Деликатес на ларви од пчели наместо мед - Фалстаф

Машките пчели се вреден извор на протеини.

Ларвите на пчелите се сметаат за деликатес во Азија. Во оваа земја само полека добивате вкус за тоа. Нивната природна појава е многубројна како и можните употреби во кујната.

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Даниел Амбул стои во зракот на светлината од работната ламба. Швајцарскиот истражувач на инсекти неколку минути држеше предавања пред камерата за употребата на ларвите и куклите од машките пчели како инсекти за јадење. Видеото може да се види на неговиот канал на YouTube: Амбул ги користи снимките за да ја претстави својата книга „Beezza!“ Поттик за неговото истражување со пчели беше извештајот на Организацијата на ООН за храна и земјоделство ФАО за придонесот на инсектите во глобалната безбедност на храната. Амбул е убеден дека враќањето во ентомофагијата, техничкиот термин за потрошувачка на инсекти, е загрозено во западниот свет од фактот дека најверојатно започнуваме со погрешни инсекти.

Со сол во масло, ларвите од машки пчели стануваат пчелин кавијар.

»Во Европа во основа зборуваме само за инсектите кои веќе се продаваат во продавниците за миленичиња. Тоа нема смисла. Пчелите се одгледуваат тука со генерации. Не треба сами да ги произведуваме беспилотните летала, бидејќи тие се појавуваат природно во секоја колонија на пчели секоја година “, вели експертот. Наместо тоа, само во Швајцарија, 100 тони ларви од пчели и кукла се исечени од кошниците и се фрлаат за да се борат против грината Вароа, вклучувајќи ја и саќето. „Во Европа сигурно има над 500 тони најдобри инсекти за јадење“, продолжува Амбул. Како и да е, пчелите не се дозволени како храна. Досега, само штурците, европските миграторни скакулци и облигарските црви може да се најдат на списокот на инсекти за јадење во законот за храна во Швајцарија. „Во моментов сите сè уште спијат во земјоделските власти. Може да трае уште неколку години, но тогаш инсектите за јадење ќе бидат важен дел од земјоделството “.

»Пчелите не се дозволени како храна во Швајцарија. Пчеларите мора да ги фрлат. Тоа е еколошка глупост “.
Ентомолог на ДАНИЕЛ АМБЕХЛ

Билтен за вистински професионалци

Бидете внатре и искористете ја шансата! Редовно ажурирање во кариерата од угостителската и хотелската индустрија, бесплатно во вашето сандаче!

Со кликнување на копчето "Регистрирај се", се согласувам дека Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. зачувај ја и процесирај ја мојата адреса за е-пошта со цел испраќање билтени. Јас може да ја отповикам оваа согласност во секое време - можете да најдете повеќе информации за одземање и моите права како субјект на податоците во нашата декларација за заштита на податоците.

Беспилотни летала за замена на јајца

И затоа возбудлива и за угостителската индустрија. Во суштина, масните и протеински ларви на беспилотни летала ги имаат истите својства како и сировите јајца. Амбул ги користи во својата книга за готвење за да создаде, меѓу другото, „Beezza“ со „Beezarella“, замена за моцарела направена од пчелни отрепки, „Kebeeb“, маса пчелни ларви на стап, „Beesteak“ направена од ларви и џекфрут и „Мајанеза“, базирана на имиња на цртаниот лик Маја пчелата. Во Австрија, врвниот готвач на Стијар Ричард Рауч веќе експериментира со недовршените беспилотни летала: Во неговиот ресторан „Steira Wirt“, пчелите се бланшираат, сушат и пржат како „пчелни грамови“ со сос од пчелин восок и се служат со сладок леб или риба. Покрај медот, горниот австриски пчелар Давид Прилер има и сушени беспилотни летала како »крцкави беспилотни летала« и »пчелен кавијар« во неговиот опсег.

Беспилотните летала се сушат и имаат арома на орев.

За второто, ларвите се варат и се натопуваат во органско сончогледово масло со сол. Двата производи се погодни за рафинирање салати, јадења од тестенини и ориз и како закуска помеѓу оброците. Според Прилер, вкусот на орев треба да потсетува на ф'стаци. Француско-колумбискиот готвач Шарл Мишел, пак, е сладок. Тој ги преработува ларвите со дронот во мус од чоколадо и заедно со врвниот британски готвач Хестон Блументал во сладолед од пчели. Патем, со целата кулинарска експлоатација на мажјаците, нема потреба да се грижиме за умирање на пчели: тие изобилуваат во секоја пчеларница. Илјадници беспилотни летала се доделени на секоја кралица. Сепак, само десет до 20 од нив имаат дозвола да се парат со неа.