Десерт Марија Богнер Тоффенокен на компот од црна рибизла со парфеј од страцијатела

Слика: BR/megaherz gmbh/Андреас Малуче

За парфемот

75 гр цело млечно чоколадо
75 гр темно чоколадо
6 жолчки
160 гр шеќер
Каша од 1 мешун од ванила
700 гр крем

За трошките

30 гр путер
120 гр лебници
1 лажица шеќер
Цимет во прав

За ѓубре во тенџере

3 јајца
100 гр мек путер
150 грама шеќер
500 гр сено млеко од урда (алтернативно урда или кварк)
1 нотка пулпа од ванила
сол
рум
рендана кора од 1 органски лимон
5-10 лажици напишано брашно

За компотот

приближно 500 гр црни рибизли
3 лажици кафеав шеќер
100 мл сок од јаболко
рендана кора од 1/2 органски лимон

За парфемот на страциатела, исецкајте ги чоколадите 2 дена однапред и растопете ги заедно со врела вода, постојано мешајќи. Покријте плех со хартија за печење, истурете го со стопено чоколадо и ставете го во фрижидер преку ноќ.

Следниот ден, измешајте ги жолчките со шеќер и пулпа од ванила додека не стане многу пенлив. Изматете го кремот додека не стане тврд и преклопете го. Скршете го чоколадото на мали парчиња и промешајте го. Поставете парфеј или тава за леб со фолија за храна и истурете ја смесата во неа. Оставете парфејот да замрзне преку ноќ во замрзнувач (промешајте два или три пати со вилушка во првите неколку часа за да не се смири чоколадото).

Следниот ден, за трошките, загрејте го путерот во тава додека не се пени. Измешајте во лебни трошки, шеќер и малку цимет. Пржете до златно-жолто трошки и оставете да се излади.

Одделете ги јајцата за саксиите. Измешајте ги жолчките со путерот и шеќерот додека не станат пенести. Додадете сирење од урда. Зачинете со пулпа од ванила, малку сол, малку рум, кора од лимон и сок од лимон. Победете ги белките со преостанатиот шеќер и малку сол додека не се вкочанат и преклопете ги. Работете во брашното. Користете само доволно брашно за да спречите лепење на тестото.

Донесете солена вода да зоврие во голем тенџере. Користете две лажици за да формирате тесто од тестото, ставете го во вода и оставете го да стои на тивок оган околу 10 минути.

Во меѓувреме, изберете рибизли за компот, измијте ги и исушете ги. Карамелизирајте го шеќерот во тенџере. Додадете бобинки, деглазирајте со сок од јаболко и зачинете со кора од лимон. Згуснете со малку пченкарен скроб по желба. Бобинки не треба да се распаѓаат.

Подигнете ги кнедлите со дупчиња лажица, добро исцедете ги и превртете ги во трошки од цимет. Ставете компот од бобинки на четири чинии за десерт и одозгора поставете ги камерите, прашина со шеќер во прав ако сакате. Извадете го парфејот од замрзнувачот, подигнете го со помош на фолијата и внимателно превртете го. Извадете ја фолијата. Исечете го парфемот на парчиња и послужете покрај компотот од бобинки и камерите. Украсете со сос од малина, свежо овошје и лисја од нане ако сакате. Послужете го десертот веднаш.