Бунднерфлеиш, Камеберт Пример: Бунднерфлеиш мора да потекнува од Бунднерланд; сирењето може да биде именувано Ементалер само ако е произведено според правилните упатства.

цена

Составот на цената и ДДВ-то мора да бидат јасно видливи:

Нето цена плус додаток со вклучен законски ДДВ.

Производство

Во зависност од начинот на производство на храната, ова мора да се објави во писмена форма. Ова се однесува особено на методите на производство кои не се дозволени во Швајцарија:

Месо: Писмена изјава за методот на производство доколку тоа не е дозволено во Швајцарија (производство со хормони и/или антибиотици).
Риба: Писмена декларација, без разлика дали се одгледува или дива фатена.
Јајца и живина: Писмена декларација за методот на производство доколку тоа не е дозволено во Швајцарија (управување со кафез).
Генетски модифицирани организми: Писмена декларација.

Потекло

Мора да го означите потеклото на одредена храна. Можете да го направите ова на менито или на постер:

Месо: Декларација за видот и земјата на потекло
Риба: Наведување на видот на рибата и земјата на потекло или областа на риболов (диви уловени)

Алергени

Од 2017 година, целата храна што може да предизвика алергија мора да биде декларирана во угостителството. Сепак, доволно е да се обезбеди јасно видлива индикација дека може да се направат вербални истражувања.

Храна со големи алергени: глутен, млеко, јајца, риба, школки, соја, кикирики, ореви.
Алергените во овошјето и зеленчукот (киви, јаболка, целер и др.) Се значително почувствителни на топлина и затоа не претставуваат проблем.
Обучете го персоналот и проверете дали тие можат да ги идентификуваат проблематичните алергени на картичката.

Примери на точни декларации за храна

Говедско месо (CH), служено со билен путер со сезонски зеленчук и рижото од бело вино
38,50 CHF со вклучен ДДВ.

Лосос во солено тесто од див улов (Арктички Океан) со компир од копар и салата од краставица
35,00 CHF со вклучен законски ДДВ.

Пилешко во корпа * (Бразил) со помфрит и пролетен зеленчук
Отец 25.60 со вклучен законски ДДВ.
* Може да се произведени со антибиотици или зајакнувачи на хормоналните перформанси.

Алергени: Нашиот персонал со задоволство ќе ве советува за алергии на храна.

Правна основа за законски усогласена декларација

Дали сакате подетално да го разгледате законот за храна или декларацијата? Швајцарската школа за преписка за гастрономија нуди основен курс за управување со гастрономија и курсеви за патенти домаќин во кантоналот. Декларацијата за храна е важен дел од оваа обука.