Деликатен сендвич со кравјо јазик
Блог за готвење, храна, рецепти
Според мое мислење, домаќинките не посветуваат должно внимание на посебна кулинарна состојка во однос на вкусот и вкусот, што може да се најде во убави јадења (кои ги јадете со очи), повеќе или помалку софистицирани. Јас се осврнувам на рецептите што give даваат слобода на кулинарската фантазија на секоја домаќинка и последно, но не и најважно, на садовите што овозможуваат употреба на состојки од секаков вид (освен главниот, задолжителниот, јазик, кој мора да се набави) кои обично не недостасуваат во фрижидерот или од куќата на грижливата домаќинка со нејзиното семејство.
Постои предност за главната состојка, во смисла дека голем, свежо купен јазик може да се вари, да се излупи и да се исече/исече во согласност со намерата на домаќинката да го користи јазикот, подоцна, во сите видови јадења.
Кои рецепти ги подготвуваме во семејството од јазикот на крава/теле/свиња ? Јазикот на овци, јагниња или кози се користи и во подготовките на семејството. За овие животни, јазикот е мал и немате многу што да изберете ако сакате да направите малку посложен рецепт. На крајот, за да не ги комплицирате работите, го оставате јазикот на малите животни во супа - борш од јагнешко/козјо.
Кога купувате цело јагне/коза на Велигден и подготвувате рецепти од сите видови, специфични за овој христијански празник, јазикот може да се користи заедно со црниот дроб, бубрезите, срцето и белите дробови за да се подготви црниот дроб.
При сечење свинско месо во пченка, на Божиќ, кога се подготвуваат други видови рецепти за предци, специфични за овој христијански празник, јазикот на свињата се вари заедно со останатите состојки за да се подготви домашниот тапан. Свинскиот јазик може да се користи и за подготовка на ќофтиња.
Исто така на Божиќ, ако купите одделно, поголем јазик на кравата/јазикот на телето, тој се вари, се лупи и пуши заедно со прасињата за зимата. Пушениот јазик може да се користи за подготовка на многу апетитни сендвичи кои се служат со сенф на студени, зимски утра, со раковини и печени глувци или само со сенф помеѓу 2 парчиња црн леб, на ужина од 5 часот децата секогаш гладни, поцрвенети од студот надвор и снегот низ кој се тркалаа.
Што може да се направи од сокот во кој врие јазикот ? Би било голема грешка да се фрли водата во која го вареше јазикот. Исцедете го сокот низ густо сито и во про clearирниот сок можете да подготвите кисела супа со компири и печурки или супа од грав.
Потребни состојки во рецептот: голем говедски јазик, багета/пунџа (добро зготвена, крцкава), зелена салата, црвен кромид, бугарска пиперка/капсикум, поцврста моцарела, мувлосано сирење, лук, свеж путер, маслиново масло/масло од репка, зачини - ловорови лисја, бибер, семе од синап, гранчиња мајчина душица, груба сол, сладок сенф/врел сенф/сенф од рен.
Тајната на голем јазик ?! Ако размислиме малку/имаме предвид дека животните џвакаат кога се хранат, сфаќаме дека на нивниот јазик има мускули кои се развиваат поради континуирано вежбање, што го прави јазикот многу нежен дел од животното.
Состојки
- јазик на голема крава/бик,
- зелена салата,
- мувлосано сирење,
- свеж путер,
- моцарела,
- омилена сенф.
Јазикот на кравата/бикот (1,5-2 кг/парче, толку подобро, толку подобро) се чисти од кожи и на густа кожа се зборува (само ако е потребно) директно на големиот пламен на шпоретот. Дебелата кожа се чисти со широк, остар нож на нож, само она што е кажано, а јазикот се мие под млаз ладна вода.
Јазикот на кравата се вари, цел, во тенџере со ладна вода, на силен оган.
Кога ќе зоврие водата, намалете ја топлината, додадете ја пената формирана со жица за матење и во зовриената вода додадете груба сол и зачини (ловорови лисја, бибер, зрна од бибер, семки од синап, гранчиња од мајчина душица).
Вриењето на јазикот трае 2-3 часа (во зависност од големината на јазикот и возраста на закланото животно), на вистинска топлина, со капакот на садот.
Вареното говедско месо се вади од водата на чинија и се остава малку да се излади, а потоа се чисти, топло, од густата кожа со остар нож за лупење на кожата на месото.
Правци
- Чистење на кожата на кравата. Зборувајте на страната на густата кожа, доколку е потребно. Измијте го јазикот под млаз ладна вода.
- Варете го јазикот во ладна вода со груба сол и зачини, на вистинска топлина, 2-3 часа, со капакот на тенџерето.
- Чистење на варениот јазик, малку ладен (треба да се пристапи) со густа кожа.
- Варени парчиња кравски јазик.
- Печете говедско парче во мешавина од свеж путер и масло од репка/маслиново масло.
- Подгответе ладен сендвич со кравјо јазик, варен и зарумен, во багета исечена по должина, со состојки во слоеви - сенф намачкан на парчиња багета, парчиња варен и зарумен јазик, сирење со мувла, прстени од црвен кромид, ленти од пиперки, зелена салата и над капакот на багетата.
- Подготовка на топол сендвич со кравјо јазик, варен и зарумен, во пунџа, исечен широк, со слоевити состојки - тост во мешавина од путер и масло од репка, нанесуваат со лук, тенки парчиња моцарела, парчиња варен јазик и порумени во мешавина од свеж путер и масло од репка, зелена салата и врз капакот на пунџа.
- Служете сендвичи.
Ако јазикот е добро зготвен, кожата лесно излегува со ноктот и влечејќи ја кожата со прстите на раката.
Варениот јазик на кравата се дели со остар нож во дебели парчиња прст. Исечена е во ширина, подебелиот дел од јазикот и со месо плус врвот на јазикот (овие парчиња се замрзнати и ќе се користат во други рецепти) и по должина (средниот дел од јазикот) што треба да се користат за сендвичите во овој рецепт.
Какво чудо ! На парчињата јазици можете да ја видите структурата на месото, линиите на месните слоеви.
Долгите исечени парчиња јазик се зарумени во тавата, од двете страни, во мешавина од свеж путер и масло од репка.
Додека ги пржите парчињата јазик, подгответе ги останатите состојки за сендвичите.
А се подготвува ладни сендвичи во багета исечена на 2, по должина.
Подмачкајте ги 2-те парчиња багета со сенф. Домаќинката нема каде да оди и ќе ги земе предвид преференциите на гурманите и гурманите кои подоцна ќе се натрупаат на масата, кога ќе избере сенф - сладок/врел/со рен/со семки од синап - со кој ќе ги масти парчињата багет.
Над сенфот, ставете парче варен и кафеав јазик на крава на парче багет, додадете парчиња мувлосано сирење одозгора, парчиња црвен кромид, тенки парчиња бугарска пиперка и лист зелена салата одозгора. Ставете го капакот на крцкавото стапче на горниот дел од слоевите со состојки за да го формирате сендвичот.
Студениот сендвич со кравјо јазик се служи наутро со чаша црн чај/какао со млеко/црно кафе, како предјадење на ручек или навечер, како вечера.
На ручек, овој сендвич оди со чаша ракија, а навечер со темно пиво, послужено на собна температура.
А се подготвува топли сендвичи со кравјо јазик, варен и зарумен во путер.
Црвената пунџа се сече на половина, широк. Подебели парчиња леб се пржат во мешавина од свеж путер и масло од репка.
На пржената страна, истријте ги парчињата пунџа со чешне лук. Парчињата пунџа се враќаат во тавата за да поруменат од другата страна.
На подебелата страна од пунџата, додадете тенки парчиња моцарела, потоа црвени парчиња говедски јазик, топли и лисја од зелена салата.
Ставете го капакот на сендвичот и оставете го во тавата додека не почне да се топи моцарелата.
Не е задолжително ! Ако сакате, можете да додадете уште парче моцарела или омилените парчиња сенф и/или црвени кромид на парчињата јазик.
Овој врел сендвич се служи навечер, на вечера, со чаша црвено вино, покрај него.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Не избегнувајте рецепти со јазик како главна состојка, толку е поголемо јадење ќе биде поапетитно. Не знаете ни што ви недостасува.