Дешифрирање на рецепти стари години; Порака @ Археологија на Интернет
Новиот метод на анализа на протеини открива рецепт од праисторија за риби
Изгорените остатоци многу често се наоѓаат прилепувани на парчиња садови за време на археолошките истражувања. Анализата на нивната содржина на протеини ни помага да разбереме многу аспекти од праисторискиот живот. Со помош на новиот метод на протеоматска анализа развиен на Институтот за биологија и генетика на молекуларна клетка Макс Планк (MPI-CBG) во Дрезден, научниците сега успеаја да идентификуваат риба од крап во јагленисани остатоци од мезолитска храна.
Кора од храна се изгорени остатоци што можат да се најдат на археолошки керамички садови. Многу е тешко да се анализираат бидејќи постарите протеини во голема мера се распаѓаат со процесот на готвење и природното стареење и се мешаат со загадувачи од околината, како што се почвените бактерии или растенија. Во 1979 година, археолозите откриле фрагменти од глинени садови стари 6.000 години на локалитетот Фриезак 4, археолошки локалитет близу Берлин во Германија. Оваа страница е позната по одличното зачувување на бројни артефакти, главно од мезолитот. Во тоа време немаше аналитички метод за траги од храна. Значи, керамичките садови мораа да почекаат до 2013 година. Во меѓувреме, беа развиени моќни технологии за анализа на протеини. Сега научниците од одделот за масовна спектрометрија при MPI-CBG влегоа во игра. Археолозите на Државната канцеларија за зачувување на спомениците во Бранденбург и Државниот археолошки музеј (БЛДАМ) ги соочија со задачата да ги анализираат остатоците на мала глинена чинија.
Најважно за научниците беше да ја идентификуваат содржината на керамичките садови. Во исто време, требаше да се утврди потеклото и преработката на старата храна. Остатоците од античката храна ни помагаат да разбереме многу аспекти на животот во европската праисторија, како што е сложениот процес на трансформација на ловецот-собирач во седечко општество, диета и практики за готвење, улогата на природните суровини во економијата или припитомувањето на животните и Растенија. Ана Шевченко ги објаснува предизвиците за анализа на остатоците од храна: „Требаше да се справиме со прашањето како протеините во храната можат да преживеат во јагленосани наслаги на археолошки фрагменти и како можеме да ги отстраниме оригиналните протеини од современите загадувачи како што се човечка кожа, плунка или растенија што некогаш биле Научниците успеаја да направат разлика помеѓу хемиските промени специфични за возраста и не само современите загадувачи, благодарение на квантитативните докази за хемиски промени специфични за возраста. Тие исто така развија целосно нов метод за анализа на протеините, кој може да се искористи за да се идентификуваат основните компоненти на остатоците од храна.
„Фактот дека истрагите со новиот метод би можеле да се спроведат толку успешно користејќи го примерот на керамика од локалитетот близу Фриезак стара над 6.000 години треба да биде пресвртница во пристапот кон навиките на нашите предци ловци-собирачи“, објаснува Гинтер Вецел, поранешен Археолог на БЛДАМ и коавтор на студијата. Тој продолжува: „Во исто време, таа го поттикнува багерот да биде повнимателен со наодите од моментот кога ќе бидат пронајдени на ископувањето, за да може подоцна да се направат можни такви истраги. Тука научникот има корист од фактот дека багерот и поранешен директор на Музејот на праисторијата во Потсдам, Бернхард Грамш, немаше измиена керамика откако беше пронајдена “.
Ана Шевченко резимира: „Оваа студија им нуди на археолозите и антрополозите нови аналитички алатки за проучување на диететски навики во праисториските општества. Новиот аналитички метод исто така ја подобрува нашата способност да ги анализираме протеомите од примероците на животната средина од организми со непознати геноми. Методот отвора нови перспективи за протеомски студии на неконвенционални биолошки примероци во животните и медицинските науки, во кои протеините се затворени во минерални материјали како што се заби или коски или школки. “